Долма в виноградных листьях – рецепты с фото блюда по-армянски, по-азербайджански, в мультиварке, видео

Для долмы в мультиварке сперва помойте лук и нарежьте мелкими кубиками, вяленые томаты натрите на терке. Затем перемешайте говяжий фарш с мелко нарезанным луком, вялеными помидорами. Добавьте все необходимые специи и еще раз перемешайте.

Долма в виноградных листьях — рецепты с фото блюда по-армянски, по-азербайджански, в мультиварке, видео

Сочная и аппетитная долма по-азербайджански — настоящее праздничное блюдо. Готовится она зачастую из жирного бараньего фарша, причем используется для фарша мясо молодого барашка, у которого не столь ярко выражен аромат. Если вы будете приобретать баранину — обязательно нюхайте ее перед покупкой. Но даже и в этом случае с запахом бараньего мяса очень легко справиться — просто добавьте вместе со свежей зеленью измельченную мяту и дайте фаршу настояться примерно 2-3 часа. Мята нейтрализует аромат баранины, если он вам так не люб!

Виноградные листья используют засоленные, можно заменить их маринованными. Если у вас свежие листья, то заранее отварите их в подсоленной воде и остудите, чтобы они впитали рассол в себя. Рис может быть любого сорта, но главное, чтобы он не слишком долго готовился! Не забывайте добавлять различные приправы и пряности: молотую паприку (сладкую), приправу для мяса и т.д.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Бараний фарш (перемолотые мясо и жир) выложите в глубокую емкость. Очистите луковицу от шелухи, промойте и нарежьте мелкими кубиками, всыпьте нарезку вместе с рисом в емкость.

Добавьте приправу для мяса, молотую паприку, соль и молотый черный перец.

Измельчите промытую зелень петрушки, кинзы или мяты, добавьте ее в начинку. Тщательно вымешайте все содержимое емкости.

Разверните виноградный лист на тарелке. Сформируйте из начинки небольшую котлету и выложите в середину листа.

Сверните сначала верхние листья, затем средние и скатайте лист рулетиком.

Таким образом заверните и остальную начинку в листья.

Выложите заготовки в казан или ковш с антипригарным дном.

Сверху разместите блюдце или тарелку, влейте теплую воду, покрыв долму на два пальца вверх водой. Поместите казан на плиту и отварите блюдо около 30 минут на умеренном нагреве. Многие кулинары рекомендуют заливать долму томатным соком, но он замедляет процесс варки и рис может не успеть приготовиться. Лучше всего блюдо после подать с томатным соусом.

Читайте также:
Ветом 1.1 для животных, инструкция по применению

Спустя указанное время снимите блюдце, выключите нагрев.

Читать еще: Компот из клюквы на зиму – рецепты со свежей и замороженной клюквы, с добавлением яблок и брусники, видео

Выложите долму по-азербайджански на тарелки или на блюдо, подайте со сметаной или густым йогуртом, спрессовав в них очищенные зубчики чеснока.

Особенности приготовления долмы

Приготовление долмы

Долма — это всего лишь одно из названий этого блюда, которое происходит от тюркского слова «Dolmak», что значит «заполнять». У него богатая история, рецепты можно найти в кулинарных книгах разных народов мира. Первое упоминание о долме датируется еще эпохой Османской империи, тогда это было одно из блюд султанской кухни.

Многие народы приписывают себе классический рецепт блюда, но больше всего споров на эту тему наблюдается между армянами и азербайджанцами. Первые уверены, что именно от них долма попала на придворную кухню Османской империи, в то же время в 2017 г. блюдо было признано ЮНЕСКО как часть нематериального культурного наследия не Армении, а все же Азербайджана. У каждой хозяйки в этих странах есть собственный рецепт домашней долмы, отличающийся ингредиентами, при этом техника фаршировки листьев практически идентичная.

Обычно готовится долма в виноградных листьях, но начинка вполне может быть завернута в листки капусты, конского щавеля, инжира, айвы. Применяются только молодые весенние листья, летом же фаршируют овощи. Это может быть перец, помидор, баклажан, яблоко, айва, кабачок или лук. Оболочка не только держит форму, но и придает блюду особый привкус.

Начинкой, как правило, выступает рис или крупа с фаршем. В классическом рецепте фарш для долмы берется говяжий или бараний, но вполне можно использовать свинину, курицу или делать вегетарианское блюдо без мяса. В начинку вместо мяса может добавляться рыба. Подойдет филе осетра или севрюги. Чтобы улучшить вкус начинки, в нее можно вводить приправы, орехи, лук, сбрызгивать соком лимона или оливковым маслом. Также в фарш обязательно бросается зелень — базилик, орегано, петрушка, кинза, тархун. Начинкой для постной долмы может быть чечевица, красная фасоль, нут, также нередко применяются грибы.

Читайте также:
Выращивание помидор на шпалерах

Домашняя долма обязательно подается с соусом. Он должен быть кисловатым или кисловато-сладким. Часто его делают из бульона, в котором готовилась долма, с примесью различных приправ. Также делается соус на основе кисло-молочных продуктов и толченого чеснока. Может быть орехово-грибной соус, вишневый.

Еще одним предметом спора между армянами и азербайджанцами стал вопрос о том, как заворачивать долму. Первые сворачивают ее в трубочку и края листка запихивают внутрь, по принципу наших голубцов. В Азербайджанской кухне принято складывать долму конвертиком. Какой бы метод вы ни выбрали, блюдо в любом случае получается очень вкусным и сытным.

Классический рецепт долмы в виноградных листьях в мультиварке Редмонд с фото

Укладка долмы в мультиварку

Рецепт, который мы вам предложим подходить для любого вида мультиварки.

  • Время приготовления — составляет 2 часа.
  • Сложность — не достаточно высокая, можно сказать средняя.
  • говяжье мясо 300 гр.
  • листья винограда (свежие или маринованные) 150 гр.
  • рис (отваренный, длинный) 150 гр.
  • петрушка 25 гр.
  • укроп 30 гр.
  • чеснок 30 гр.
  • вода 200 мл.
  • специи по вкусу
  • калорийность 219.25 кКал
  • белки 10.5 гр.
  • жиры 16.5 гр.
  • углеводы 5.5 гр.
  • сметана 200 гр.
  • чеснок 4 зубчика
  • петрушка по вкусу
  • укроп по вкусу

Для приготовления нам понадобится:

  • доска для разделывания;
  • разделочный нож;
  • тарелка для приготовленного фарша;
  • емкость для риса и отдельная для зелени;
  • емкости со специями;
  • мясорубка или блендер;
  • мультиварка.

При приготовлении фарша, стоит использовать мясо барана, но и свиное исключать тоже нельзя. В зависимости от вкуса можно смешать мясо пополам и даже немного добавить сала. Желательно конечно использовать баранину, так как она является наиболее диетической.

Пошаговый процесс готовки:

  1. Промыть мясо говядины и нарезать его мелкими кусочками для удобства измельчения в блендере, после перекрутить данное мясо на фарш в блендере или мясорубке.
  2. Помыть зелень и чеснок после этого порезать их. Количество зависит от вкуса членов вашей семьи.
  3. При приготовлении начинки все выше приготовленные ингредиенты тщательно перемешать. Перемешивать желательно руками, так как при перемешивании посторонними предметами, а именно ложкой ингредиенты фарша соединяются не достаточно плотно и могут разваливаться.
  4. На подготовленные листья винограда необходимо выложить до 15 гр. готового фарша (укладывать можно любым удобным для вас способом как ложкой так и вручную). После виноградные листья стоит завернуть в форму конверта или по методу налистника. Данный способ заворачивания не только способствует хорошему провариванию, но и удобен во время употребления.
  5. В ходе подготовки чаши мультиварки ее дно необходимо уложить листьями винограда, с целью чтобы ваше блюдо не подгорело. После подготовки чаши в нее нужно уложить приготовленные вами голубцы, плотно прижав их друг к другу.
  6. Оставшимися листьями винограда необходимо накрыть уложенные вами голубцы и приложить сверху заранее приготовленной тарелкой, с целью избежания разворачивания при кипении.Тарелка, которой вы будете прикладывать долму должна быть меньше по размеру относительно чаши мультиварки, а также стоит выкладывать ее дном к низу чтобы пар имел свободный путь выхода. Если же вы решили не ставить тарелку сверху тогда стоит закрутить листы винограда в форме трубочки.
  7. После этого в чашу мультиварки необходимо налить бульон, чтобы он покрыл приготовленные трубочки сверху. Не переусердствуйте, так как бульон также оказывает свое влияние на вкус блюда, если вы не уверены в нем тогда лучше добавить простую воду.
  8. Далее необходимо в меню мультиварки выбрать режим тушения, и выставить на полчаса при открытом клапане По прошествии получаса ваше блюдо будет готово к употреблению.
Читайте также:
Аллергия на мед: симптомы у взрослых – описание с фото, как проявляются и лечатся

Из специй в рецепте используется черный и красный перец, куркуму, кориандр – на эту порцию всего по щепотке. Чёрного перца добавьте немного больше, чем красного, а куркуму можно добавить больше, если нужно придать блюду более насыщенный жёлтый цвет. Куркума вкус не испортит, а с острыми специями будьте осторожны.

Чтобы приготовить долму зимой, нужно заготовить листья винограда весной, а чтобы ускорить процесс заворачивания, используйте машинку для долмы.

Как приготовить вкусную долму в мультиварке, смотрите на видео:

Долма из виноградных листьев 4.1

Долма из виноградных листьев – национальное азербайджанское блюдо! Это – обязательное блюдо любого семейного торжества. Добавил:

Долма традиционно делается из фарша трёх видов – свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. Добавил:

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Ингредиенты. Сметану доведите до комнатной температуры.

Шаг 2:

Шаг 2.

Виноградные листья залить кипятком на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг,дайте стечь воде.

Шаг 3:

Шаг 3.

Рис отварите до полуготовности. Смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте мясные “колбаски”

Шаг 4:

Шаг 4.

У листика винограда отрежьте черешок, положите “колбаску” у основания листика.

Шаг 5:

Шаг 5.

Накройте “колбаску”, подогнув верхние края листа,а затем накройте боковыми сторонами.

Шаг 6:

Шаг 6.

Затем сверните,как голубцы

Шаг 7:

Шаг 7.

На дно мультиварки выложите сметану, а на неё долму швом вниз.

Шаг 8:

Шаг 8.

Залейте водой вровень с долмой. Готовьте в режиме “Тушение” примерно 60 минут.

Шаг 9:

Шаг 9.

Выложите на блюдо.Приятного аппетита.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы

Для чего нужен этот код?

Способ приготовления долмы в мультиварке

Долма в виноградных листьях в мультиварке — это классический рецепт кавказского блюда. Ее щедро посыпают острыми специями и пряными травами. Подают горячей, посыпанной зеленью.

Сегодня мы расскажем, как приготовить классическую долму в мультиварке.

Ингредиенты

  • 500 г свиного или бараньего фарша;
  • 150 г пропаренного риса, можно со специями;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 репчатый лук;
  • 30-40 виноградных маринованных листьев;
  • 2 столовые ложки томатной пасты (выбирайте натуральную, без сахара и крахмала в составе);
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • укроп, кинза — по вкусу.
Читайте также:
Как бороться с слизняками в доме

Долма

Пошаговое приготовление долмы в виноградных листьях в мультиварке

Сварите рис, используя следующие пропорции: 1 стакан крупы на 3 стакана чистой питьевой воды. После того, как каша будет готова, закройте крышку и оставьте ее на 5 минут. Получится пропаренный и мягкий рис, подходящий для начинки.

Почистите и помойте морковку и лук, порежьте кубиками. Активируйте режим «Жарка». Налейте в чашу немного растительного масла и пассируйте овощи 10-15 минут, пока они не станут мягкими.

Смешайте в одной миске фарш (предварительно размороженный), рис и овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте. Начинка готова.

Возьмите виноградный лист и положите его на тарелку. Аккуратно сложите начинку по центру листа небольшой горкой.

Подверните края и скрутите долму рулетиком. Если аккуратно свернуть не получилось и голубец не держится, свяжите его контрастной ниткой. Не забудьте убрать ниточку перед подачей!

Влейте в чашу 0,5 литра свежей питьевой воды. Водопроводную лучше не использовать, долма может получиться слишком жесткой. Плотно уложите голубцы в емкость для пара, придавите их сверху чем-нибудь.

Выставьте режим «Варка на пару» или «Тушение» на 20-25 минут. За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой.

Подавайте основное блюдо горячим, со сметаной.

Видеорецепт приготовления долмы в мультиварке

Полезные советы

Опытные домохозяйки могут дать совет по приготовлению этого блюда в мультиварке основываясь на собственном опыте и ошибках.

Стоит рассмотреть эти советы поподробнее:

  • Для приготовления этого блюда стоит выбирать листья винограда примерным размером с ладонь взрослого человека.
  • Пропаривания листьев в кипятке примерно до 5 минут дадут возможность свободно закрутить кавказские голубцы в нужную форму.
  • Черенки листьев винограда необходимо удалять> так как они выглядят не эстетичными.
  • Как начинка может использоваться фарш, который лучше смешивать с уже отваренным рисом или зеленью.
  • Конверты или трубочки из виноградных листьев нужно хорошо скручивать, так как они могут распасться в процессе готовки.
  • Для сохранения формы приготовленных голубцов стоит использовать тарелку, которой приложить уложенное в чашу блюдо.
  • При приготовлении кавказские голубцы, уложенные в чашу мультиварки, стоит залить специальным соусом, готовить в мультиварке при поддержании режима тушения до одного часа. Время тушения стоит выбирать в зависимости от продуктов из которых вы готовите блюдо, а также характеристик вашего кухонного аппарата.
  • Листья винограда для долмы можно заготавливать начиная с мая месяца. Для этого их нужно тщательно промыть и проварить в воде с солью и завернуть в рулоны. После этого их стоит поместить в морозилку. Также их можно заквасить, при этом залив в соляной раствор положив сверху тяжесть в виде камня или гири.
  • Готовое блюдо лучше всего украсить свежей зеленью.
Читайте также:
Варианты и технология постройки пергол и арок из дерева

Рецепты для гурманов: казан кебаб, люля, лучшая шаурма.

Долма в Редмонд с томатом

  • Виноградные листья 25 шт
  • Фарш свинина/говядина или говядина 500 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Томаты Черри 10 шт
  • Масло растительное 1 ч.л.
  • Соль/перец/приправы по вкусу

говяжий фарш

Уберите фарш в отдельную глубокую тарелку. Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте в фарш и тщательно перемешайте (по желанию добавьте специи).

Виноградные листья

Долма

Возьмите виноградный лист, выложите на него порцию начинки и заверните его (не забудьте оставить немного места на первый оборот листа).

Долма

Выложите на дно мультиварки редмонд виноградные листья. Затем на них выложите долму и добавьте томаты (если черри слишком крупные порежьте их на половинки). Добавьте специи и приправы по вкусу, залейте емкость водой

мультиварка

Поставьте мультиварку на режим «тушение» и установите таймер приготовления на 1 час. Спустя 1 час открывайте мультиварку и готовьтесь сервировать стол. Приятного аппетита!

Совет: Данный рецепт определенно можно отнести к одному из вариантов приготовления классической долмы. И если до этого вы не готовили долму самостоятельно – начните с этого рецепт, а уже потом экспериментируйте с другими вкусами.

Долма

Яндекс картинки

С курицей и корейской морковью

КБЖУ на 100 граммов:

Ккал.Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
11913.35.15
  • Виноградные листья 35 штук
  • Вода питьевая 1 л
  • Морковка по-корейски 100 г
  • Филе куриное 1 штук
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Лук репчатый 1 штук
  • Сыр плавленый 1 штук
  • Соль, перец, специи – по вкусу


Рецепт:

  1. Приготовьте все необходимые компоненты. Курицу нарежьте на небольшие кубики и отложите в небольшую мисочку.
  2. Мытый лук с чесноком измельчите и перемешайте с фаршем. Морковь выложите на кухонную доску, нашинкуйте на кусочки по 0.5 см и также отправьте в мясо.
  3. Листья винограда достаньте из упаковки и заверните в них начинку для долмы. Готовые порции переложите в чашу мультиварки.
  4. Заранее подготовленную воду нагрейте, смешайте с ложкой томатной пасты, тертым плавленым сырком. Влейте получившийся соус в мультиварку.
  5. Готовьте армянскую долму на режиме «Тушение» 45 минут под закрытой крышкой. Долма готова.

Перед началом натирания сырка для долмы на терке можете смазать ее каплей растительного масла. Таким образом, продукт не будет липнуть к терке.

Долма

Яндекс.Картинки

Читайте также:
Выращивание Гладиолусов в открытом грунте. Когда сажать. Размножение в 2020 году

Другие варианты приготовления

Долму готовят не только из мясного фарша. Она может быть рыбной и вегетарианской с начинкой из чечевицы, фасоли, овощей и разных круп. Виноградные листья тоже необязательный ингредиент. Можно завернуть фарш в листья салата, мангольда и простой столовой свеклы. Подойдут молодые листочки мать-и-мачехи и смородины.

Чтобы не прибегать зимой к услугам супермаркетов, заготовьте самостоятельно виноградные листья для долмы и готовьте ее вне зависимости от сезона и ассортимента магазинов. Для приготовления на обычной плите воспользуйтесь классическим рецептом долмы в виноградных листьях, в нем есть свои особые тонкости.

Оставьте в комментариях свой отзыв о моем рецепте. Мне будет интересно узнать, понравился ли он вам. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Далее – залить подсоленным кипятком по уровень верхнего слоя виноградных рулетиков (можно также использовать мясной бульон), добавить кусочек сливочного масла и накрыть тяжелой толстой тарелкой либо поставить груз в виде банки с водой. Довести блюдо до кипения, прикрутить до минимума огонь и продолжить тушить около 1 часа. Проверить на готовность можно разломав один брусок: лист должен легко отделяться, а рис – быть мягким и проваренным.

Видеорецепт приготовления долмы в мультиварке

Это видео продемонстрирует приготовление в мультиварке вышеописанного рецепта долмы в виноградных листьях.

  • Заворачивайте долму так, чтобы матовая сторона виноградного листа с выпуклыми прожилками оказалась внутри.
  • Укладывайте долму как можно плотнее, чтоб при варке листья не развернулись.
  • Если вы используете не маринованные, а соленые листья, предварительно вымочите их в воде, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
  • Вы можете положить в фарш не только предложенные мной петрушку и укроп, но и другую зелень. Вкус долмы станет еще ярче.
  • В фарш можно добавить головку репчатого или пучок зеленого лука.
  • Для измельчения мяса можно использовать обычную ручную мясорубку, а зелень мелко порубить ножом.
Ссылка на основную публикацию