Как выглядит гриб чернушка

Грибы хорошо промываются и очищаются. Крупные грибы при необходимости можно разрезать на несколько частей.

Как выглядит гриб чернушка

Народное название груздя чёрного – гриб чернушка. Также его в простонародье называют и цыганом. В некоторых странах его относят к несъедобным, в справочниках грибника он значится, как условно-съедобный, но в нашей местности это идеальный продукт для солений. Единственное условие – соблюдать технологию обработки грибов. Но эти хлопоты стоят того. Чернушки богаты витаминами групп В, РР, С, D, поэтому их часто используют как полезное дополнение к основному рациону. К тому же, они приобретают необычный вкус.

Грибы чернушки можно встретить в берёзовых и хвойных лесах. Они появляются летом или в конце осени, растут кучками, недалеко друг от друга.

Изучите описание грибов чернушек и смело собирайте их для засолки

Собирайте только молодые грибочки, старые зачастую испорчены вредителями. И, конечно же, соблюдайте главное правило грибника – во время тихой охоты держитесь подальше от оживленных трасс, пыль от которых оседает на грибах.

Как выглядит гриб чернушка:

    • шляпка твёрдая, немного липкая, диаметром до 35 см, по мере взросления приобретает форму воронки;
      • цвет шляпки приближён к чёрному;
        • мякоть белая, при разрезании выделяет горький сок;
          • ножка твёрдая и узкая, до 5–6 см в высоту;
            • в ножке старых грибов со временем образуется пустая полость;
              • после термической обработки грибы приобретают вишнёвый оттенок;
                • пластинки молодых грибов кремового цвета, по мере взросления становятся коричнево-зелёными.

                Не путайте чернушку со свинушкой — несъедобным ядовитым грибом. Чёрный груздь более жёсткий и плотно прилегает к земле. Засоленные чернушки имеют характерный вкус и аромат, хорошо знакомый опытным грибникам.

                Где искать и как собирать

                Перед тем как отправиться пополнять запасы погреба, нужно разобраться с тем, как выглядит будущая цель. Произрастают они в смешанных лесах, либо ельниках, березовых рощах, диких парках. Чернушки предпочитают групповое проживание, поэтому некоторые асы вообще собирают их, выискивая ползком.

                Причина тому – желание найти молодые экземпляры, которые часто прячутся под небольшим слоем земли, опавшей листвы. Чтобы обнаружить лучшие варианты, приходится ползать, расковыривая подозрительные бугорки около деревьев лопаткой. Специалисты утверждают, что засолка только из малышей действительно оправдывает вложенные силы в их поиск.

                Если лесному жильцу действительно нравится почва, то в одном месте они будут буквально налезать друг на друга. При этом каждая шляпка в диаметре составит от пяти до пятнадцати сантиметров. Если повезет, можно отыскать гиганта с 20 сантиметрами в обхвате, но такие представители считаются старыми и многие предпочитают их не срезать. Внутри они зачастую червивые.

                Описание молодняка немного отличается от взрослых особей. Молодежь получила гладкую, слегка выпуклую шляпку, в то время как «родители» имеют воронковидную форму. Кожица обычно имеет коричневый тон с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабо выраженные кольца, либо черноватые пятна, имеющие зеленоватый оттенок. Это допустимо. После того как их сварить, либо отправить мариновать, цвет быстро поменяется на насыщенно-вишневый тон.

                Если отправиться на тихую охоту сразу после дождя, то можно встретить скопившуюся влагу прямо на шляпке. А вот пластинки молодых груздей вне зависимости от погоды имеют кремовый оттенок. По мере взросления, цвет становится более насыщенным, а местами даже с зеленоватыми переливами.

                Сорванный груздь

                Одним из наиболее важных методов определения того, что найден был настоящий съестной обитатель леса, считается тест на срез. Сразу мякоть после иссечения радует приятной белизной, но довольно быстро сереет и/или становится коричневой. Дополнительным фактом в пользу безопасности становится выделение белого едкого сока.

                Ножка порой достигает высоты до 6 см, а ширина обхвата составляет 3 см. Только если у молодых ножки коренастые, то у старых они полые, что делает их соление бесполезным.

                Хрустящие дары природы имеют характерный аромат, который ни с чем не перепутать, а также специфичный вкус, который особенно ярко проявляет себя, если применять различные способы засолки.

                Несмотря на то, что представленный гриб отправили аж в третью-четвертую категории, это не уменьшает его пользы, питательности, вкусовых особенностей. Просто потребуется потратить немного больше времени на подготовительные процедуры, которые предусматривают предварительное длительное отмачивание. Но если знать, как солить, то можно сохранить полезные компоненты и запах.

                Иногда классическую чернушку путают с подгрузком черным, который больше любит жить в сосновых борах. Но они хотя и принадлежат к группе сыроежек, отличаются по многим параметрам. Употреблять в пищу можно и подгрузок, но лучше в консервированном виде с длительным вымачиванием до отправки в бочки.

                Что можно приготовить

                Прежде чем поесть, с чернушками придется повозиться:

                • Первым делом их промывают от остатков земли и хвои.
                • Потом урожай замачивают в прохладном месте от 1 до 5 дней, чтобы избавить мякоть от горечи. Длительность зависит от того, как часто вы будете менять воду. Делать это нужно не реже 1 раза в сутки.
                • Как только гриб уменьшится в объеме и потемнеет, приступают к дальнейшей готовке.

                Грузди чаще всего солят на зиму. Самый быстрый способ засолки – горячая, готовые грибы можно будет попробовать уже через 4-5 дней. Суть такой засолки в том, что вымоченные грибочки варят в течение часа. После чего остужают, раскладывают по банкам, заливая рассолом.

                Холодная засолка черных груздей

                Если вы наберетесь терпения для холодной засолки, то получите более вкусное, ароматное блюдо. К тому же такой способ сохраняет максимум полезных свойств продукта.

                Холодная засолка черных груздей

                Единственный минус – это длительный срок готовки.

                1. Для засолки используют эмалированную или деревянную посуду, оцинкованные и алюминиевые емкости не подойдут. Вымоченные грибочки укладывают слоями в кастрюлю шляпками вниз, пласты посыпают солью из расчёта 40-50 грамм на килограмм грибов.
                2. Для аромата добавляют хрен, смородиновые листья, чеснок. Прикрывают верх тканью или марлей и прижимают гнетом. В таком виде содержимое солится до 40 дней в прохладном месте.
                3. Если сока выделяется мало, нужно периодически подливать соленую воду. Раз в несколько дней марлю рекомендуется промывать, так как на ней появляется плесень.
                4. Готовые грибочки становятся насыщенного фиолетового цвета, хранятся до года.

                Соленые чернушки хороши как самостоятельная закуска с луком и растительным маслом. Можно использовать их для приготовления винегрета: соленым груздем заменяют квашеную капусту.

                Жарим на сковороде

                Черныши годятся не только для засолки, но и для жарки. Для этого после вымачивания их нужно дополнительно проварить в течение 15 минут, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

                Процесс приготовления простой:

                • На раскаленной сковороде обжаривают репчатый лук до готовности.
                • Добавляют термически обработанные грузди и жарят около 20 минут. Можно добавить картофель.
                • За пару минут до готовности, добавляют соль, перец и сметану по вкусу.

                Салат с чернушками

                Салат с чернушками

                Для приготовления понадобятся:

                • черные грузди – 400 гр;
                • красный лук – 1 шт.;
                • мясистые помидоры – 1-2 шт.;
                • кинза – 50 гр;
                • соль, перец, оливковое масло.

                Инструкция по готовке:

                • Соскоблите кожицу со шляпок вымоченных грибочков, промойте холодной водой.
                • Отварите грибы два или три раза, каждый раз подсаливая воду и промывая шляпки. Первая варка должна длиться не дольше 2-3 минут, последующие по 5-7 минут.
                • Нарежьте лук полукольцами, помидоры дольками, сложите в чашу.
                • Охлажденные грибы нарежьте полосками и добавьте к овощам.
                • Посолите, поперчите, посыпьте кинзой и полейте оливковым маслом.

                Ложные двойники

                Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.

                К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.

                Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.

                Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.

                Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.

                Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.

                Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.

                Рецепты приготовления

                Считается, что черный груздь больше всего подходит именно для засолки. Приготовление в других видах встречается довольно редко. Очень важна его предварительная обработка — млечный сок способен вызвать расстройство желудка.

                Первичная обработка

                После сбора черных груздей их следует очистить от лесной грязи и вымачивать в воде не менее суток. Чаще грибники приготавливают их на протяжении 2-3 дней. Иногда до четырех. Воду необходимо периодически менять. Одни любители груздей рекомендуют это делать ежечасно, другие уверяют, что достаточно двух раз в день.

                Маринование0753 фото

                Прежде чем замариновывать грузди, их следует вымочить, затем бланшировать около 25 минут в подсоленной воде, остудить. Пену, которая образуется во время варки, следует удалять. Затем грибы достать и промыть. Маринованный груздь черный очень вкусен.

                Далее требуется приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить уксус, специи и приправы из расчета на 1 кг грибов:

                • 2 ст. л. соли;
                • 1,5 ст. л. сахара;
                • 5 горошин душистого перца;
                • 1,5 ч. л. уксуса;
                • 3 лавровых листка;
                • 2 гвоздики;
                • 2 зубка чеснока.

                Смесь нужно довести до кипения, а через 5 минут добавить в нее подготовленные грузди. Затем варить еще полчаса.

                Заморозка

                Когда урожай очень большой или совершенно нет времени на засолку, можно прибегнуть к заморозке. При этом используют два способа:

                1. Грибы очищают, сортируют по размеру, отваривают в течение 30 минут. Затем их следует остудить, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.
                2. В сыром виде их тоже можно заморозить, но пренебрегать предварительной очисткой не следует. Рекомендуется порезать крупные экземпляры на кусочки, удалить червоточины, затем разложить по пакетам или порционным емкостям и хранить в морозильной камере.

                Перед приготовлением грузди должны оттаять, иначе они будут выглядеть не очень привлекательно. Если есть желание, можно заморозить уже обжаренные грибы, предварительно остудив их.

                Жарка

                Прежде чем пожарить, очищенные плодовые тела следует нарезать кусочками. Если они молодые и довольно мелкие, можно оставить как есть. Жарить их лучше на растительном или сливочном масле, обязательно подсолив. При обжаривании очень важно, чтобы выпарилось как можно больше сока из груздей, тогда они получатся более вкусными.

                0755 фотоЗасолка горячим и холодным способом

                Считается, что лучший рецепт приготовления груздя черного — это соление. Существует два способа приготовления:

                1. Горячая засолка предполагает предварительное отваривание плодов. После вымачивания их выкладывают в чистую воду, доводят до кипения и вынимают. В кастрюлю заливают свежую воду, добавляют соль, укладывают грибы и варят 1 час. За 10 минут до окончания приготовления следует добавить лавровый лист, гвоздику и несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают по банкам, заливают рассолом, предварительно достав лавровый лист. Добавляют чеснок и укроп, ставят в холодильник, а через 5 дней заготовку уже можно употреблять в пищу.
                2. Холодная засолка проводится только в эмалированной таре, нельзя использовать алюминиевую или оцинкованную. Предварительно вымоченные грибы укладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и любимыми пряностями (укропом, чесноком, гвоздикой). Сверху укладывают тарелку на чистую марлю и устанавливают гнет. Спустя пару дней плоды пустят сок, но они должны быть полностью покрыты рассолом. Если этого не случилось, нужно проверить — достаточно ли тяжелый гнет, при необходимости добавить соленой воды (2 ст. л. на 1 л). Марлю необходимо промывать каждые 3 дня. Спустя 40 дней грибочки можно пробовать.

                Иногда горячий способ засолки заключается в том, что грузди отваривают, а после этого укладывают в емкость слоями, пересыпая солью и прижимая гнетом. В таком случае достаточно засолить их всего на 15 дней.

                Консервирование на зиму0756 фото

                Для того чтобы законсервировать черные грузди (1 кг) на зиму, потребуется:

                1. Очищенные грибы отварить в течение 5 минут в соленой воде.
                2. Бульон вылить, плодовые тела откинуть на дуршлаг.
                3. Выложить грузди в кипящее растительное масло, немного обжарить, затем накрыть крышкой и томить 15 минут.
                4. Добавить мелко порезанный репчатый лук (1 крупная головка), соль и любимые пряности (лавровый лист, душистый перец), готовить еще 1 час.
                5. За 5 минут до конца добавить уксус (2 ст. л.).
                6. Разложить грузди в банки, накрыть простерилизованными крышками и подвергнуть стерилизации в течение двух часов.
                7. Закатать и дать остыть под одеялом.
                8. Спустя 2 дня еще раз простерилизовать в течение 40 минут.

                Законсервированные грибы следует хранить в прохладном и темном месте.

                Важно! Двойная стерилизация необходима для увеличения срока хранения груздей.

                Рецепты засолки

                Существует два основных способа засолки груздей – холодный и горячий.

                Холодная засолка

                х

                Преимущества холодного способа:

                • Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
                • Этим способом удобно сразу солить большое количество грибов.
                • При этом способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать ещё порцию грибов.

                Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса.

                Для холодной засолки потребуется:

                • Грузди – 10 кг.
                • Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
                • Укроп – 20 соцветий, с семенами.
                • Перец черный горошком – 40 гр.
                • Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.
                • После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
                • Выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Далее снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
                • Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
                • Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
                • Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. на литр воды ).
                • В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
                • Если верхний слой заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
                • Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

                Горячая засолка

                горячая

                При таком способе засолки плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодном способе. Зато при этом способе процесс засолки занимает намного меньше времени.

                • Грибы – 1.5 кг.
                • Соль – 6 ст. ложек.
                • Вода – 5 литров.
                • Гвоздика – 1 шт.
                • Укроп – 7 зонтиков.
                • Душистый перец горошком – 5 шт.
                • Лаврушка – 1 шт.
                • Масло растительное – 2 ст.ложки.
                • В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить грибы и отваривать в течение 25 минут.
                • В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
                • На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
                • На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
                • По истечение срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить маслом.
                • Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

                Чёрный груздь не зря слывет настоящим деликатесом – при должном умении, в процессе подготовки и засолки, этот гриб обязательно порадует вас своим фирменным хрустом и восхитительным вкусом.

                Распространение

                Распространены в средней полосе России, в том числе в Забайкалье, Западной Сибири, в Карелии, Украине, Беларуси, Молдове. Основная локация обитания — вблизи ручьёв, на возвышенности, в местах, где большое количество мха и достаточно солнца, однако нет сильной жары, возле елей, берёз, сосен, дубов и осин.

                Груздь чёрный

                Чернушки растут везде, где есть хвойные леса и берёзовые рощи.

                Чернушка: идеальный гриб для засолки

                Чернушку, или груздь черный (Lactarius necator), во многих зарубежных справочниках относят к несъедобным грибам. У нас в стране это один из самых собираемых грибов, которому в соленом виде нет равных.

                Чернушка: идеальный гриб для засолки

                Собираем
                Чернушка относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Эти грибы встречаются в березовых, смешанных лесах, ельниках и парках с июля по октябрь. Обычно чернушки растут гнездами. Какое удовольствие собирать эти грибы, когда они «пошли»! Иногда даже приходится передвигаться на четвереньках, расковыривая палочкой или пальцем бугорки земли. Именно так и находятся крошечные, только что появившиеся на свет молодые грибочки. В соленом виде им равным нет. В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 — 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком. После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги.

                Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий. Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.
                Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.
                Засаливаем
                Чернушки не только вкусные, но и питательные. В них много белка ( не меньше, чем в говядине). Есть витамины PP, B1, B2, B6, C. Жиров и сахара в чернушках мало.
                Собранные в лесу чернушки хорошенько очищают и промывают. Их можно смело мыть, попеременно вынимая грибы из одного тазика с водой и перекладывая в другой. Так удается быстро убрать не только все прилипшие листочки и хвоинки, но и землю, которой на чернушках скапливается много. Большие грибы я режу на две — три части, средние и мелкие вымачиваю целиком.
                Вымытые чернушки полагается вымачивать минимум одни сутки. Я держу их в воде в течение трех дней. Емкость с вымачивающимися чернушками ставлю в прохладное место (на лоджию). Несколько раз в день воду меняю. Гриб отдает млечный сок, вбирает воду и становится менее ломким. Обязательно провожу сортировку по «калибру». После этого решаю, посолить черный груздь холодным способом или перед засолкой его отварить.
                Горячая засолка
                Начнем с самого простого способа, горячей засолки. Грибы доводят до кипения, после чего вынимают шумовкой. Воду, в которой осталась пена, сливают. Снова выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой. Добавляют каменную крупнозернистую соль в таком количестве, чтобы получился достаточно соленый раствор. Варят около часа, в конце варки добавляют лавровый лист, душистый перец и гвоздику. После остывания лавровый лист вынимают. Перекладывают грибы в стеклянную банку, подливают рассол из кастрюли. Можно добавить нарезанный укроп и чеснок. Ставят в прохладное место (в холодильник). Через 4 — 5 дней грибы готовы. К ним можно добавить измельченный чеснок. Вариантов этого рецепта много. При подготовке грибов к засолке я разрезаю их на части, только совсем маленькие грибочки кладу целиком. Есть любители грибов, которые засаливают чернушки целиком, даже самые крупные. Во всех случаях, получается вкусно.
                Есть и другой вариант засолки чернушек горячим способом. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и выкладывают их в ведро или кастрюлю шляпками вниз. Пересыпают слои солью (2 — 3 столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накрывают их тканью, на которую кладут деревянный кружок или тарелку подходящего диаметра и гнет. Через 2 недели чернушки просаливаются и становятся очень вкусными.
                Холодная засолка
                Чернушки, засоленные холодным способом, самые вкусные. Хрустящие, со своеобразной горчинкой и очень сильным ароматом. Пишу, и слюнки текут. Солить грузди холодным способом лучше в эмалированном ведре (кастрюле, баке). Оцинкованные ведра использовать нельзя. Грибы выкладывают слоями, шляпками вниз, посыпая каждый пласт солью (около 2,5 ст. ложек «без верха» на 1 кг вымоченных грибов) и пряностями (стебли и зонтики укропа, чеснок, душистый перец, гвоздика). Дно можно выложить листьями черной смородины или хрена. Чернушки хороши даже без всяких пряностей: только грибы и соль. Сверху чистая тряпочка, тарелка с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее емкость. Через несколько дней появится рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если жидкости мало, то нужно добавит соленой воды (0, 5 л воды — 1 ст. л. соли). Ткань время от времени промывают. Грибочки будут готовы через сорок дней.
                В деревнях, где чернушки собирают в огромном количестве, их солят холодным способом в упрощенном варианте. Отмачивают в холодной колодезной воде 6 часов, укладывают рядами в бочонки (кадки) и добавляют укроп, чеснок и листья смородины. Пересыпают солью (50 г соли на 1 кг грибов). Все прессуют гнетом, под которым лежит чистая ткань. При появлении плесени ткань меняют или стирают. Держат в прохладном месте. Грибы едят уже через две — три недели. Солят чернушки и в бочках, заполняя их по мере сбора.
                Источник: podmoskovje.com

                Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

                Распространение и сезон размножения

                Обитают грузди в северном полушарии. В уральских и сибирских лесах можно повстречать изобилие этих грибов.

                Чернушки облюбовали места возле хвойных и березовых деревьев. Их рост припадает на июль и продолжается до октября. Плодоносят грузди в прохладные периоды.

                Собирают их, когда отходят маслята, ранее не стоить искать. Грибы относятся к поздним сортам, так как могут размножаться во время первых заморозков.

                Не любят жару и засуху, если летом отсутствуют дожди, то они не прорастают.

                Как правильно приготовить

                Среди пластинчатых грибов черный груздь считается довольно капризным и требовательным к соблюдению условий подготовки к консервации и солению.

                В жареном или вареном виде он теряет большую часть своего удивительного вкуса, поэтому гриб отправляется на засолку горячим или холодным способом.

                • Время вымачивания черных груздей (да и груздей в целом) зависит от способа засолки этих грибов. Если вы планируете холодное соление, когда предварительное отваривание не применяется, то выдержать грибы в воде нужно около 5 дней. Если же вы хотите получить грибы горячей засолки – достаточно и 3 суток, т.к. здесь есть еще и дополнительное отваривание плодовых тел.
                • Для засолки лучше всего подойдет бочонок (дубовый или керамический), стеклянная посуда или эмалированная кастрюля, но только без сколов.
                • Подсаливают грузди по своему вкусу. Обычно берут на 1 кг грибов 30 г соли.
                • Использовать йодированную соль для любых видов консервации не рекомендуется из-за ее особенностей.

                Предварительно его вымачивают в подсоленной воде 2-3 дня. Её сливают каждые 4 ч, вместе с ней уходит горечь, мелкие песчинки с поверхности шляпки, мякоть напитывается влагой, становится упругой и прекрасно раскрывает природное богатство вкуса, не требуя большого количества специй.

                Проблемы с пищеварением и серьезные отравления могут возникнуть в следствии неправильной обработки грибов. Также не стоит за один раз съедать большое их количество. Грибы сами по себе тяжелая пища. Рвота, понос, боли в области желудка, повышение температуры, слабость и озноб, нарушение сознания, – вот те симптомы, при которых нужно срочно действовать. Промойте желудок, а если состояние ухудшается, вызывайте скорую!

                Где растут и когда собирать

                Грибы имеют в ботанике особый статус, уже не относясь к растениям в строгом смысле слова, но и не дотягивая по характеристикам до животных.

                Встречаются представители вида главным образом в березовых и смешанных лесах, на супесчаных и суглинистых почвах. Является микоризообразователем и формирует ее с корнями березы.

                Исследования некоторых видов пластинчатых грибов подтвердили, что им для размножения требуются разнополые особи, но это условное название. Мы не можем по внешнему определить, где здесь “мальчик”, а где –”девочка”.

                Сезон начинается с июля, заканчиваясь в октябре. Особенности грибницы приводят к тому, что достаточно найти первый экземпляр, а затем просто внимательно глядеть под ноги, поднимая листья и осматривая каждый бугорок, продвигаясь дорожкой или по кругу.

                Растут грузди на солнечных полянках среди берез, в рощах и смешанных лесах.

                Груздь черный способен накапливать в своем организме радиоизотопы цезия и поэтому их считают биоаккумуляторами радиоактивных веществ (радиации). Поэтому места сбора грибов должны находиться в экологически чистых районах и быть удалены от промышленных предприятий, полигонов по сбору и переработке мусора, автодорог.

                Иногда их по неопытности путают со свинушкой, не обращая внимание на структуру мякоти, которая у двойника более рыхлая, а у чернушки – плотная. Посадка второго приземленная, приземистая, а ножка значительно короче.

                Читайте также:
                Виды и сорта традесканции: названия, фото, уличная, Андерсона, силламонтана, приречная, Блоссфельда, белоцветковая, разноцветная, мелколистная, другие
Ссылка на основную публикацию