Песочное тесто для разной и восхитительно вкусной выпечки
Песочное тесто применяется для создания самой разнообразной выпечки и является основой для получения вкусных десертов, закусочных пирогов, тарталеток или аппетитных тортов. Существует масса способов приготовления подобной базы, каждый из которых имеет свои индивидуальные особенности и преимущества.
Как сделать песочное тесто?
Состав песочного теста может существенно или незначительно отличаться от классики, но всегда требует соблюдения определенных пропорций.
- Основа песочного теста – сливочное масло, маргарин или растительное масло в случае с созданием постной основы.
- Зачастую состав дополняют яйцами или желтками для получения более нежной и рассыпчатой структуры выпечки.
- Из жидких составляющих может добавляться молоко или кефир, сметана или майонез, а в отдельных случаях вода.
- Технология приготовления песочного теста не требует длительного вымешивания. Крошку просто собирают в ком и помещают на некоторое время в холодильник.
- Подобное тесто редко готовится с добавлением дрожжей, а зачастую предполагает участие гашеной соды или разрыхлителя.
Песочное тесто – классический рецепт
Песочное тесто – рецепт, требующий для исполнения минимум времени и усилий особенно если производить замес в кухонном комбайне или стационарном миксере. Порцию сахара можно уменьшить или вовсе исключить из состава вместе с ванилью, если основа предназначена для несладкой выпечки или закусочных тарталеток.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 420 г;
- масло сливочное – 300 г;
- сахарный песок – 140 г;
- сахар ванильный – 2 ч. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки.
- Мягкое сливочное масло взбивают с обычным и ванильным сахаром.
- Добавляют яйцо с солью, снова взбивают.
- Всыпают порциями просеянную муку, размешивают.
- Собирают песочное тесто руками в ком, помещают минут на 30 в холодильник, обернув основу пленкой.
Рецепт песочного теста для пирога
Бюджетный вариант основы для вкусного пирога – простое песочное тесто, замешанное на маргарине. Если начинка будет несладкая, порцию добавляемого сахара уменьшают в два-три раза. Вместо разрыхлителя можно добавить пищевую соду, предварительно погасив ее яблочным уксусом или лимонным соком.
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- маргарин – 200 г;
- сахарный песок – 1 стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- Растапливают маргарин, смешивают с сахаром до его растворения, дают полностью остыть.
- Разбивают в смесь яйца, взбивают миксером или венчиком, добавив щепотку соли.
- Всыпают просеянную муку, размешивают массу.
- Собирают песочное тесто на маргарине в ком, оборачивают его пленкой и убирают в холодильник на час.
Песочное тесто для печенья – классический рецепт
Сделать песочное тесто для печенья быстро и вкусно удастся, опираясь на рекомендации нижеизложенного рецепта. В качестве сливочной базы подойдет как маргарин, так и сливочное масло. С последним выпечка будет более нежной и просто тающей во рту, а с маргарином более мягкой. Допускается добавлять вместо ванили другие ароматизаторы и пряные добавки.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное или маргарин – 250 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- сахар ванильный – 2 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка;
- сода погашенная – 1 ч. ложка.
- Мягкое сливочное масло или маргарин смешивают с мукой, сахарной пудрой и ванилью до получения крошки.
- Яйца немного взбивают со щепоткой соли, добавляют вместе с погашенной содой к перетертой масляной основе с мукой.
- Перемешивают полученную субстанцию, собирают в однородный ком.
- Оставляют вкусное песочное тесто в холодильнике в пищевой пленке на 1 час, после чего применяют для приготовления печенья.
Песочное тесто без яиц – рецепт
Песочное тесто без яиц не уступает по свойствам основе, замешанной с применением последних, получается при этом более рассыпчатым и нежным. Из него получаются вкусные сладкие или закусочные пироги, печенье, корзиночки или тарталетки. Вместо коричневого сахара подойдет и обычны белый, а его количество вариативно.
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сахар коричневый – 100 г;
- молоко – 50-80 мл;
- соль – 1 щепотка.
- Просеянную муку смешивают с сахаром и щепоткой соли.
- Добавляют мягкое сливочное масло и растирают компоненты до получения крошки.
- Подливают понемногу молоко, увлажняя основу.
- Вымешивают песочное тесто до отлипания от рук и применяют по назначению.
Песочное тесто на сметане – рецепт
Песочное тесто на сметане характеризуется высокими вкусовыми показателями, прекрасной пластичностью и легкостью в работе. В зависимости от густоты сметаны и размера яйца, муки может потребоваться чуть больше от заявленного количества. Основа должна хорошо отлипать от рук и стенок посуды, быть мягкой и эластичной.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- сметана – 100 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки.
- К мягкому сливочному маслу добавляют обычный и ванильный сахар, соль, взбивают до пышности.
- Добавляют в процессе яйцо, сметану, взбивают еще минуту.
- Всыпают муку с разрыхлителем, замешивают однородное и не липкое песочное сметанное тесто, помещают его в пищевой пленке в холодильник на 2 часа.
Постное песочное тесто
Постное песочное тесто на растительном масле, приготовленное без яиц, – весьма универсальная основа, которую можно применять как для сладкой, так и для закусочной выпечки. Изделия получаются вкусными и практически не уступают тем, что приготовлены по классической технологии на сливочном жиру с яйцами.
- ледяная вода – 150 мл;
- мука – 2,5-3 стакана;
- масло растительное – 150 мл;
- сахарный песок – по вкусу;
- соль – 0,5 ч. ложки.
- В ледяную воду с солью вливают растительное масло.
- Взбивают смесь до образования белой эмульсии.
- Добавляют просеянную, смешанную с сахаром муку.
- Замешивают однородное, не липкое песочное постное тесто, применяют полученную основу по назначению.
Песочное тесто на кефире
Простой рецепт песочного теста на кефире подойдет для создания основы для пирога с ягодами, фруктами, другой сладкой или закусочной начинкой. Сливочное масло в данном случае следует предварительно заморозить, а затем перетереть через крупную терку. Кефир и яйца перед добавлением к масляной крошке должны быть хорошо охлажденными.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 400 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарный песок – 100 г;
- кефир – 200 мл;
- сода – 1/3 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
- В кефир добавляют соду, соль, яйцо, размешивают, дают немного постоять.
- Перетирают на терке замороженное масло, растирают пальцами с мукой и сахаром до получения крошки.
- Соединяют сухую смесь и кефирную, замешивают однородное песочное тесто, по надобности добавив еще муки.
- Помещают ком в пленке в холодильник на час.
Несладкое песочное тесто
Несладкое песочное тесто для мясного пирога, для выпечки с другой закусочной начинкой или тарталеток удастся замесить, воспользовавшись пропорциями следующего рецепта. Вместо воды можно добавить при замесе немного ледяного молока, сметаны, кефира, а масло сливочное заменить качественным маргарином.
- мука – 250 г;
- вода – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 125 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка.
- Просеянную муку смешивают со щепоткой соли и растирают с мягким сливочным маслом до получения крошки.
- Разбивают к мучной смеси с маслом яйцо, вливают немного ледяной воды.
- Производят замес песочного мучного кома, который оборачивают пленкой и убирают в холодильник на 30 минут.
Песочное тесто на майонезе
Мягкое песочное тесто, замешанное на майонезе, подойдет для создания всевозможной аппетитной выпечки с разными начинками и без. Результат покорит превосходным вкусом полученных блюд, а подобный вариант станет самым приоритетным и любимым из всех возможных для приготовления песочной основы.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 4 стакана;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарный песок – 200 г;
- майонез – 200 г;
- сода – 1/3 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка;
- ванилин – по вкусу.
- Смешивают просеянную муку с сахаром, ванилином, солью и маслом, растирают в крошку.
- В майонез добавляют соду, перемешивают, после чего взбивают немного с яйцом.
- Соединяют жидкую основу и крошку, замешивают тесто до однородного кома.
- Убирают основу в пленке в холод на час.
Песочно-дрожжевое тесто
Нежнейшее дрожжевое песочное тесто для пирога, рулета, другой выпечки с начинкой и без, замешивается в три счета по простой и нехитрой технологии. Рассыпчатая и одновременно пористая и воздушная структура подобной выпечки не оставит равнодушным ни одного гурмана или едока привереду и порадует восхитительными свойствами.
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- мука – 350 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарный песок – 2 ст. ложки;
- вода – 60 мл;
- соль – 1 щепотка.
- Дрожжи смешивают с теплой водой и ложкой сахара, оставляют на 15 минут.
- Муку перетирают с остатком сахара и сливочным маслом до крошки.
- Вливают к крошке дрожжевую смесь, замешивают тесто и тут же применяют его по назначению.
Песочное шоколадное тесто
Рассыпчатое песочное тесто для почитателей шоколадной выпечки можно сделать с добавлением какао. Насыщенный вкус основы подойдет для приготовления печенья, песочных коржей для торта или создания всевозможных десертных пирогов. Сливочное масло заменять маргарином здесь нежелательно, так как вкус станет от этого менее нежным.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарный песок – 200 г;
- порошок какао – 3 ст. ложки;
- сода – 0,5-1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- К растопленному сливочному маслу добавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.
- Всыпают какао, соль, перемешивают до распускания комков.
- Добавляют яйца, а затем погашенную соду и муку.
- Замешивают однородное тесто, которое упаковывают в пищевую пленку и помещают в холод на пару часов.
Песочное тесто в хлебопечке – рецепт
Удобно и легко замешивать песочное тесто в хлебопечке. Базовую версию, представленную в следующем разделе, можно корректировать, заменяя сметану кефиром или варьируя порцией сахара. В качестве основы подойдет сливочное масло или маргарин достойного качества, который точно также предварительно растапливают.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 600 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сметана – 5 ст. ложек;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- В ведерко хлебопечки добавляют растопленное и немного остывшее сливочное масло.
- Закладывают сметану, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель с мукой.
- Включают программу «Тесто» на 30 минут.
- Полученный ком убирают в холодильник в пленке минимум на 30 минут.
Песочные пирожки с мясом
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 30 шт.
Ингредиенты
Печём песочные пирожки с мясом
Пирожки из песочного теста можно выпекать с самыми разнообразными начинками, как сладкими, так и солёными. Предлагаю испечь пирожки с фаршем из отварного мяса, они будут хороши при подаче с любым супом, борщом на обеденном столе. На банкетном или праздничном столе подобная выпечка подаётся как закусочная, при этом размер пирожков выбирается маленький, что называется «на один укус».
При отваривании мяса, получается ароматный насыщенный бульон, на котором логично сварить первое блюдо, я приготовила борщ по-тольяттински, тандем получился очень вкусным! (Особенно мы это оценили после лыжного пробега.)
Как приготовить “Песочные пирожки с мясом” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления мясного фарша взять жирную свинину, лук, морковь, стебли сельдерея и петрушки, соль, перец.
Для теста взять муку, масло (82,5%), сметану (25%), желток, разрыхлитель, соль.
В холодную воду положить коренья и довести до кипения.
В кипящий овощной бульон положить мясо (хотите вкусный бульон — кладите мясо в холодную воду, сочное мясо — в горячую).
Сварить мясо и морковь.
Пока мясо варится сделать тесто. Муку порубить с маслом.
Из муки и масла получить мелкую крошку.
Добавить желток и сметану, соль и разрыхлитель.
Замесить мягкое однородное тесто.
Завернуть его в пакет и положить на 1 час в холодильник (или на необходимое время — до 3 суток).
Приготовить начинку: мясо и лук нарезать для измельчения.
Измельчить в комбайне, добавив для сочности морковь.
Тесто раскатать в жгут, нарезать и раскатать сочни нужного размера. Слепить пирожки.
Уложить пирожки на пекарскую бумагу.
Смазать поверхность пирожков оставшимся белком.
Выпекать в нагретой до 200°С духовке 10 минут, потом при 160°С ещё 10-15 до зарумянивания, со всех сторон.
Готовые пирожки выложить на тарелку, подавать как горячими, так и холодными.
12 рецептов песочного теста, самые простые способы приготовления для «чайников» от А до Я
Песочное тесто является основой тортов, пирожных и различных десертов. Сегодня мы с Вами рассмотрим несколько интересных и простых рецептов и научимся готовить самое вкусное тесто. Использование разных ингредиентов несколько меняет его вкус, но оно всегда получается нежным и рассыпчатым, благодаря сливочному маслу, обязательно присутствующему в каждом рецепте.
Это следует знать:
- Чем выше жирность используемого масла, тем более рассыпчатым будет тесто;
- Все операции следует производить очень быстро, чтобы тесто оставалось холодным;
- Посуда должна быть холодной.
Самый простой и вкусный рецепт песочного теста
Начнем с самого простого рецепта. Такое песочное тесто легко сможет приготовить даже хозяйка, не имеющая опыта в кондитерском мастерстве. Нужно лишь внимательно следовать всем рекомендациям. А еще здесь представлены фото, по которым можно сверять свои действия. Необходимо строго соблюдать указанное количество продуктов, используя для этого весы.
- 100 гр сливочного масла;
- 65 сахара;
- 1 желток;
- 165 гр муки;
- треть чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли.
Как будем готовить:
- В муку всыпаем разрыхлитель, перемешиваем и все вместе просеиваем.
- Добавляем соль, перемешиваем.
Взбиваем заранее извлеченное из холодильника масло.
Начинаем небольшими порциями вводить сахара, взбиваем.
Вводим желток, продолжаем взбивать.
Постепенно всыпаем муку, очень быстро взбиваем миксером до маслянистых крошек.
Перемешиваем руками до получения однородного, эластичного теста.
Заворачиваем в пленку, отправляем примерно на полчаса в холодильник.
Тесто для печенья и пирожных (классический рецепт)
Зная секреты того теста, вы сможете в любой момент побаловать своих близких вкусным рассыпчатым печеньем или пирожными. Песочное тесто может несколько дней храниться в холодильнике, и качество его от этого не страдает, а становится еще лучше.
Потребуется:
- 2 стакана муки;
- 200 гр сливочного масла;
- полстакана сахара;
- 1 яйцо;
- 1 желток;
- щепотка соли.
Как будем готовить:
- В миску с маслом всыпаем соль, сахар, взбиваем на небольшой скорости.
- Добавляем яйцо и желток, продолжаем взбивать до получения пышной, однородной массы.
- Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто.
- Выкладываем его на стол и продолжаем месить руками.
- Тесто готово и его можно сразу использовать для выпечки.
Внимание: Если у Вас нет миксера, все операции легко выполнить вручную. Следует помнить, что все делается быстро, а руки должны быть холодными.
Простой рецепт песочного теста для курника или пирога с мясом
Этот рецепт песочного теста без сахара предназначен для приготовления курника, разных пирогов и пирожков с мясом и с любой начинкой. Попробовав лишь раз выпеку из этого теста, Вы навсегда останетесь его фанатом. Готовится оно очень быстро, а что может быть важнее для вечно занятой хозяйки.
Потребуется:
- 2 желтка;
- 200 гр маргарина или масла;
- 200 гр сметаны;
- 3 стакана муки;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Как будем готовить:
- Перетираем желтки с маргарином, сахаром, солью.
В перетертую массу вливаем сметану, взбиваем до однородного состояния.
Всыпаем разрыхлитель, понемногу вводим муку, замешиваем тесто.
С тестом будет удобнее работать, если оно полежит полчаса в холодильнике.
Песочное тесто на сметане для рогаликов
Это рецепт для быстрого приготовления песочного теста. Захотелось чего-то вкусненького к чаю, например, рогаликов, тесто сможете приготовить за несколько минут. Этот рецепт может выручить Вас за полчаса до прихода гостей. А вкус нежных рогаликов они обязательно оценят по достоинству. Следуйте за пошаговыми представленными рекомендациями в видео, и результат превзойдет все ваши ожидания.
Потребуется:
- 200 гр сливочного масла;
- 200 гр сметаны;
- 1 яйцо;
- 3-4 стакана муки.
Как будем готовить:
- Смешиваем мягкое масло со сметаной, яйцом.
- Порциями всыпаем муку, замешиваем тесто руками.
- Возможно вся мука не потребуется, чтобы тесто получилось мягким, не липким.
- Готовое тесто можно сразу же использовать для приготовления рогаликов.
Сладкое песочное тесто для торта
Торт из песочного теста получается очень рассыпчатым и нежным. Коржи отлично сочетаются с любым кремом. А можно испечь открытый пирог с ягодами и фруктами. Приготовив, Вы убедитесь, какая вкусная выпечка из него получается.
Потребуется:
- 125 гр сливочного масла;
- 115 гр сахарной пудры;
- 100 гр яичных желтков;
- 300 гр муки.
Как будем готовить:
- Взбиваем миксером масло с сахарной пудрой.
В массу добавляем по одному желтки, взбиваем.
Постепенно всыпаем через сито муку, перемешиваем до получения мягкого теста.
Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник.
Имбирное песочное тесто для имбирных пряников или печенья
Рассмотрим, как приготовить настоящие имбирные пряники, которые традиционно готовят в европейских странах к рождеству? У Вас это легко получится, если Вы воспользуетесь этим рецептом приготовления удивительного имбирного песочного теста. А на праздник можно порадовать детвору сказочным пряничным домиком.
Потребуется:
- 100 гр сливочного масла;
- 100 гр сахара (желательно коричневого);
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки меда;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 2 чайные ложки молотого имбиря;
- 1 чайная ложка корицы;
- различные специи по желанию (гвоздика, мускатный орех, анис).
Как будем готовить:
- Смешиваем просеянную муку с содой и молотыми специями.
- Размягченное масло взбиваем с сахаром до получения пышной массы.
- Добавляем яйцо, взбиваем.
- Добавляем слегка подогретый мед, хорошо перемешиваем.
- Постепенно всыпаем муку со специями, оставив немного для посыпки стола, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.
- Получилось довольно мягкое тесто.
- Чтобы с ним было легче работать, выдерживаем его несколько часов в холодильнике.
Внимание: если Вы хоте получить более темное тесто, добавьте немного какао порошка.
Рецепт песочного теста для чизкейка
Чизкейк на песочном тесте получается невероятно вкусным. Тесто, приготовленное по этому рецепту, будет очень нежным, под стать изумительному десерту. Научившись его готовить, Вы сможете выпекать не только чизкейк, но и печенье, корзинки с кремом или ягодами, торты и еще много всякого вкусного и сладкого.
Потребуется:
- 100 гр сахара;
- 200 гр масла сливочного;
- 300 гр муки;
- 3 яйца.
Как приготовить:
- Слегка размягченное масло нарезаем кубиками.
Соединяем масло с сахаром, взбиваем миксером или лопаткой.
Добавляем яйца, продолжаем взбивать.
Не прекращая взбивать, всыпаем муку, быстро замешиваем тесто.
Выдерживаем около часа в холодильнике, завернув в пленку.
Простой и быстрый рецепт песочного теста на кефире и растительном масле
Приготовить это тесто можно, как говорится, из того, что было. Это один из самых простых, быстрых и дешевых рецептов, но если все выполнить в соответствии с рекомендациями, тесто получится вполне отвечающее требованиям, которым должно отвечать песочное тесто. А к радости тех, кто боится набрать лишний вес, тесто получается менее калорийным, как и приготовленная из него выпечка. И еще, его можно приготовить с крахмалом, который заменит муку.
Потребуется:
- 3-4 стакана муки;
- 200 мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 1 стакан сахара;
- полстакана кефира;
- половина чайной ложки соды;
- 1 ст. ложка уксуса 9%;
- пакетик ванильного сахара.
Как будем готовить:
- Просеиваем муку, 2 стакана высыпаем в миску, смешиваем с растительным маслом.
- В отдельной посуде слегка взбиваем яйца, добавляем кефир, соду, погашенную уксусом, перемешиваем, всыпаем ванильный сахар.
- Соединяем мучную смесь с яичной, тщательно перемешиваем.
- Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто.
Внимание: Это тесто не нужно выдерживать в холодильнике. Не следует его тонко раскатывать, иначе печенье получится твердым. Оптимальная толщина пласта 1,5 см.
Рецепт песочного теста на тарталетки (корзиночки) и несладкие открытые пироги
Давайте приготовим песочное тесто, которое отлично подходит для тарталеток и открытых несладких пирогов, например, с мясом, рыбой и другой начинкой. Тесто получается рассыпчатым и очень нежным, а его нейтральный вкус позволяет более ярко подчеркнуть вкусную начинку.
Потребуется:
- 1 стакан муки;
- 1 желток;
- 70 гр маргарина;
- щепотка соли;
- 2 ст. ложки воды.
Как будем готовить:
- Просеиваем муку, перемешиваем с солью.
Добавляем желток, воду, перемешиваем.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Песочное тесто на сочники с творогом
Мало кто останется равнодушным к пышным и румяным сочникам с творогом. Для многих они вызывают воспоминание о детстве. А ведь их очень просто приготовить в домашних условиях. Достаточно лишь научиться делать песочное тесто, идеально подходящее для этой выпечки. Этим мы сейчас и займемся. Следуйте всем указаниям, сверяйте свои действия с фото.
Потребуется:
- 90 гр сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 4 ст. ложки сахара;
- щепотка соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4 ст. ложки сметаны;
- 400 гр муки.
Как будем готовить:
- Перетираем яйцо с сахаром.
- Добавляем масло комнатной температуры, сметану, соль, перемешиваем.
- Добавляем муку с разрыхлителем, немного муки оставляем для присыпки стола.
- Замешиваем тесто венчиком, затем на столе руками.
- Тест должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
Рубленое слоеное тесто
Научившись делать такое, не совсем обычное песочное тесто, Вы без труда сможете приготовить быстрый наполеон, рогалики, слойки. Ведь не напрасно это тесто называют ленивым слоеным. Всего несколько несложных приемом, и в вашем арсенале появится изумительная основа для выпечки, которую можно смело хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. А затем, совершенно неожиданно можно испечь шикарный торт, затратив минимум времени. Разве не заманчиво? Тогда приступим.
Потребуется:
- 200 гр муки;
- 130 гр холодного сливочного масла;
- 65 мл ледяной воды;
- щепотка соли;
- щепотка лимонной кислоты.
Как будем готовить:
- Помещаем в блендер подмороженное сливочное масло.
Добавляем муку, лимонную кислоту, соль, измельчаем до появления масляной крошки.
Вливаем ледяную воду, перемешиваем.
Заворачиваем тесто в пенку, отправляем в холодильник.
Внимание: Использовать такое тесто можно только в охлажденном виде.
Швейцарское постное песочное тесто (веганское)
А сейчас мы рассмотрим рецепт совершенно необычного песочного теста, которое пришло к нам из Швейцарии. Он обязательно понравится тем, кто предпочитает постную пищу, без животных жиров, молока, яиц и всего того, что вегетарианцы считают вредным для организма. Это тесто считается вегетарианским и отлично подойдет для печенья, для пирогов и пирожков, причем, и сладких и соленых. Тесто отличается не совсем привычным способом приготовления. Но, внимательно следуя пошаговым описаниям, Вы обязательно придете к желаемому результату и приготовите это тесто.
Потребуется:
- 150 мл ледяной воды;
- 150 л растительного масла;
- половина чайной ложки соли;
- 2,5 стакана муки.
Как будем готовить:
- В очень холодную, практически, ледяную воду всыпаем соль, вливаем растительное масло и начинаем взбивать миксером.
Взбиваем до получения белой эмульсии.
Вливаем эмульсию муку и замешиваем мягкое тесто.
При необходимости добавляем немного муки.
Вы узнали секреты приготовления разных видов песочного теста и теперь сможете выбрать подходящее для определенной выпечки. Я покажу из своей копилки новые, не менее интересные рецепты, которыми поделюсь с Вами при следующей встрече.
Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта
Песочное тесто подходит для десертов и несладких пирогов и готовится из минимума продуктов. Лайфхакер научит вас делать его несколькими способами. Бонус — интересные добавки.
1. Рубленое песочное тесто
Это промежуточный вариант между песочным и слоёным тестом. Оно рассыпчатое, но прочное, поэтому подходит в качестве основы для больших пирогов и кишей.
В рецепте перед каждым ингредиентом и предметом можно добавить слово «холодный», и этим не стоит пренебрегать. Вода должна быть ледяной, масло — твёрдым как камень. Миски, ножи и даже доску, на которой вы будете работать с тестом, неплохо подержать в морозилке. Лучше отодвинуть разделочный стол от батареи или открыть окно.
Секрет песочного теста в масле. Именно благодаря ему выпечка получается рассыпчатой.
Все эти хлопоты ради того, чтобы масло не растаяло. Потому что иначе получится совсем другой продукт.
Классический способ
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла;
- 300 г муки;
- щепотка соли;
- 50–100 мл воды.
Приготовление
Холодное сливочное масло нарубите на небольшие кубики и уберите в морозилку на 15 минут. В это время просейте муку с солью, высыпьте её на стол или доску. Выложите кубики масла поверх, щедро обсыпьте их мукой и ножом или двумя рубите тесто.
Важно как можно меньше касаться масла руками: тепло тела быстро растопит его, консистенция будет не той, что нужно.
Когда масло и тесто соединятся и превратятся в маленькие крупинки, понемногу добавляйте воду, вымешивая массу в пластичный ком. Уберите его на 15 минут в морозилку. Потом раскатайте тесто, положите начинку, например такую, и отправьте в духовку.
Ленивый способ
Технический прогресс не стоит на месте, почему бы не использовать его в кулинарии. Понадобятся те же ингредиенты и кухонный комбайн с ножами-лезвиями. Масло не обязательно рубить на мелкие кубики: прибор сам справится. Кидайте в чашу масло, муку и взбивайте. Главное — не переусердствовать, в итоге должны получиться всё те же крупинки.
Постепенно доливайте ледяную воду, пока тесто не начнёт собираться в шар. Дальше инструкции те же, что и в классическом рецепте.
Песочное тесто можно хранить в морозилке несколько недель.
Добавки
Отступать от базового рецепта можно. Вот несколько идей:
- Положите 50–100 г сахара в тесто для сладкого пирога.
- Замените 30 г муки на аналогичное количество какао — у вас получится шоколадное тесто.
- Добавьте до половины стакана мелко нарубленных орехов.
- Ароматизируйте смесь цедрой цитрусовых или ванилью.
2. Нежное песочное тесто
По этому рецепту получится более пластичное тесто, которое удобно раскатывать. Выпечка из него меньше крошится. Кстати, в кулинарных спорах некоторые кондитеры отказываются называть песочным рубленое тесто. Они полагают, что только с помощью подобного рецепта можно получить классическую основу для тартов и корзиночек.
Масло должно быть не холодным, а охлаждённым. Чем отличается одно состояние от другого, объяснить невозможно. Просто достаньте продукт из морозилки за час до готовки.
Ингредиенты
- 100 г масла;
- 100 г сахара (лучше — сахарной пудры);
- 250 г муки;
- 1 яйцо (или 2 желтка).
Приготовление
Компоненты лучше перемешивать кулинарной лопаткой или ложкой, а руки подключать только на последнем этапе, когда нужно собрать тесто в шар. Разотрите масло с сахаром, добавьте муку, потом яйцо.
Если есть кухонный комбайн, делегируйте все эти обязанности ему.
Можно охладить тесто, а потом разделать его. Можно сначала придать ему нужную форму, а потом отправить в морозилку. Важно, что в духовку оно должно попасть холодным.
3. Творожное песочное тесто
Это тесто менее капризное в работе, чем его собратья без творога, и менее калорийное, так как кисломолочный продукт заменяет половину масла.
Ингредиенты
- 100 г творога;
- 100 г сливочного масла;
- 180 г муки;
- ½ чайной ложки соды;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Творог протрите через сито, холодное масло натрите на тёрке. Смешайте оба ингредиента вилкой, добавьте муку, соду и соль. Быстро вымесите тесто до однородной массы, положите в пакет и уберите на час в холодильник.
Что делать дальше
Если в меню пирог, то тесто раскатайте по размеру формы, проколите несколько раз вилкой, чтобы не вздувалось, накройте пергаментной бумагой и засыпьте грузом. В качестве утяжелителя могут выступать специальные термоустойчивые шарики или фасоль, горох. Эта конструкция запекается около 15 минут при температуре 180 °С. Затем уберите груз, выложите начинку пирога и доводите до готовности.
Начинку лучше выбирать с поправкой на содержание сахара в тесте. Несладкое рубленое подойдёт для кишей с заливкой, пирогов с мясом и овощами. Тесто с добавлением сахара будет основой для фруктовых и ягодных тартов.
Так же выпекаются корзиночки, только время приготовления надо сократить пропорционально уменьшению размеров пирожных. Печенье и другие мелкие изделия достаточно довести в духовке до лёгкого румянца, иначе они будут слишком жёсткими.
Выпечка из песочного теста
Тепло от духовки и вкусный запах домашней выпечки – это особая атмосфера теплоты и уюта, особенно в холодный зимний вечер, ее никогда и нигде не купить даже за самые большие деньги. Если в приготовлении вкусного блюда вам будут помогать дети, с ног до головы перепачканные мукой – веселый вечер в кругу семьи обеспечен!
Обычный пирог из сыра
Подойдите к приготовлению с творческим настроением, и простой рецепт станет произведением искусства.
Необходимые для рецепта продукты:
- триста грамм сыра твердых сортов (можно взять несколько разновидностей);
- двести миллилитров сливок (22%);
- сто пятьдесят грамм обычного сливочного масла;
- четыре яйца среднего размера (если крупные – берите три);
- один стакан муки + одна столовая ложка для смешивания с сыром;
- три столовые ложки густого кефира или сметаны;
- половина чайной ложки соли.
Процесс приготовления:
- Сливочное масло заранее вытащить из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (или подогреть несколько секунд в микроволновке). Перетереть его со стаканом муки.
- Домешать сметану и необходимое количество соли.
- Тщательно замесить из всех ингредиентов тесто, убрать его ненадолго в холодильник.
- Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать его с одной столовой ложкой муки.
- Яйца хорошо взбить со сливками, немного посолить и добавить небольшое количество молотого перца.
- Достать готовое тесто из холодильника и при помощи скалки раскатать в круг, который будет на несколько сантиметров больше в диаметре, чем форма для выпечки.
- Раскатанное тесто выложить в форму, сделать невысокие бортики.
- Смесь из сыра выложите в форму, аккуратно разровняйте.
- Предварительно разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте пирог примерно сорок минут.
Если у вас есть желание и возможность, в смесь сыра и яйца можно добавить не только зелень, но и ветчину или колбасу, а также другие продукты по вашему вкусу. Фантазия вам в помощь!
Вкусный пирог с сыром и творогом
Для теста:
- четверть килограмма пшеничной муки;
- то же количество творога (желательно брать домашний);
- сто пятьдесят грамм масла сливочного;
- одно куриное яйцо;
- одна чайная ложка сахара;
- столько же разрыхлителя для теста.
Для начинки:
- двести грамм сыра твердых сортов;
- пятьдесят грамм творога;
- пара зубчиков чеснока;
- одно куриное яйцо;
- одна столовая ложка сметаны;
- один яичный желток.
Процесс приготовления:
- Натереть сыр на любой терке. Смешать его с творогом, предназначенным для начинки.
- Добавить яйцо, сметану и чеснок. При желании можно также добавить любимый вид зелени.
- Тесто и разрыхлитель смешать и просеять через сито. Положить туда сахар.
- Творог перетереть через сито.
- Аккуратно перемешать творог и смесь полученную выше.
- Вбить яйцо и размешивать до получения однородной массы.
- В полученную смесь положить сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), вымесить тесто и сразу же раскатать его в шар.
- Поделить тесто на пару частей, одна из которых должна быть больше другой.
- Меньшую часть нужно раскатать в лепешку толщиной полсантиметра и выложить ее на форму для выпечки или смазанный маслом противень.
- Приготовленную заранее начинку выложить на тесто и аккуратно ее разровнять.
- Ту часть теста, которая больше, раскатать скалкой в такой же по толщине пласт и накрыть им сверху начинку, а края завернуть под нижний пласт.
- Приготовленную выпечку по всей поверхности необходимо проколоть вилкой для равномерного зарумянивания.
- Взбитый желток перемешать со столовой ложкой кипяченой воды и смазать сверху будущий пирог.
- Запекать в духовке при двухстах градусах.
Готовому пирогу необходимо дать остыть, не вынимать сразу из формы.
Вкуснейший пирог с сыром и картофелем
Для приготовления песочного теста необходимо:
- сто пятьдесят грамм муки;
- сто грамм маргарина или сливочного масла (комнатной температуры);
- такое же количество плавленого сыра.
Для начинки нужно взять:
- полкило картошки;
- четверть килограмма молодого козьего сыра;
- от тридцати до пятидесяти грамм маргарина или сливочного масла;
- шесть куриных яиц;
- пять столовых ложек молока;
- соль и перец брать по своему вкусу.
Этапы приготовления пирога:
- Муку необходимо смешать с парой щепоток соли.
- Домешать мягкое сливочное масло и плавленый сыр, предварительно натертый на мелкой терке.
- Тщательно вымесить тесто и на полчаса убрать в холодное место или просто в холодильник. По истечении времени достать его, снова размять и убрать обратно в холод. Так нужно повторить пару раз.
- Пока тесто «настаивается», картофель нужно отварить в мундире, дать ему остыть и только потом толочь.
- К размятому картофелю добавить необходимое количество масла и разогретое молоко. Тщательно перемешать.
- Плавленый сыр нарезать на тонкие пластины.
- Немного взбить четыре яйца и с сырными пластинками положить в картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и перец, снова тщательно перемешать.
- Форму для выпечки (желательно брать разъемную) промазать сливочным маслом.
- Готовое тесто выложить в форму и разровнять его так, чтобы образовались небольшие бортики (примерно три сантиметра высотой).
- Тесто по всей площади нужно проколоть вилкой.
- На тесто выложить и разровнять начинку.
- Поверхность начинки промазать двумя взбитыми яйцами.
- Пирог поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать примерно один час (смотрите на готовность пирога).
Готовый пирог можно украсить зеленью.
Мясные пирожки из песочного теста
Приготовление простое, а вкус вас приятно удивит. Главное – запастись терпением.
Список необходимых продуктов:
- двести грамм муки;
- полсотни грамм масла сливочного (можно использовать маргарин);
- четверть кило свинины;
- одна луковица среднего размера;
- три крупные картофелины (можно взять четыре маленькие);
- щепотка соли;
- столько же молотого перца.
Подготовка займет один час, а вот выпекать нужно всего лишь полчаса.
Сначала займемся тестом:
- Необходимое количество муки просеять в глубокую миску
- Вбиваем яйца и маргарин (сливочное масло), предварительно натерев на крупной терке. Перемешать до однородной массы. Чтобы тесто не «растаяло» нужно продукты смешивать довольно быстро. Полностью готовое тесто должно быть гладким, и не прилипать к рукам.
- Из теста сформировать шар, обернуть его пищевой пленкой (если таковой нет под рукой, можно положить в пакет, смазанный подсолнечным маслом), положить в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой:
- Репчатый лук и картошку очистить и нарезать на крупные куски.
- Свинину также нарезать на куски.
- Все ингредиенты пропустить через мясорубку или блендер (если есть желание, можно очень мелко нарезать).
- Вытащить тесто из холодильника и раскатать его в тонкий пласт (2-3 миллиметра толщиной).
- Готовую начинку выложить на середину кружочков, тщательно защипать края каждого пирожка.
- Противень предварительно застелить бумагой для выпекания, аккуратно выложить на нее сформированные пирожки.
- Поставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку и печь полчаса.
К столу можно подавать с листьями салата или любым овощным блюдом. Друзья и родственники пальчики оближут!
Обычное песочное печенье
Для приготовления песочного печенья не потребуется много времени или усилий.
Ингредиенты:
- два с половиной стакана муки;
- три желтка;
- триста грамм масла сливочного;
- стакан сахарного песка;
- половина чайной ложки соды;
- граненый стакан грецких молотых орехов;
- щепотку соли.
Для теста необходимо использовать сливочное масло не холодное, а комнатной температуры, об этом необходимо позаботиться заранее. Специалисты категорически не рекомендуют растапливать его в микроволновке при высокой температуре.
Шаги приготовления:
- Муку просеять через сито, перемешать с содой и выложить на стол, формируя горку, в которой необходимо сделать углубление.
- Сливочное масло растереть с сахаром, по одному добавляя желтки, тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу.
- Получившуюся смесь влить в мучное углубление.
- Руками быстро все смешать и сформировать комок.
- Поместить тесто в холодное место или холодильник максимум на полчаса
- Когда прошло время, достать его и раскатать в пласт, по толщине не превышающий трех-четырех миллиметров. Специалисты рекомендуют перед раскатыванием подержать руки под струей холодной воды.
- При помощи формочек вырезать будущее печенье.
- Противень посыпать мукой и поместить на него будущее печенье.
- Смазать изделия сверху взбитым яйцом и посыпать измельченными грецкими орехами.
- Поместить в разогретый до двухсот градусов духовой шкаф и выпекать до полной готовности.
Тесто можно выпекать одним коржом на противне, а только потом порезать на небольшие кусочки. Но при выборе такого варианта выпечки нужно тесто проколоть в некоторых местах по всей площади коржа.
Яблочный пирог из песочного теста (видео)
Заметили, что все рецепты простые? Но воспользовавшись ими, вы сможете приятно удивить своих родных, близких и друзей! Приятного аппетита!
Пирожки из песочного теста с начинкой
Пирожки из песочного теста с начинкой
Для теста: мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1–1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1–1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20–25 мин.
Готовое изделие подают к чаю.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг
Пирожки из песочного теста с мясом
Пирожки из песочного теста с мясом 350 г муки, 160 г сливочного масла, 1 яйцо, 8 г соли. Для начинки: 200 г постной свинины, 200 г телятины или говядины, 50 г репчатого лука, 1 долька чеснока, петрушка, соль, перец, 1 ч. ложка коньяка, жир для жарения. Из муки, масла, яйца и соли замесить
Пирожки из песочного теста с мясом
Пирожки из песочного теста с мясом 350 г муки, 160 г сливочного масла, 1 яйцо, 8 г соли.Для начинки: 200 г постной свинины, 200 г телятины или говядины, 50 г репчатого лука, 1 долька чеснока, петрушка, соль, перец, 1 ч. ложка коньяка, жир для жарения.Из муки, масла, яйца и соли замесить
Пирожки из песочного теста с ветчиной
Пирожки из песочного теста с ветчиной Замесить песочное тесто и поставить на полчаса на холод. Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть,
КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА
КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА Тесто: см. печенье к коктейлю.Начинка: 50—60 г сливочного масла, 5—6 ст. ложек панировочных сухарей, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 яйца, ?—? стакана тертого сухого сыра, 1 стакан молока или сливок, красный или черный
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Синджарские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана
Пирожки из теста с масляной крошкой и начинкой из говядины с зирой и сливочным маслом «Учкудукская самса»
Пирожки из теста с масляной крошкой и начинкой из говядины с зирой и сливочным маслом «Учкудукская самса» Для теста: ? мука – для мягкого теста? 250 г сливочного масла или маргарина? 250 г сметаны или каймака (густые, уваренные пенки, приготовленные из жирного топленого
Жареные пирожки из картофельного теста с начинкой из сельди и лука «Закусонистые»
Жареные пирожки из картофельного теста с начинкой из сельди и лука «Закусонистые» – 1–2 тушки соленой сельди– 3 вареные картофелины– 2 луковицы– 1–2 стакана муки– 2 ст. ложки панировочных сухарей– растительное масло и перец – по вкусуСельдь разделайте на филе и
Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»
Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса» ИнгредиентыДля теста:Мука (для теста средней плотности), 100–120 г сливочного масла, 250 мл ледяной воды, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 яйцо (для смазывания теста),
Пирожки из слоеного теста и начинкой из бараньего фарша с зирой, луком и перцем «Чирчикская самса»
Пирожки из слоеного теста и начинкой из бараньего фарша с зирой, луком и перцем «Чирчикская самса» ИнгредиентыДля теста:2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка водки, сливочное масло (для смазывания пирожков), растительное масло (для
Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка»
Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка» ИнгредиентыДля теста:2 стакана муки, 500 мл мацони (или кефира), 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, сливочное масло (для смазывания пирожков), 1/2 чайной ложки соли.Для
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури» ИнгредиентыДля теста:5 стаканов муки, 25 г сухих дрожжей, 1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, растительное масло (для смазывания противня), 1/2 чайной
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 30 г дрожжей, 8 яиц, 100 мл молока или воды, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.Для начинки:500 г имеретинского сыра, 1–2
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 40–50 г дрожжей, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан воды, 4 столовые ложки растительного масла и немного сливочного (для смазывания противня), 1/2
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из чернослива и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом» ИнгредиентыДля теста:3 стакана муки, 250 г маргарина, 2 желтка, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сметаны, растительное масло
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские» ИнгредиентыДля теста:21/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 желток, 1/2 стакана воды, 11/2 столовой ложки топленого масла (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня),
Загрузка...