Как правильно засолить огурцы на зиму в банках, чтобы не взрывались, рецепты с лимонной кислотой и аспирином

Предупреждение! Людям с заболеваниями почек, ЖКТ, аллергиями — не рекомендуется употребление консервации с аспирином. Вместо него используют кислоту лимона или уксус.

Хрустящие огурчики с аспирином на зиму: хит-парад самых вкусных рецептов!

Можно долго спорить о пользе или вреде аспирина, но то, что аспирин это отличный консервант для домашней консервации, согласится каждая хозяйка.

Кроме того, этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей. Не кислые и не приторные, именно то что нужно!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• огурцы 1,5-2 кг.
• таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) 3 шт. (раздавить)
• лимонная кислота 2 ч.л. (без верха!)
• соль крупная 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• перец горошком 6-10 шт.
• лавровый лист -3 листочка
• чеснок -5-6 зубчиков (средних, резанных)
• укроп, листики вишни, листики смородины, листья хрена…

Огурцы тщательно помыть в холодной воде, «попки» обрезать. Залить холодной водой на 6-12 ч., чтобы огурцы получились хрустящими.

Закладываем в подготовленные стерилизованные банки огурцы, все специи по рецепту, соль, сахар, и конечно толченые таблетки аспирина.

На самый верх огурчиков положить пару зонтиков укропа.

Залить банки крутым кипятком (вода в кастрюле кипит, а я поварешкой набираю), закрутить крышкой.

Потом взять банку за горлышко прихватками и потрясти туда-сюда несколько раз, чтобы растаял сахар, соль и таблетки.

Дальше стандартно отправляем банки с огурцами под шубу до полного остывания.

Храню банки с огурцами в погребе на даче или дома на полках в шкафу, где храню консервацию.

Кушать такие огурцы можно не раньше чем через 1,5-2 мес. Чтобы они успели как следует промариноваться.

Как правильно солить огурцы с аспирином?

Огурцы с аспирином можно готовить по-разному. Их солят, маринуют, закрывают с помидорами и различными специями, но для каждого из этих способов заготовки есть общие правила, следуя которым овощи получатся невероятно вкусными и ароматными.

1. Если использовать огурцы, которые только сорваны с грядки, то их лучше залить водой минимум на пару часов. Так они выйдут более хрустящими.
2. Аспирин в банки добавляют в измельченном виде.
3. При использовании горячего способа консервации банки закатывают, переворачивают дном вверх и укрывают чем-то теплым.

Обязательные действия, чтобы банки не взрывались

Консервация – это несложный процесс, если подойти к его выполнению с ответственностью. Существует множество хитростей и секретов, к которым прибегают хозяйки во время закруток огурцов. Эти методы и рецептуры проверены временем и опытом многих людей.

Замачивание

Как правило, огурцы в больших количествах, для консервации, приобретают в магазинах или на рынках. Однако такие овощи уже с меньшим запасом влаги. Поэтому их перед засолкой потребуется замочить в прохладной воде и продержать таким образом не менее двух часов. Так они станут снова упругими и плотными, а после консервации порадуют приятным хрустом.

Если пропустить это действие, овощи наберут жидкости из маринада, а вместо него банка заполнится кислородом. А это – наибольшая проблема при консервации продуктов. В закрытой емкости все начнет бродить и, как результат – образуется углекислый газ, который приведет к взрыванию емкости. Также замачивание поможет устранить вредные вещества, которыми иногда обрабатываются зеленые овощи.

Тщательная промывка овощей

Тщательная очистка зеленых овощей, которые пойдут на консервацию, требуется для удаления загрязнений с поверхности огурцов. Но также это важно для того, чтобы устранить вредные и ядовитые химикаты, которыми обрабатывают плоды для лучших товарных качеств.

Особенно это касается огурцов с зернистой поверхностью. Такие овощи сложнее поддаются очищению, поэтому на их поверхности иногда остается грязь.

Часто в закупорки с овощами добавляют специи и зелень, для придания особого аромата. В этом случае требуется тщательная промывка не только овощей, но и любых пряных трав, которые пойдут для консервации. Их требуется замочить в тазу с водой, несколько раз залить новую чистую жидкость, устранить вялые и порченые листочки. На них иногда скапливаются загрязнения. Такие специи, как лавровый лист или гвоздика, рекомендуется облить кипятком.

Идеальная чистота и стерилизация банок и крышек

Тщательно и правильно проведенная стерилизация емкостей позволяет избежать проблемы при закупорке. Перед тем, как приступить к стерилизации банок, требуется сделать раствор из воды и соды. На один литр фильтрованной воды нужно добавить десертную ложку пищевой соды. После этого емкости обдают горячей кипяченой водой. Затем банки перевернутыми ставят на полотенце или подставку.

Также требуется помнить о стерильности крышек, которые используются для солений. В каждой из них присутствует резиновое кольцо, которое изымается и вымывается.

Зеленый овощ можно закрывать в литровых или трехлитровых емкостях. Но перед этим обязательно подбирается способ обработки. Небольшие баночки удобнее всего стерилизовать в духовой печи. Для этого их переворачивают, раскладывают и 20 минут прогревают при температуре 150 градусов. Для больших емкостей применим паровой способ обработки – на паровой бане или чайнике без крышки. Эта процедура длится не менее 10 минут.

Использование кислоты

Уксусная или лимонная кислота представляет собой сильный консервант. По этой причине она всегда присутствует в закупорках на зиму. Особенно это касается консервации зеленого продукта, который по своей природе не имеет в составе кислоты. Поэтому огурцы пресноватые и легко могут испортиться. Чтобы этого не произошло, и сохранилась целостность емкости, в маринад обязательно добавляют кислоту.

От количества добавленной кислоты зависит и острота заготовки. Чем больше ее присутствует в емкости, тем дольше будет сохраняться зимняя консервация. При минимуме такой добавки закрытые овощи, как правило, долго не хранятся. Наиболее приемлемое соотношение кислоты для закрутки зеленых плодов составляет 6 миллилитров на литр воды. Для трехлитровой емкости потребуется 10 миллилитров. Относительно недавно стал использоваться Аспирин вместо кислоты. Еще есть другой альтернативный вариант – закрывать вместе с помидорами, которые уже содержат кислоту.

Стерилизация банок с огурцами

Основной ингредиент помещается в емкость целым или иногда режется вдоль на части. Затем утрамбовывают и равномерно распределяют приправы, зелень и другие специи. После прибегают к двум наиболее известным способам стерилизации зеленого продукта. Для первого варианта готовится маринад, в который добавляют соль, сахар и приправы. После закипания он кипятится 5 минут. Добавить в емкости с огурцами.

После емкости помещают в кастрюлю и заливают горячей жидкостью. И выдерживают так 15 минут. В разогретые банки добавляют кислоту, доливают горячую воду и сразу закупоривают. Этот метод приемлем для небольших баночек. По второму способу нужно в заполненную емкость залить кипяток, прикрыть и выждать 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Закипятить и этим залить огурцы.

Герметичная укупорка

Консервировать овощи нужно в подходящих банках – без трещин и отколов. Из-за дефектов на горлышке в емкость попадет кислород. Крышки могут ломаться при попытке закрыть наполненные банки. В этом случае им нужно срочно найти замену. Из-за этого требуется закупать крышки с запасом.

Рецепты с уксусом и аспирином

Немногие молодые хозяйки знают, как приготовить рассол для огурцов на зиму с уксусом на 2 л. Вариаций закуски множество. Наиболее популярны простые рецепты маринованных огурцов с аспирином и уксусом, не требующие много времени.

Засолка классическая

Душица придает пикантный аромат. Если ее нет в вашем кулинарном арсенале, не переживайте! Ее отсутствие не скажется на вкусе огурчиков.

• огурцы – 10-15 шт;
• душица – веточка;
• листья хрена – 3 шт;
• листья смородины – 2 шт;
• аспирин – 2 таблетки;
• уксус 9% – 1 ч.л;
• чеснок – 2 зубчика;
• веточки укропа – 3 шт;
• черный перец – 10 горошин;
• йодированная соль – из расчёта 3 ст. ложки на 1 литр рассола;
• сахар – 1 ч.л. на 1 литр рассола.

Инструкция по приготовлению:

В огурцах с аспирином можно ли укроп заменить тмином?

1. Начинайте готовку до того, как банка успеет остыть.
2. Застелите дно банки листьями смородины и хрена. Добавьте перец, душицу и нарезанный чеснок.
3. Выкладывайте огурчики горизонтально или вертикально. Овощи должны плотно прилегать друг к другу.
4. Вскипятите воду, залейте ею овощи, дайте настояться пару минут, после чего слейте жидкость в глубокую посуду, добавьте йодированную соль, сахарный песок и уксус, поставьте массу на огонь.
5. Пока готовится маринад, застелите огурцы остатками зелени и листьями хрена, добавьте аспирин. Таблетку можно не измельчать.
6. Залейте овощи приготовленным раствором, как только он закипит.
7. Закуска готова! Закрутите крышки с помощью ключа или используйте капроновые аналоги.

В 100 г. закуски содержится 16 ккал.

Посмотрите интересное видео о том, как приготовить вкусные огурчики быстро:

Простой и быстрый рецепт

• огурцы – 10-15 шт;
• сахарный песок – 150 г;
• соль йодированная – 300 г;
• уксусная кислота 9% – 1 ч.л;
• аспирин – 1 таблетка;
• листья вишни – 3 шт;
• листья хрена – 3 шт;
• головка чеснока некрупная – 1 шт;
• веточки укропа – 4 шт;
• черный перец – 4 горошка.

Инструкция по приготовлению:

1. Огурчики нарезайте на 4 части по 4-5 см. в зависимости от их величины.
2. Дно банки застелите вишневыми листьями. Поместите туда перец, очищенные зубчики чеснока и 1 зонтик укропа.
3. На подушку из зелени и перца выложите огурцы горизонтально или столбиками. Засыпьте заготовку остатками зелени, хреновым листом, добавьте измельченный аспирин.
4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте уксусную кислоту 9%, специи, тщательно перемешайте. Поставьте раствор на средний огонь и дождитесь, пока он закипит.
5. Залейте овощи приготовленным маринадом.
6. Закрутите металлические крышки с помощью закаточного ключа или воспользуйтесь капроновыми изделиями.

В огурцы с аспирином можно уксус не добавлять?

В 100 г. закуски содержится 16 ккал.

Консервирование с лимонной кислотой также хорошо распространено среди хозяек. Её используют вместо уксуса, когда не любят характерный аромат эссенции. Огурцы получаются маринованными, с легкой приятной кислинкой.

Возьмите на трехлитровую баночку:

• Овощи – 2 кг.
• Аспирин – 3 таблетки.
• Лавровый лист – пара листиков.
• Лимонная кислота – 2 маленькие ложки.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Укроп, хрен, при желании добавьте петрушку.

1. Замочите огурцы, не забыв обрезать кончики.
2. Забросьте в простерилизованную банку приправы, указанные в рецепте.
3. Заложите огурцы, порезанный кусочками чеснок. Залейте крутым кипятком, дайте постоять, чтобы овощи успели прогреться.
4. Слейте настой в кастрюлю, добавьте соль с сахаром. Кипятите, пока специи не разойдутся. Засыпьте лимонную кислоту.
5. Влейте маринад в овощи, под крышку добавьте таблетку ацетилсалициловой кислоты. Закрутите баллоны (можно винтовой или железной крышкой).
6. Переверните, укройте потеплее, дайте остынуть. После проверьте герметичность заготовки. Поставьте в холодный подвал, кладовую.

Огурчики с лимонной кислотой и аспирином

Маринованные огурцы с аспирином на зиму с использованием лимонной кислоты — настоящая находка, когда маринованных овощей хочется, а заготовки с использованием укуса по каким-то причинам употреблять нельзя.

После того, как банки закатали, их нужно несколько раз аккуратно, но интенсивно встряхнуть, чтобы соль, сахар и кислота растворились.

• огурцы — 2 кг;
• аспирин — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• песок сахарный — 50 г;
• лимонная кислота — 20 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 100 г;
• соцветия укропа, хрен, лист смородины — по 2 шт.

1. В банки помещают все компоненты, кроме огурцов.
2. Далее выкладывают огурцы, вливают кипяток и сразу закатывают, ставят вверх дном, укутывают.

Маринованные огурцы с аспирином и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с аспирином на зиму с использованием лимонной кислоты – настоящая находка, когда маринованных овощей хочется, а заготовки с использованием укуса по каким-то причинам употреблять нельзя. После того, как банки закатали, их нужно несколько раз аккуратно, но интенсивно встряхнуть, чтобы соль, сахар и кислота растворились.

• огурцы – 2 кг;
• аспирин – 3 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• песок сахарный – 50 г;
• лимонная кислота – 20 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 100 г;
• соцветия укропа, хрен, лист смородины – по 2 шт.

1. В банки помещают все компоненты, кроме огурцов.
2. Далее выкладывают огурцы, вливают кипяток и сразу закатывают, ставят вверх дном, укутывают.

Простой и вкусный рецепт огурцов с аспирином под капроновой крышкой

Вкус огурцов под капроновой крышкой напоминает овощи, заготовленные в бочках. Вы сможете уловить игристую кислинку, умеренную остроту и высокие хрустящие свойства. Такие огурцы можно применять не только в качестве закуски, но и для приготовления салатов с рассольником.

Время готовки: 3 ч.

Время приготовления:15-20 мин.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Листья вишни – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Перец душистый горошек – 3 шт.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Аспирин – 1/2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы предварительно промываем и оставляем в холодной воде примерно на 2-3 часа.

2. На дно стерилизованных банок укладываем промытую зелень, укроп, чеснок и горошины перца.

3. Сразу же укладываем подготовленные огурцы, острый перец и добавляем аспирин. Сверху добавляем зонтик укропа и переходим к приготовлению рассола.

4. В отдельной банке с водой растворяем две столовые ложки соли, интенсивно перемешивая жидкость ложкой. Раствор оставляем настаиваться на протяжении 10 минут.

5. Готовым рассолом заливаем огурцы в банках, наполняя их доверху.

6. Банки накрываем плотными капроновыми крышками и отправляем в холодное темное место.

Огурцы, консервированные с аспирином и мятой в литровых банках

Оригинальные огурчики со свежим ароматом и мятным привкусом по достоинству оценят ваши родные. Для этого рецепта подойдут маленькие плоды, которые лучше закатать в литровых банках.

Составляющие:

• огурец – 2 кг;
• чеснок – 3 шт.;
• хрен (корень) – 1 шт.;
• укроп, петрушка, сельдерей – по 4 веточки;
• смородиновые листки – 8 шт.;
• мята – 12 листков;
• ацетилсалициловая кислота – по 1 таблетке на банку;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

1. В первую очередь займитесь мойкой, очисткой овощей и зелени.
2. Нашинкуйте чеснок, порежьте корень хрена.
3. На дно простерилизованных банок положите зелень (кроме укропа), листья, чеснок, хрен (поровну каждый ингредиент).
4. Сверху уложите огурчики, потом укроп.
5. Залейте овощи одинаковым количеством кипятка, накройте стерилизованными крышками.
6. Через 9 минут вылейте и сразу повторно залейте, но уже свежим (заранее подготовленным) кипятком. Повторите дважды.
7. В свежий кипяток всыпьте соль, сахар, пусть прокипит 3–5 минут.
8. Слейте старый кипяток с банок, добавьте в каждую банку таблетку аспирина, вылейте сверху маринад, положите крышки и закрутите закаточным ключом.
9. Поставьте банки вниз крышкой и укутайте.

Перед употреблением рекомендуется подержать в холодильнике, чтобы усилить морозный эффект.

Зачем добавлять аспирин и что он дает

Аспирин выступает консервантом, сохраняя огурцы вкусными и полезными как можно дольше. Он придает плодам упругость, устраняет бактерии. Заготовки хранят в холодильнике, подвале или при комнатной температуре.

Важно! Заготовки с аспирином употребляют в умеренных количествах. Даже в составе блюда он не перестает быть лекарством, поэтому чрезмерное употребление такой еды может вызвать резкое понижение давления и проблемы с желудком.

Иногда проблемы с заготовками на зиму случаются даже с опытными умельцами. Только правильная подготовка и следование классической схеме обезопасит зимнюю консервацию от взрывания. Для угощения гостей или семьи собственной консервацией следует знать, как надежно закатать огурцы, чтобы не взрывались. В противном случае такую заготовку нельзя будет использовать в пищу, а потраченные старания и силы будут напрасны.

Огурцы холодного посола на зиму с аспирином

На рассольник, винегрет и просто к картошечке, пригодится холодная засолка с аспирином. Получатся хрустящие, крепкие огурчики. Вкус продукта практически бочковой, даже если делать в стеклянных банках.

• Огурцы – 2 кг.
• Ацетилсалициловая кислота – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 100 гр.
• Листья вишни, хрена, смороды.

1. Разложите заранее вымоченные огурцы, заложите зелень.
2. Сверху насыпьте необходимое количество соли, бросьте таблетки.
3. Влейте воду. Если уверены в качестве воды, то можно заливать из-под крана.
4. Закройте капроновой крышкой, сразу перенесите в погреб или иное помещение с холодной температурой.