Золотистая фасоль

Разведением бобов также занимаются в засушливых условиях некоторых штатов Америки и регионов Южной Европы, где собирают урожай в два этапа: в июне и ноябре, это связано с медленным созреванием семян.

Золотистая фасоль

Маш

Маш (бобы мунг) – растение семейства Бобовые, которое является источником легкоусвояемого белка, фитоэстрогенов и ингибиторов протеазы. Родина культуры – Индия. Сегодня произрастает в Юго-Восточной Азии, Узбекистане, Корее, Японии, Китае, Туркменистане. Сбор урожая приходится на июнь и ноябрь.

Внешне это растение представляет собой маленькие, зеленые бобы овальной формы. Они используются в кулинарии в качестве гарнира. Маш едят целиком или выделяют из него крахмал, на основе которого делают лапшу. Кроме того, бобы используются для приготовления супов-пюре, салатов, кремов, закусок.

Маш – высококалорийный продукт, очень полезный для женского здоровья. Он поддерживает гормональный фон (что особенно важно в период менопаузы), тормозит развитие рака молочной железы. Кроме того, бобы мунг улучшают память и зрение, укрепляют суставы и кости, борются с аллергией и астмой, благотворно влияют на состояние нервной системы.

Маш пользуется необычайной популярностью в косметической индустрии. В состав бобов входит коэнзим, который приостанавливает возрастные изменения внешности: появление пигментных пятен, морщин, дряблости.

Как выбрать

Выбирать нужно прозрачную упаковку для того, чтобы можно было проверить однородность продукта (форма, оттенок). Должны насторожить морщинки на бобах или наличие вкраплений, пятен темного цвета. Важно обратить внимание на срок годности.

Имеет смысл выбирать «правильного» производителя. Так, самый качественный маш – тот, что упакован в Таджикистане, Индии, Австралии и Узбекистане. Лучше отказаться от приобретения китайского и перуанского маша. Считается, что там он выращен с использованием агрессивных технологий.

Маш: как варить, чтобы он стал мягким?

Крупа получится вкусной и полезной, если ее правильно готовить. Перед тем, как варить маш зеленый, переберите его. Мусора я ни разу не находила, но так положено

Затем поместите крупу в миску, хорошенько промойте. Отбракуйте зерна, что всплывают, сморщенные, темные экземпляры. Замачивать не обязательно, но я оставляю в воде на 2-3 часа. Чувствую, что так они лучше усваиваются.

Читайте также:
5 этапов строительства дома с баней под одной крышей

крупа маш в стеклянной миске

При варке маш впитывает много жидкости, поэтому ориентируйтесь на соотношение 1 к 2,5-3. Если нальете воды больше чем надо, не страшно. Ее потом можно будет слить. «Каша-размазня» вам не грозит, если не переварите.

Далее придерживайтесь следующего плана:

  • Налейте в кастрюлю воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
  • Высыпьте подготовленный маш.
  • Дождитесь, когда снова закипит.
  • Уменьшите газ.
  • Прикройте крышкой.
  • Варите 30-40 минут при среднем кипении. Не перемешивайте.
  • Периодически убирайте пену.
  • Откиньте на сито или дуршлаг. Жидкость не выливайте. Это питательный отвар, богатый аминокислотами и другими полезными веществами.
  • Добавьте масло, посолите.

Готовность определяйте по пробному зернышку. Выловите одну фасолинку и раздавите. Если она легко превращается в пюре – готово!

Состав и калорийность

У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:

  • белок – 23 %;
  • углеводы – 44 %;
  • жиры – 2 %;
  • кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
  • витамины группы B.

В бобах содержатся «медленные» углеводы. Блюда из них надолго утоляют голод. Пищевая ценность в 100 граммах маша – 347 ккал.

Вас может заинтересовать:

Состав и калорийность

Маш имеет сложный состав. В 100 г продукта содержится 32 г белка. Еще фасоль поставляет:

  • аминокислоты (18 видов);
  • витамины: С, В, РР, А, Е, К;
  • холин и бета-каротин;
  • калий, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, марганец, медь.

Это питательный продукт. Его калорийность 347 ккал. Углеводы из группы «медленных»: они обещают долгое чувство сытости.

продукта содержится

Распространение

С древних времен возделывание маша было распространено в большинстве стран Азии, а затем маш стали культивировать в Африке, Австралии, Северной и Южной Америке и Вест-Индии. Он не стал основной сельскохозяйственной культурой за пределами Азии, но в Кении, например, маш является основной товарной культурой. В странах СНГ маш возделывается в Узбекистане, Туркмении, Таджикистане, Закавказье и Казахстане.

Сегодня его культивируют в промышленных масштабах в Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, на Филиппинских островах, а также во всем субтропическом поясе земного шара. В некоторых штатах США, а также в Южной Европе, где засушливые климатические условия, также выращивают бобы мунг.

Читайте также:
Виноград культурный 'Мухранули шави' — описание сорта, характеристики

Сбор урожая

Примерно с середины августа маш начинает поспевать. Спелый стручок отличить очень просто – он становится жестким и приобретает черно-желтый цвет. Внутри находится в среднем 10-14 зеленых зерен.

Спелый стручок легко отличить

Спелый стручок легко отличить

Спеет маш неравномерно, поэтому и собирать его на участке нужно поэтапно, по мере поспевания. Цветет и плодоносит маш в наших условиях до конца сентября и перестает развиваться после значительного похолодания.

Будущий урожай

Будущий урожай

После сбора урожая зерна нужно извлечь из стручков и при необходимости просушить. При благоприятных погодных условиях и регулярном несложном уходе за растениями урожая маша с участка размером 2,5х2,5 м вам хватит, чтобы оставить необходимое количество посадочного материала на следующий год, а также готовить в течение холодного периода замечательные вкуснейшие блюда из золотистой фасоли.

Спелые зерна маша

Спелые зерна маша

В одном из следующих своих постов планирую написать, как вырастить на дачном участке земляной орех – арахис. А пока – собираем маш и нут, ну, или планируем их посадку на следующий год. И тогда урожай довольно редких в наших краях, но вкусных и полезных бобов не заставит себя долго ждать.

Проращивание и использование маша

Бобы находят применение в разных сферах жизни. Но полезней всего пророщенные зерна. В теплых и благоприятных условиях маш прорастает в течение суток. Нужно перебрать бобы, убрать все непригодные зерна и мусор, промыть, залить теплой (приблизительно 20-25 градусов) отстоянной водой. Она должна целиком покрывать зерна. Посуду неплотно накрыть марлей и поставить в тепло. Необходимо менять воду в течение дня и следить, чтобы марля оставалась влажной. На следующие сутки будут видны проклюнувшиеся ростки.

Принято считать, что самую большую пользу приносят проростки, не превышающие 1 см. Хранить их можно до 4-5 дней в холодильнике. Перед употреблением маш следует тщательно промыть. При выборе зерен необходимо обратить внимание на цвет, он должен иметь насыщенный салатовый оттенок.

В косметологии

Несколько столетий назад женщинам была недоступна современная роскошь – спа, ботокс, скрабы и пилинги. В распоряжении было лишь то, что дала природа. Несмотря на необразованность в сфере косметологии, женщины имели возможность ухаживать за собой, многие секреты дошли до нашего времени.

Читайте также:
Замороженные брокколи и цветная капуста: рецепты приготовления вкусных блюд в духовке, мультиварке и на сковороде

Китайские императрицы накладывали маску для лица из бобовых. Маш размягчали, делали из него пюре и наносили на лицо. Содержащиеся в смеси антиоксиданты положительно влияют на кожу, устраняют отечность лица, восстанавливают водно-солевой баланс и помогают бороться с акне. Такая отбеливающая и подтягивающая маска подходит для всех типов кожи, питает и увлажняет ее.

В кулинарии

Все больше людей старается сократить количество продуктов животного происхождения в рационе, при этом сделать еду не менее вкусной. Из бобовой муки можно приготовить лапшу, кондитерские крема, «правильные» блины, пасту и даже полезные коктейли. Использование маша в китайской, туркменской, японской, корейской, азиатской, индийской и узбекистанской кухне является обычным делом. Его едят в целом виде, реже – лущеным или пророщенным. В азиатской кухне ростки маша – повседневный компонент основных блюд.

В индийской принято использовать в приготовлении лущенные бобы мунг, их называют дал, или дхал. Они ярко-салатового цвета, из них можно готовить пасту, десерты, а также главное блюдо индейцев — кичами. В Китае готовят лапшу из крахмала зеленого боба, известную в России и Украине как фунчоза. Ее используют в салатах, супах и жареных блюдах. Название «стеклянная лапша» фунчоза получила из-за ее полупрозрачного вида, который она приобретает после варки.

Перед проращиванием маш нужно тщательно промыть проточной водой. Хранить его следует в хорошо закрытой емкости или в хлопковом мешке, в сухом, проветриваемом месте.

Как готовить маш

Как готовить маш

Маш — это бобовое растение родом из Азии, маленькие зеленоватые бобы-горошины. В Азии из него веками варят густые супы и крепкие ароматные каши со специями. Во многом прописка маша в этих блюдах связана с его способностью сильно развариваться, что создает нам поле для экспериментов. А еще его хорошо проращивать и добавлять свежие сочные хрустящие ростки во всевозможные салаты и другие блюда.

Мы расспросили нескольких шефов об их отношениях с машем, узнали традиционный рецепт индийского супа дал, узбекских каши машкичирик и супа машхурда и нетрадиционный рецепт хумуса.

Рассказывают Булат Ибрагимов («Артель бистро», Казань), Владимир Чистяков (Buro TSUM, Москва), Гайре Лал Прасад ( «Мантра бар», Петербург) и Шамсиддин Камалов («Чайхона №1 Тимура Ланского», Москва).

Гайре Лал Прасад, шеф-повар «Мантра бара», Петербург:

«Я люблю готовить из маша суп дал — это традиционное индийское блюдо. Маш в этом супе отвечает за белковую составляющую. Все довольно просто. Промываете маш водой и кидаете в кипяток — на 100 грамм маша берите литр воды. Когда он станет мягким, а это случится примерно через 45 минут, к нему нужно добавить 10 миллилитров масла — подсолнечного, оливкового или любого другого и вот такую заправку. На небольшом количестве растительного масла обжарьте 40 грамм лука. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему 10 грамм кумина, 5 грамм куркумы и 30 грамм натертого свежего имбиря — я люблю поострее. Еще я добавляю 10 грамм черного перца, но если не любите острое, имбиря и перца можно добавить меньше. На этом моменте нужно добавить немного соли.

Читайте также:
Груша 'Орленга' — описание сорта, характеристики

Когда все приправы перемешаются и изменят свой цвет, я добавляю 100 грамм мелко порезанных помидоров. А уже после того, как помидоры станут совсем мягкими, я добавляю заправку к машу, перемешиваю все и оставляю еще на 10 минут на слабом огне. Возможно, чуть досаливаю. Вот так все просто.

Иногда я добавляю в дал пророщенный маш. Для этого маш нужно замочить на 6 часов в воде комнатной температуры, потом слить воду и выложить влажный маш в теплое место. Пока он не даст ростки, его нужно постоянно увлажнять.

Еще есть простое индийское блюдо кичари — рис с машем. Нужно взять 50 грамм маша, промыть его, засыпать в кипящую воду — около 800 миллилитров — и варить 45 минут. После этого добавить 350 грамм риса, тот же набор специй, что и для дала, и варить до мягкости риса. Рис лучше взять не индийский, а круглозерный, например, краснодарский.

И вот еще совет — если вы хотите, чтобы маш приготовился быстрее, не за 45 минут, а за полчаса, то тогда перед приготовлением замочите его на 6 часов».

Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:

«В Узбекистане есть два национальных блюда с машем: каша машкичирик и суп машхурда.

Сначала рассказываю, как приготовить кашу из маша. Налейте в казан 100 миллилитров растительного масла и обжарьте в нем 300–500 грамм мяса, порезанного кубиками по 3 сантиметра. Мясо можно взять любое — баранину, говядину, свинину. Когда у мяса появится золотистая корочка, посолите его и добавьте грамм 200 лука. Его можно порезать, как вам больше нравится. Когда и лук поджарится, залейте в казан 2,5 литра воды и доведите ее до кипения. Возьмите граненый стакан маша, промойте, переберите, чтобы не было камушков, и засыпьте его в казан. Варите до тех пор, пока маш не начнет лопаться — это займет час-полтора. К этому времени бульон уже станет достаточно густым. Затем засыпьте в казан стакан риса и начните кашу перемешивать. На это уйдет около 20 минут, каша должна стать густой. Если нужно, добавьте соль. Когда увидите, что все плюс-минус готово и рис стал мягким, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на плите еще на 10 минут. Из-за того, что в машкичирик не добавляют никакие специи, вкус получится очень ровный.

Читайте также:
Как вырастить колоновидные саженцы плодовых деревьев

А пока каша стоит на плите, приготовьте лук фри. Порежьте лук полукольцами, обсыпьте мукой (лишнюю нужно стряхнуть) и обжарьте в большом количестве подсолнечного масла: на две луковицы — 200 миллилитров масла. Во время жарки его нужно посолить. Когда он станет золотистым, переложите лук в пиалу и залейте тем же маслом, в котором его жарили. Машкичирик подают так: кладут кашу на тарелку, а сверху — этот масляный лук, который придаст блюду кислинки. Еще можно положить рядом мелко порубленную отварную картошку, чтобы было сытнее.

Теперь про суп машхурда, он готовится похоже. Обжарьте в растительном масле 700–800 грамм мяса, например, баранины, посолите и добавьте 200 грамм лука. Потом залейте в кастрюлю воду, но не 2,5 литра, а все 5, чтобы кастрюля была полной. В закипевшую воду добавьте полстакана маша. Когда он будет готов, кидайте к нему полстакана риса. Варите после этого около 20 минут. Суп этот подают не с жареным луком, как кашу, а с мацони, айраном, таном или катыком. Еще добавляют зелень: базилик, зеленый лук и кинзу. Зелени не жалейте».

Булат Ибрагимов, шеф «Артель бистро», Казань:

«Из маша можно сделать замечательный хумус. Замочите его часов на 6. Потом сварите до готовности, на это уйдет примерно полчаса. Затем возьмите готовый маш, например, килограмм. Соедините его со столовой ложкой тхины, двумя зубчиками чеснока, соком половины лимона (можно чуть больше, если любите покислее), солью, перцем, зирой и кориандром. И все это пробейте в блендере. Все. Это не будет классическим хумусом, у него будет другой вкус и чуть другая текстура, но это все равно очень вкусно.

Еще с машем можно приготовить очень простой суп. Сварите крепкий бульон из баранины, добавьте туда лук, морковь (лучше желтую, чтобы бульон не получился сладким), болгарский перец и уже отварной либо сильно заранее замоченный маш. Маша много класть не нужно, иначе он затмит собой все остальные, более хрупкие составляющие супа. Например, на 5 литров бульона 150 грамм сухого маша будет достаточно. В готовый суп кидайте кинзу, она там будет очень уместна.

Читайте также:
Американская акита: фото, характеристика породы, описание, болезни и питание

Или попробуйте сделать из маша фалафель. Замочите 500 грамм маша на 6 часов. Потом пропустите его через мясорубку со 100 граммами лука, 20 граммами чеснока, стеблями петрушки и кинзы — по вкусу. Добавьте туда (опять же по вкусу) зиру, лимонный сок, перец, соль и 10 грамм разрыхлителя. Все это тщательно перемешайте, скатайте шарики, чуть их расплющьте и жарьте на растительном масле, например на рапсовом или хлопковом».

Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Buro TSUM:

«У меня есть рецепт с машем, по которому я периодически готовлю дома. Сначала я замачиваю грамм 200 маша на 3–4 часа — если замочить его надолго, как фасоль, он станет очень мягким и начнет разваливаться. После замачивания маш надо промыть. Потом мелко режу три–четыре дольки чеснока, нарезаю кубиком крупную головку лука — неважно, белого или красного. Грею на сковороде оливковое масло, обжариваю лук, чеснок и три–четыре средних болгарских перца — их тоже режу кубиком и тушу, пока не появится супервкусный аромат. Добавляю туда соль, перец, копченую сладкую паприку, щепотку кумина, чуть-чуть сока лимона и грамм 5–10 сливочного масла.

Потом закидываю маш и тушу все на медленном огне минут 30–40. В процессе надо подливать жидкость, я обычно беру овощной бульон, хотя подойдет и любой другой, даже обычная вода — понадобится 200–300 миллилитров. Важно соблюдать баланс: если воды мало, то получится жирно и маш будет просто томиться в масле, а так вода эмульгируется с маслом, и выходит хороший густой соус. В конце я рублю мелко-мелко пучок кинзы, где-то грамм 100, немного зеленого лука и, перед тем как снять овощи с плиты, закидываю к ним зелень, перемешиваю, пробую и добавляю еще соли и сахара, если это необходимо. Все это нужно оставить томиться без огня еще минут 10, и получается очень вкусная тема, что-то вроде рагу. Его можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к нежному мясу: к томленой говяжьей щеке или жареной курице. Кстати, перед тем как кидать зелень, можно добавить ростки пророщенного маша.

Читайте также:
Как посадить и вырастить иву

Пророщенному машу из магазина я не доверяю, мне кажется, проще сделать самому. Тем более, что бобовые легко прорастают, за пару дней. Возьмите тарелку, на нее положите марлю, сверху — промытый маш. Все закрываете салфеткой и поливаете водой. Лучше всего закрыть маш пленкой, проделав в ней дырочки, — так создастся парниковый эффект. Раз в день нужно менять салфетку и проверять маш: бобовые очень быстро начинают бродить и плесневеть. И всю эту процедуру со сменой салфетки повторять, пока не появятся ростки.

Ростки маша прикольно сочетаются с авокадо и по цвету, и по текстуре. Я бы сделал вот такой салат: на 50 грамм ростков добавил бы пару соцветий брокколи и цветной капусты, порубленных или порезанных на тонкие дольки. К ним — грамм 30–40 зелени: мини-шпината, щавеля, и, может быть, салата фризе для пышности. Туда же — одну треть среднего цукини, его можно нарезать кругляшками. Заправить все это я рекомендую пахучим нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона, и натрите туда немного лимонной цедры. Получится приятная интересная штука со вкусом детства».

Рекомендации по уходу за бобами мунг

Период вегетации культуры составляет около 100 дней. Дружные всходы появятся примерно через 1,5 недели после посадки. Маш зацветет в середине лета, а уже в августе или сентябре порадует вас питательным урожаем. Бобы поздних сортов зреют до октября.

Чтобы вырастить маш в не слишком теплом климате, стоит подобрать холодоустойчивые сорта. Мунг очень любит воду, поэтому обеспечьте бобовой культуре регулярный полив. При недостатке влаги маш может потерять часть завязей, а при избытке — заболеть грибковым недугом. Для полива выбирайте утреннее или вечернее время. Рыхлите увлажненную землю и удаляйте сорняки. Подросшие кустики подвяжите к опорам.

Внимание! На растении может поселиться тля. Заметив насекомых, проведите обработку.

Вырастить маш не слишком просто, но вполне возможно. Оригинальный вкус и польза — прекрасный стимул для посадки питательных золотистых бобов на своем участке.

Значительное содержание белка и железа позволяет сравнивать маш с некоторыми сортами мяса. Из-за этого питательную культуру с удовольствием едят вегетарианцы и люди, которые придерживаются здорового образа жизни. Бобы часто встречаются в меню жителей стран Средней Азии, а в Индии они известны под названием мунг. Из золотистой фасоли готовят фунчозу (стеклянную лапшу) и делают крахмал. Можно вырастить маш и тушить его с мясом, добавлять в супы и каши, проращивать и класть зеленые ростки в салаты.

Читайте также:
Как поливать рассаду помидор в теплице и открытом грунте

Особенности посева

Для посадки теплолюбивого растения подождите, пока земля прогреется до +12…+15° C и минует угроза возвращения заморозков. Обычно благоприятный период наступает в конце мая. После этого приступайте к посеву маша:

ростки бобов

  1. В обработанной и подготовленной почве сделайте канавки глубиной 3 см, если грунт тяжелый и 5 см — если легкий. Расстояние между рядами — 50-70 см.
  2. Засыпьте семена маша в канавки. Выдержите дистанцию между зернышками. Она должна составлять 12-20 см. Загущение посадок провоцирует развитие различных грибковых недугов.
  3. Разровняйте землю и обильно полейте ее. Когда влага станет медленно впитываться в грунт, это значит, что ее уже достаточно.
  4. Для создания благоприятного микроклимата окружите грядки маша кукурузой или любой другой высокорослой культурой. Ваша задача — закрыть посадки с северной, восточной и западной сторон.
  5. Мунг — культура самоопыляемая, поэтому при желании посадите рядом несколько разных сортов.

Внимание! Некоторые дачники считают, что маш нужно обязательно замачивать перед посевом. Время — около 8 ч. После этого зернышки еще сутки проращивают между влажными салфетками и только потом сеют в открытый грунт. Если выбираете этот способ, не поливайте только что высаженные семена слишком обильно.

Ссылка на основную публикацию