Ежевика на зиму – желе, варенье и компоты

Подготавливаем наши плоды, перебираем их, выбрасывая испорченные. Промываем, затем перекладываем малинку в одну емкость, а ежевику уже в другую посуду.

Ежевика полезные свойства и противопоказания. Ежевика заготовки на зиму рецепты. Компот из ежевики рецепт. Ежевика варенье рецепты приготовления на зиму, пятиминутка, без варки, густое, вкусное

Ежевичные ягоды очень вкусные, полезные. Они ценнее малины, черной смородины. Но, к сожалению, не столь востребованы как остальные ягоды, и зря. Ведь ежевичные ягоды содержат больше микроэлементов и витаминов, чем ягоды привычной нам малины. Ежевика прекрасно поддается термической обработке, имеет необычный, яркий и неповторимый вкус в зимних компотах, варенье, джемах. Она идеально сочетается практически со всеми ягода и фруктами. Так что в момент приготовления можно смело экспериментировать, изобретая новые рецепты и сочетания ингредиентов.

Ежевичные кусты произрастают практически на всем континенте. Изначально они радовали своими ягодами только жителей Северной Америки. Жителям России знакомы несколько разновидностей одомашненных видов ежевики и один сорт дикой, которая растет в лесу, степи.

Польза ягод

  • Ягоды ежевики отлично утоляют чувство жажды.
  • Они стимулируют работу пищеварительной системы.
  • Не дозревшая ягода прекрасное вяжущее средство.
  • Спелая ягода показана к применению при сбоях в работе кишечника, частых запорах.
  • Отвар из ягод показан при простудных заболеваниях, снимает жар, обладают выраженным потогонным эффектом.
  • Отвар народное средство в борьбе с диабетом, ломотой в суставах.

Ягоды рекомендуют кушать свежими, в виде отваров, горячих чаев, настоек и т.д. Стоит отметить, что глубокая заморозка не сказывается на полезности ежевики, она не теряет своих свойств. То же самое касается и сушеных ягод, они полезны и эффективны, как и свежие.

  • Ягоды рекомендованы к приему для профилактики вирусных заболеваний, укрепления иммунной системы.
  • Употребление отваров показано при лечении и профилактике цистита.
  • Регулярное употребление ягоды улучшает работу головного мозга, тонизирует стенки сосудов.
  • Отвар листьев ежевики прекрасное народное средство в лечении гастрита, гипертонической болезни, атеросклероза.
  • Вытяжка/настойка из ежевичных корней рекомендована в лечении водянки, при внутренних кровотечениях.
  • Ягоды прекрасный антиоксидант. Они рекомендованы при стрессах, нервных срывах.
  • В ягодах содержатся вещества, которые останавливают рост злокачественных клеток у больных с онкологией.
  • Горячий ягодный напиток препятствует бессоннице.
  • Ягоды укрепляют сердечно-сосудистую систему, повышают эластичность капилляров.
  • Свежая ягода, компоты, выводят холестерин, препятствуют его образованию.
  • В ягодах присутствует большое количество пектина, который способствует быстрому выведению радионуклидов, токсических соединений. Он эффективно выводит соли тяжелых металлов.
  • Отвар из листьев рекомендован при частых заболеваниях горла, стоматите, инфекциях ротовой полости. Отвар показан для отхаркивания мокроты при заболеваниях легких.
  • Кашица из листьев ежевики имеет регенерирующие, заживляющие, бактерицидные свойства. Ее прикладывают к ранам, которые гноятся, длительно не заживают, язвам.
  • Настой из корней показан при одышке. Хорошо зарекомендовал себя при отеках, как мочегонное средство.
Читайте также:
Белоплодные сорта томатов

Ежевичная ягода кладезь полезных витаминов

Данный комплекс витаминов крайне необходим для здоровья, правильного функционирования всех жизненно важных органов. Кроме этого ягода богата такими кислотами как лимонная, винная, салициловая, яблочная. В ней много дубильных веществ.

Варианты приготовления желе из ежевики

Известно много методов приготовления желе. Они отличаются пропорциями ингредиентов, а также методикой приготовления.

Желе из ежевики на зиму — рецепт без желатина

Данный рецепт отличается простотой приготовления. Консистенция готового продукта немного напоминает обыкновенное варенье и в тоже время слегка желированная.

  • ягоды — 1 кг;
  • листья — 100 г;
  • сахар — 1 кг;
  • лимонный сок или кислота — 5 г;
  • вода — 500 мл.
  • Ежевику предварительно подготовить: удалить мелкие соринки, промыть и очистить хвостики.
  • Листья промыть под водой с обеих сторон, поместить в емкость из нержавеющей стали и вскипятить. Варить в течение часа.
  • Ввести сахар и прокипятить 20 минут. Сахар должен полностью раствориться.
  • Добавить в сироп плоды и дать настояться несколько часов.
  • За это время из ежевики выделится сок.
  • Заготовку отправить на плиту, добавить лимонную кислоту и уваривать 10 минут.
  • В чистую, предварительно подготовленную тару разложить варенье.
  • Герметично закатать жестяными крышками.
  • Поставить вверх дном и укутать одеялом.

Способ без косточек

Желе из ежевики имеет насыщенный вкус и аромат. Многим людям не нравятся постоянно попадающиеся косточки. Если в семье есть маленькие дети, то этот рецепт идеален.

Пошаговые рецепты джема и конфитюра из винограда с косточками и без, в мультиварке и на плите

  • ежевика — 2 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 300 мл;
  • лимонная кислота — 5 грамм.
  • Из предварительно подготовленных ягод удалить косточки. Это можно сделать разными способами: с помощью соковыжималки, сита, марли.
  • Полученный сок необходимо вылить в емкость, добавить сахар и проварить в течение получаса.
  • Пенку удалять сразу после появления, от этого зависит прозрачность желе.
  • Уваривать необходимо на слабом огне, постоянно помешивая. Кастрюлю лучше брать из нержавеющей стали.
  • За несколько минут до готовности ввести лимонную кислоту.
  • О готовности говорят большие пузыри, которые образуются на поверхности. Проверить по капле, если она не растекается, то варенье готово.
  • Готовое желе необходимо сразу распределить по таре и закатать.
  • Если желе правильно приготовлено, оно будет прозрачное и иметь ровную глянцевую поверхность.
Читайте также:
Авран: свойства, польза и применение

Самый простой рецепт желе

Данный рецепт позволяет приготовить желе быстро и просто.

  • ежевика — 700 г;
  • сахар — 400 г.
  • Для приготовления понадобятся спелые ягоды ежевики. Их необходимо перебрать непосредственно перед приготовлением. Промыть и избавиться от хвостиков. Они должны быть упругими и не разваливаться.
  • Ягоды сложить в пластиковую миску и измельчить, используя блендер.
  • Если больше ничего не делать, то желе получится с косточками. Избавиться от этого можно, протерев массу через сито.
  • Для приготовления понадобится сотейник с толстыми бортами.
  • Ягодную массу вылить в сотейник и нагревать на небольшом огне.
  • После закипания снять шумовкой пену и проварить 20 минут.
  • Ввести сахар и перемешать.
  • Пюре необходимо кипятить до выпаривания лишней жидкости.
  • Готовность проверять по капле.
  • Простерилизовать тару и крышки.
  • Распределить смесь по емкостям и укупорить.
  • Укутать в одеяло и дать полностью остыть.

Рецепт с целыми ягодами

Этот рецепт подходит для приготовления желе на праздники и украшения кондитерских блюд.

  • сок ежевики — 1 литр;
  • ягоды ежевики — 1 стакан;
  • сахар — 800 грамм;
  • желатин — 15 грамм.
  • Ягоды ежевики перебрать. Извлечь испорченные ягоды, листья и мелкий сор. Отобрать стакан целых и спелых ягод.
  • Из остальных приготовить сок. Для рецепта понадобится один литр сока. Его можно получить, используя соковыжималку или сито.
  • Желатин залить теплой водой, оставить на некоторое время для набухания. Пропорции указаны на упаковке.
  • Ввести сахар и желатин. Держать на медленном огне, помешивая до растворения желатина. Массу не кипятить.
  • В заранее подготовленные емкости разложить целые ягоды и залить полученной сладкой массой. Количество ягод можно положить любое.
  • После того как желе остынет, поместить его в холодильник для застывания.

9 лучших рецептов приготовления желеобразного варенья из черной смородины на зиму

Из замороженной ежевики

Замороженные плоды содержат практически то же количество полезных веществ, что и свежие.

  1. Ягоды необходимо предварительно разморозить естественным путем либо поместив в камеру холодильника.
  2. Плоды измельчить в блендере.
  3. Количество сахара зависит от личного вкуса. Примерная пропорция — одна часть ягод и одна сахара.
  4. Дать постоять в течение 5 часов. Сахар должен полностью раствориться.
  5. После этого разложить по емкостям и накрыть капроновыми крышками.
  6. Ягоды можно замораживать только один раз. Повторная заморозка не применяется.
Читайте также:
Болетин примечательный: как выглядит и где растет, можно ли есть

Желе из ежевики с желатином

Для приготовления используются спелые плоды.

  • ежевика — 200 г;
  • вода — 500 г;
  • желатин — 15 г;
  • мед — 2 ч.л.
  1. Первым делом необходимо желатин замочить в воде и дать время набухнуть. Если хочется более густое и тягучее желе, то желатина необходимо добавить больше.
  2. Ежевику измельчают в блендере с добавлением воды.
  3. Желатин растворить на водяной бане.
  4. Добавить мед и перемешать.
  5. Медленной струйкой влить ягодную массу и перемешать.

Вариант без варки

Данный способ позволяет сохранить все витамины в продукте. Полезные вещества сохраняются благодаря отсутствию тепловой обработки.

  • ежевика — 1 кг;
  • сахар — 1,5 кг.
  1. Можно использовать раздавленные и мятые ягоды. Самое главное, чтобы не было гнилых.
  2. Ягоды высыпать в широкую посудину и добавить сахар.
  3. Потолочь слегка толкушкой до появления сока.
  4. Оставить на сутки. За это время сок выделится, а сахар растворится.
  5. Банки продезинфицировать в духовом шкафу либо в микроволновке.
  6. Разлить желе по таре, насыпать слой сахара и закрыть полиэтиленовыми крышками.
  7. Можно дополнительно заморозить.

Варенье «Пятиминутка» из ежевики на зиму

Варенье «Пятиминутка» из ежевики на зиму

Настоящий летний аромат и огромное количество витаминов сохранится в домашнем варенье из ежевики, если его приготовить методом «пятиминутки».

  • Калорийность на 100 г — 204 ккал.
  • Количество порций — 1,3 кг
  • Время приготовления — 30 минут, плюс 5-6 часов на выдержку с сахаром
  • Ежевика — 1 кг
  • Лимонная кислота — 3-4 г
  • Сахарный песок — 820 г

Приготовление ежевичного варенья Пятиминутка на зиму:

  1. Ежевику переберите, удалите испорченные ягоды, веточки и плодоножки.
  2. Ягоды помойте и высушите.
  3. Поместите плоды в широкий таз, укладывая ягоды слоями и пересыпая их сахаром.
  4. Оставьте ежевику на 5-6 часов, чтобы выделился сок.
  5. Проварите варенье 5 минут.
  6. За 1 минуту до конца варки варенье перемешайте и добавьте лимонную кислоту.
  7. Разложите сладость в чистые и сухие стеклянные банки. Закройте тару полиэтиленовым пакетом и храните варенье в холоде.

Чем полезно варенье из ежевики?

Не все знают, что ежевика — настоящая кладовая витаминов и полезных веществ. При варке варенья многие витамины, органические кислоты, пектин, дубильные соединения и другие полезные элементы сохраняются. Важно только не переваривать его, соблюдать технологию приготовления.

  • По содержанию витамина С она превосходит малину, оказывает потогонное действие. Замечено, что если регулярно есть ежевичное варенье в осенне-зимний период, то вирусы обойдут вас стороной. Каротин, калий, магний, железо, фосфор помогут укрепить иммунитет взрослым и детям. Полезные вещества выводят токсины из организма при ОРВИ, облегчают состояние при высокой температуре. Летучие антибиотики, находящиеся в ежевике, выступают в роли антисептиков для дыхательных путей.
  • Блюда из ежевики помогают предотвратить развитие онкозаболеваний, она не даёт размножаться раковым клеткам в опухолях.
  • Регулярное употребление «чёрной малины» предотвращает развитие атеросклероза, позволяет очистить и укрепить стенки сосудов, помогает наладить мозговое кровообращение.
  • Пектин, находящийся в этой чёрной ягоде, выводит из организма различные вредные вещества, яды, пестициды.
  • Чай с ежевичным вареньем на ночь поможет бороться с бессонницей, позитивно влияет на всю нервную систему.
  • Витамин РР необходим для нормальной работы сердца.
  • Ежевика улучшает обмен веществ и очень полезна для работы кишечника: в ней содержится очень много органических кислот. Варенье из неё будет полезно людям, страдающим кишечными расстройствами, а также ожирением.
  • Многие люди отмечают, что десерты с ежевикой помогают улучшить зрение. Это закономерно: в ягоде есть большое количество витамина А.
  • Ежевичная сладость помогает справиться с болезнями почек, мочевого пузыря, печени.
  • Десерты из ежевики помогут сделать красивыми волосы, кожу, ногти благодаря находящимся в нём биофлавоноидам.
Читайте также:
Голубые цесарки: как выглядят, можно ли держать в домашних условиях

Джем из ежевики на зиму с пектином

  • Ягоды, сахар – по 1 кг.
  1. Помойте ежевику, подсушите, разложив в один слой на полотенце.
  2. Протрите через сито. Засыпьте сахарный песок, перемешайте, оставьте на полчаса.
  3. Перелейте сладкое пюре в кастрюлю, поставьте на тихий огонь вариться.
  4. Когда масса начнет закипать, выключите конфорку.
  5. Добавьте пектин, согласно инструкции на упаковке. Сразу разлейте по таре и поставьте стерилизоваться.
  6. Для банок в пол-литра достаточно 5-10 минут с момента закипания воды в нижней кастрюле.

Жареное варенье

Для приготовления этого оригинального варенья потребуется по 0,5 кг сахара и столько же свежих ягод ежевики. Десерт получается очень ароматным, имеет яркий вкус и цвет, плоды сохраняют целостность. Степень карамелизации можно регулировать по своему вкусу.

Как приготовить:

  1. Ягоды для варенья должны быть сухими и обязательно целыми, без повреждений.
  2. Подготовленные плоды выложить на сковороду, поверх них высыпать сахар. Поставить на самый слабый огонь. Очень аккуратно перемешать.
  3. Когда появившийся сок начнет кипеть и с бурлением и пузырями, увеличить пламя до самого большого. Жарить десять минут, удаляя пену.
  4. Перелить жареное варенье в стеклотару, укупорить, остудить в тепле и убрать на хранение.

Компот из ежевики и сливы

компот из ежевики и сливы

Приятным на вкус получается сваренный компот из слив и ежевики на зиму. Сливы можно добавлять любого сорта, без косточек или целиком. В последнем случае плоды следует проколоть в нескольких местах и предварительно пробланшировать в течение двух минут, чтобы под воздействием кипятка кожица не лопнула.

  • ежевика – 300 г;
  • слива – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 200 г;
  • вода.
  1. Подготовленную ежевику и сливы укладывают в простерилизованные емкости.
  2. Заливают ягоды кипятком, оставляют на час.
  3. Сливают воду, доводят до кипения, добавив в конце сахар.
  4. После растворения кристаллов проваривают сироп еще минуту, заливают в банки.
  5. Закатывают герметично крышки, переворачивают емкости с компотом дном кверху, убирают под шубу на сутки.
  6. Остывший заготовленный компот из ежевики на зиму убирают в кладовую.

2 2 способа заморозить ягоды

Этот способ приготовления на зиму позволяет практически полностью сохранить витамины и микроэлементы, которыми богата ежевика, а, значит, и полезные свойства ее ягод. Поэтому, если основное назначение заготовки – лечебно-оздоровительное, лучше всего ежевику именно заморозить. Заморозить можно только целые, упругие и крепкие ягоды, пусть даже немного недозревшие. Поэтому подготовленную ежевику следует тщательно отсортировать.

Читайте также:
Бамия — описание, выращивание, фото

Заморозить ежевику можно 2 способами. Наиболее предпочтительный – в морозильной камере с использованием функции быстрой заморозки. Ягоды надо выложить в 1 слой на чистую разделочную доску, которую затем помещаем в камеру, где устанавливаем минимальную температуру. Через час ежевика замерзнет, и ее надо переложить в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые мешки, а потом, уже расфасованную, опять вернуть в морозилку.

Чтобы заморозить вторым способом (сразу уложив ягоды в тару), пакетов или контейнеров потребуется больше. Здесь надо учитывать, что повторной заморозке плоды не подлежат, и поэтому, разморозив порцию ежевики, ее всю надо будет использовать – приготовить и сразу съесть.

Так что прежде, чем заморозить ягоды, их следует рационально порционно распределить по пакетам или контейнерам – в одной таре должно быть плодов на 1 раз. Затем расфасованную ежевику помещают в морозилку на сутки. Емкости с ягодами при этом не закрывают. Через сутки пакеты не очень плотно завязывают, а контейнеры закрывают крышками. Этим способом можно одновременно заморозить практически любой объем ягоды, который способна вместить морозилка, и хлопот с ним меньше.

Важно знать!
Если Вы работаете в саду или огороде, то находитесь в зоне повышенного риска заражения паразитами. Они попадают в организм при работе с землёй, быстро размножаются и вызывают неприятности со здоровьем (папилломы, бородавки, грибок и др.). Опытные садоводы для профилактики заражения паразитами используют… Читать далее.. »

Варим ягоды по-киевски

Варенье из ежевики вкусное и полезное. Его тоже можно отнести к десерту, с которым соперничать в состоянии только желе из этой ягоды. Предлагаемый рецепт – «Варенье по-киевски». Для него берем:

  • ягод – 1 кг;
  • листьев ежевики – 0,1 кг;
  • сахара – 1 кг;
  • лимонной либо аскорбиновой кислоты – 5 г;
  • воды – 500 мл.

Варим ягоды по-киевски

Сначала варим 20 минут отвар из листьев. Потом делаем сироп: заливаем сахар 1 стаканом отвара и растворяем его, а затем разогреваем эту смесь до кипения. Подготовленные ягоды погружаем в сироп и даем им постоять около 2 часов, пока они не пустят сок. Потом добавляем в них кислоту и варим около 10 минут. Разливаем готовое варенье по емкостям и закатываем.

Читайте также:
11 тенелюбивых цветов для дачного участка, которые не требуют сложного ухода

Желе из ежевики с желатином в домашних условиях на зиму

Сделаем восхитительное желе, которое разойдется в вашей семье нарасхват. Его можно применять в приготовлении прекрасных десертов или просто пить с ним чай.

Возьмем:

  • 1 кг ягод,
  • 0,5 кг сахарка,
  • 30 г желатина (вода по инструкции).

Отбираем качественные ягоды, промываем водой.

Чтобы наши плоды не потеряли полезные свойства, не будем использовать длительную термообработку в данном рецепте.

Перемалываем один килограмм ежевики в блендере. Даже с косточками в готовом виде это желе получается плотное, прекрасное на вид и вкус.

Помещаем измельченную массу в кастрюлю, добавляем пол кило сахара, размешиваем.

Ставим на огонь и просто доводим до закипания. А пока подготовим наполнитель.

Берем 30 гр. желатина, заливаем его теплым кипятком.

Хорошенько размешаем, затем поставим набухать. Когда джем прокипит пять минут, добавим желатин, перемешаем, выключаем огонь. Массу с желатином кипятить нельзя!

Пока еще жидкую массу расфасовываем по баночкам.

Потребуется не менее суток хранения в тепле, чтобы наш десерт загустел и стал выглядеть как джем.

Наш роскошный и одновременно деликатный десерт готов! Угощайте им своих близких и друзей.

Достойное ежевичное варенье принесет всем огромную пользу и подарит хорошее настроение. От всей души желаю вам этого!

Этот способ приготовления по сохранению полезных свойств ежевики почти не уступает замораживанию, а получаемое в результате варенье часто называют «сырым». Сберечь содержащиеся в ягодах витамины удается, благодаря отсутствию термической обработки (варки) заготовки на зиму. В этом способе главное требование к подготовленной ежевике – чтобы ее ягоды были спелыми и свежими, можно – немного мятыми, но не испорченными.

Рецепт приготовления с апельсином или лимоном

Для обогащения лакомства полезными витаминами возьмем лимон или апельсин. А можно и оба фрукта сразу. Они также послужит в качестве консерванта для нашего десерта. Для приготовления лучше брать сладкие ягоды, а цитрус придаст варенью определенную кислинку.

Ягоды и сахар возьмем в соотношении 1:1, еще будем использовать один лимон (апельсин).

Читайте также:
Как правильно выращивать рассаду - посев, полив, подкормка

Споласкиваем ежевику водой. Затем помещаем в емкость, пересыпаем их сахаром.

Лимон также необходимо помыть. Натираем или снимаем при помощи специального ножа цедру лимончика, добавляем ее к плодам Туда же выдавливаем сок из лимонной мякоти.

Нагреваем кастрюлю на среднем огне, помешиваем ее содержимое постоянно. Когда сахар полностью раствориться, прибавляем огонь.

Кипятим около десяти минут, регулярно аккуратно мешаем силиконовой лопаткой плоды, чтоб они не пригорели.

Полезный десерт помещаем в чистую тару. Далее минут десять стерилизуем в глубокой посуде, налив воду до плечиков банок.

После достаем банки, закупориваем герметично простерилизованными крышками.

Ссылка на основную публикацию