Чтобы продукт не пылился и его не попортили насекомые, связки нужно свернуть в несколько петелек и обернуть чистой натуральной тканью или марлей в 2-3 слоя. Затем повесить на гвоздики. Чтобы дополнительно защитить запасы от вредителей, ткань следует вымочить в крепком соляном растворе и высушить.
Как хранить сушёные грибы в домашних условиях
Сушка – один из самых популярных вариантов, чтобы запастись сушеными грибами впрок. Правила и способы хранения домашних заготовок, сроки и варианты использования в приготовлении блюд, узнаете из статьи.
- 1. Подготовительные этапы
- 2. Какие грибы лучше сушить
- 3. Как можно хранить сушеные грибы: шесть вариантов
- 3.1. В банке
- 3.2. В морозильной камере
- 3.3. В холодильнике
- 3.4. В крафт-пакете
- 3.5. В мешках
- 3.6. Нанизанными на веревку
- 5.1. Видео: суп из сушеных грибов
- 5.1.1. Статьи по теме:
Подготовка
Сушат только чистые, предварительно не мытые, без признаков червей, грибы. Загрязнения удаляют с поверхности сухой тряпочкой.
Поскольку плотность у ножки и шляпки разная, их сушат отдельно. Крупные шляпки и ножки нарезают на примерно равные по толщине части. Оптимальный размер кусочков 4–6 см.
- нанизанными на веревку, в теплом помещении с хорошей вентиляцией (самый долгий вариант — несколько дней);
- в бытовой электросушилке на 50 градусах на протяжении 3–5 ч;
- в духовке при открытой дверце, 2–3 ч;
- в дегидраторе.
Признаком готовности продукта считается его ломкость.
Внимание! На хранение закладывают только остывший до комнатной температуры продукт. Горячие после сушки грибы, заключенные в герметичную банку, могут отсыревать.
Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях
Кроме морозильной камеры и холодильника сушеные грибы хранят в:
- кухонном шкафчике;
- кладовой;
- темном углу комнаты.
Главное, соблюдать условия: чтобы заготовки проветривались, не накапливали влагу, а место было темным.
Как правильно хранить сушеные грибы дома в стеклянных банках
Хранение сушеных грибов в стеклянной банке — наиболее популярный вариант. Такая емкость есть у каждой хозяйки, стоит недорого, ее удобно использовать. Лучше всего подходят банки из матового или затененного стекла.
Для такой тары берут хорошо просушенные заготовки: как целые, так и нарезанные небольшими кусочками. Их размещают в банки и закрывают капроновой крышкой либо закатывают. Банку закрывают и убирают в шкаф или холодильник.
При таком способе продукт не плесневеет и не поглощает посторонние запахи.
Срок хранения — до 3 лет.
Хранение в картонных или деревянных ящиках
В квартире сушеные грибы хранят в картонных или деревянных ящиках. Главное условие — хорошая вентиляция. Чтобы ее обеспечить, в таре проделывают отверстия.
Затем укладывают заготовку следующим образом:
- На дно кладут лист тонкой бумаги, которая хорошо пропускает воздух.
- Грибы выкладывают слой за слоем, при этом не уплотняя их.
- Сверху ящик (коробку) прикрывают еще одни листом бумаги.
Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.
Ящики размещают в кладовке, шкафу, под кроватью. Желательно рядом с отопительным прибором, это обеспечит дополнительную сухость.
Срок хранения — не более года.
Как в домашних условиях правильно хранить сушеные грибы на веревке или нитке
Грибы сушат целиком, нанизывая их на веревку. Для этого подойдет сухое теплое место. Сушка на нитке сохраняет вкусовые качества и аромат. В дальнейшем продукт хранят, оставляя на ветке или нити. Связки развешивают в хорошо проветриваемом сухом месте, накрыв плотной тканью. Она не даст заготовкам пылиться и защитит от насекомых. Ткань предварительно пропитывают в растворе соли и высушивают.
Срок хранения — 12 месяцев.
Как правильно хранить сушеные грибы дома в пластиковых контейнерах
Срок хранения продукта продлевается, если хранят его в пластиковом контейнере с вакуумной крышкой. Снижается риск попадания внутрь влаги, насекомых, посторонних запахов. Однако этот способ подойдет не всем по причине относительно высокой стоимости тары. К тому же она занимает много места.
Размещают такую емкость в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Для этого грибы раскладывают порционно, чтобы избежать попадания лишней влаги при открытии крышки.
Срок хранения сухих грибов в вакуумной упаковке
Грибы в вакуумной упаковке хранят долгое время — до 3 лет. Такой способ обладает преимуществами:
- благодаря небольшим размерам пакет размещают в любом месте;
- в упаковку не проникнет влага и насекомые.
Однако есть и существенный минус. Для качественного хранения грибов подходят пакеты с насосом, а их стоимость довольно высока. К тому же в такой таре заготовку раскладывают порционно, чтобы каждый раз повторно не откачивать воздух.
Какой срок хранения сушеных грибов в пакетах из крафт-бумаги
Бумажные пакеты, как и льняные мешки, — самая дешевая и при этом экологичная тара для хранения сушеных грибов. Пакеты обладают отличной вентиляцией. Однако существует вероятность, что со временем в заготовке появятся вредители: крупяные жучки или моль. Чтобы этого не произошло, продукт во время хранения проверяют на наличие насекомых и процессов гниения. При обнаружении поврежденные экземпляры сразу удаляют. У потреблять их в пищу не рекомендуется.
Внимание. Защищают грибы от заражения, разместив в мешочке стручок острого перца.
Срок хранения — от 1 года до 2 лет.
Срок хранения сушеных грибов
Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях интересует всех, кто имеет такие заготовки. Во многом сроки зависят от окружающих условий использованной тары. Хранить грибы в сухом виде можно не менее 12 месяцев, если видимых дефектов на продукте не наблюдается. Если же были соблюдены все нормы при сушке, подборе тары и правильно подобрано место, то и через три года продукт можно смело употреблять в пищу и не бояться за свое здоровье.
Некоторые нюансы на сроки накладывает и применяемая тара, емкость может продлить или сократить этот период.
Хранение в стеклянных банках
Стеклянная тара наиболее часто применяемая, ею пользуется большинство хозяек. В доме всегда есть пустая банка, в ней удобно хранить, она не займет много места, крышку же можно подобрать практически к любому горлышку. В такую емкость отправляют хорошо просушенные целые грибочки или их пластинки, предварительно тщательно проверяют хорошо ли высох продукт. Недосушенные грибы начнут гнить или покрываться плесенью, пересушенные рассыплются.
Совет! Пересушенные грибы лучше сразу перетереть на мелкую фракцию и хранить в емкости для специй. Приправленные такой самодельной приправой блюда будут иметь отличный грибной аромат.
Плотно закрытую банку можно хранить в шкафчике, а можно отправить в холодильник, только для этого тщательно проверить плотно ли прилегает крышка и не пропустит ли она влагу.
Сколько хранятся сушеные дары леса в банке? И через три года они будут вполне съедобны.
Морозильная камера
Хорошо высушенн7ые грибы можно сохранить при помощи морозилки, для этого подбирают тару, использовать для этих целей необходимо вакуумные пакеты. Хранение проводят только при постоянной температуре, перепады отрицательно скажутся на внешнем виде и вкусовых качествах продукта.
Перед отправкой на хранение надо разделить грибы на порции, повторная заморозка продукту противопоказана. При соблюдении всех норм хранят дары леса не более года.
Хранение на чердаке
Этот метод хранения самый древний. Высушенный на нитках продукт достаточно просто обернуть чистой тканью или пометить вместе с ниткой в мешочек из натурального волокна. Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией, периодически будет требоваться ревизия запасов, вредители могут обнаружить припасы и испортить их.
Не стоит расстраивать в случае, если грибы отсырели, просушка в духовке продлит сроки хранения ан необходимый период.
Хранить в сухом виде грибы можно достаточно продолжительное время, сократить сроки смогут неправильно подобранная тара, неподходящее место и редкая проверка припасов на наличие вредителей и гнили.
Как правильно хранить сушеные грибы
Длительное время хранятся только просушенные грибы. В них не должно оставаться лишней влаги. При этом важно не переусердствовать. Когда-то процесс заготовки занимал много времени. Высокая влажность осенью мешала довести до нужного состояния. С появлением электрических сушилок проблема исчезла.
При покупке важно внимательно осмотреть. Темные пятна, светлый налёт, следы плесени, посторонний запах — признаки порчи. Рекомендуем потрогать самые толстые участки — место крепления ножки со шляпкой. Влага не должна ощущаться.
Требования к хранению:
- температура +5-25 градусов;
- влажность 50-60%;
Исключение — хранение в морозилке. Оно имеет много нюансов. Ниже подробно раскрыт данный вопрос.
В идеальном варианте сушеные грибы отлично хранятся 3 года. Их помещают в банки, полотняные мешки, бумажные пакеты, нанизывают на нитку. Далее отправляют в сухое, проветриваемое место. Иногда хранят в морозилке.
Подготовка к хранению
Срок хранения сушеных грибов довольно долгий – от года до трех лет. Но это при следовании правилам их подготовки и хранения.
В первую очередь нужно грамотно подготовить продукт:
- Перебрать и внимательно осмотреть грибы.
- Отобрать подпорченные – с мягкими влажными участками. Такие не будут долго храниться сами и приведут к порче остальной массы. Их можно приготовить в первую очередь.
- Выбросить грибы со следами гнили и плесени. Ими можно отравиться.
- Убрать пересушенные грибы, отдельные кусочки, обломки. Они быстрее лишатся вкуса и аромата, а также будут сильно крошиться в процессе хранения.
Годные к длительному хранению сушеные грибы – качественно просушенные, но прочные, без излишней ломкости. Если в общей массе попадется влажный ломтик, от него могут испортиться все остальные.
Совет! Не стоит выкидывать пересушенные, поломанные грибы, отдельные кусочки. Их можно перемолоть в кофемолке, добавить соль и пряности по вкусу. Хранить в плотно закрытой баночке из стекла. Класть в качестве приправы в супы и соусы.
Как хранить сушеные грибы в домашних условиях
Сушеные грибы – продукт, который долго не портится, но это условие актуально лишь в том случае, если хранение осуществляется правильно.
Чтобы продукт не испортился, желательно оградить его от влаги или любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Самой лучшей тарой считается обычная стеклянная банка с капроновой крышкой: в ней все экземпляры остаются сухими, не поглощают неприятные кухонные запахи и не плесневеют.
Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно правильно подготовить сырье для сушки и закладки в банки.
В видео показано, как быстро провести сушку в домашних условиях.
Подготовка
Если вы проводите сушку самостоятельно, используйте для этого электрическую сушку, духову или просто развесьте их на нитках на чердаке (рисунок 1).
Более важную роль играет подготовка уже готового сырья:
- Внимательно осмотрите толстые части ножек и шляпок: они должны быть полностью просушенными. Повышенная влажность в тканях в будущем может спровоцировать гниение, и продукт придется выкинуть;
- Сильно пересушенные экземпляры тоже не подходят: в банке они легко крошатся, поэтому их лучше сразу измельчить в порошок;
- Грибной порошок можно смешать с укропом, лавровым листом и любыми другими приправами, и потом добавлять в готовые блюда.
Лучше всего для сушки подходят мясистые сорта: белые, маслята и подберезовики, тогда как пластинчатые после сушки имеют ярко выраженный горький привкус.
Правила
Чтобы срок хранения был продолжительным, нужно соблюдать определенные правила.
Итак, для продукции нужно обеспечить следующие условия (рисунок 2):
- Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией: кладовка, верхняя полка кухонного шкафчика, чердак;
- Горлышко банки прикрывают тканью, чтобы внутрь попадало достаточно воздуха, а сырье было защищено от насекомых;
- Можно хранить их прямо не тех веревочках, на которых они сушились;
- Для содержания в холодильнике продукт помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет.
Следуя этим правилам, вы сможете защитить продукцию от повышенной влажности и посторонних запахом, а готовое сырье надолго сохранит свой вкус и аромат.
Советы
Есть один практичный совет, который подскажет, как осуществлять сбережение в домашних условиях. Он особенно актуален для урожайных годов, когда продукта настолько много, что хочется заготовить его впрок.
Примечание: Сушеный урожай можно хранить в закатанных банках, четко соблюдая технологию, которая будет описана ниже.
Чтобы провести закатку в банки, в первую очередь урожай нужно высушить. Пока мякоть еще теплая, их раскладывают по литровым простерилизованным банкам. Для закатки используется обычная жестяная крышка. На ее внутреннюю часть капают немного спирта, поджигают его и сразу же закатывают. В таком случае срок сбережения в домашних условиях может достигать трех лет.
Способы
Способы сбережения очень разнообразны, поэтому каждая хозяйка сможет легко подобрать для себя подходящий. Для этой цели подойдут не только стеклянные банки, но также любые керамические емкости, контейнеры с вакуумной крышкой, бумажные пакеты, картонные коробки и тканевые мешочки.
У каждого из этих способов есть свои преимущества и недостатки (рисунок 3):
- Тканевые мешки, бумажные пакеты и коробки позволяют продукту дышать, но при этом очень высокий риск, что в мякоти заведутся насекомые;
- Стеклянные или керамические банки с плотными крышками подходят только для хорошо высушенных экземпляров. Если шляпка или ножка сыровата, все сырье может загнить;
- Вакуумные контейнеры обеспечивают самую лучшую сохранность от влаги, насекомых и посторонних запахов, но стоимость такой тары достаточно высокая.
Вне зависимости от выбранной емкости, сырье нужно обязательно проверить на наличие плесени, признаков гниения или поражения насекомыми. На сбережение можно закладывать только качественные экземпляры.
Подготовить грибы
Самостоятельная заготовка требует знаний. Перед сушкой нужно правильно обработать продукт. Плодовое тело не моется, схема действий — из нескольких приёмов:
- Отрезается корешок.
- Ножом соскребается с ножки песок/земля.
- Очистка шляпки проводится сухой тканью или салфеткой из микрофибры.
- На подготовленном продукте не должно быть инородных предметов: травинок, листвы, песка и пр.
- Ножка отделяется от шляпки, и все части нарезаются дольками, толщиной 0,5–0,7 мм.
Как долго можно хранить сушеные грибы
Точного ответа не даст никто: мнения сходятся в одном, что минимальный срок — 1 год. В остальных случаях пригодность продукта во многом зависит от условий хранения. Не редкость, что и через два года после сушки грибы оставались столь же ароматными и вкусными.
Есть один практичный совет: прежде чем использовать сушеные грибы, внимательно осмотрите их. Продукт не испорчен, если в нем нет жучков, личинок, следов плесени. Запах, так же как и внешний вид, должен быть чистым, грибным, без посторонних ноток. Если появилось хоть малейшее сомнение по поводу вида и запаха сушеной продукции, немедленно выбросите в мусорное ведро.
При отсутствии подходящего сухого места в квартире рекомендуем воспользоваться морозильной камерой. Основной момент — сушеный полуфабрикат должен храниться только там от начала до конца. Вынимать в теплое помещение уже нельзя. При оттаивании будет появляться конденсат, сушеные грибы нужно сразу замачивать, использовать. Иначе они сразу заплесневеют. Повторно отправлять в морозилку нельзя. По этой причине рекомендуем правильно убирать.
В чем и как лучше хранить
Сушеные грибы хорошо поглощают влагу и впитывают в себя различные посторонние запахи. Поэтому тару для хранения, а также место содержания стоит подбирать с учетом этих особенностей.
Самыми оптимальными вариантами считаются:
Стеклянные емкости
Банки берут из темного стекла, так воздействие солнечного света будет минимальным. Крышки можно использовать как закручивающиеся, так и капроновые. Главное – они должны плотно прилегать к банке, обеспечивать герметичность. В такую тару не проникнут вредители. Однако грибы должны быть хорошо высушенными. Остатки влаги в такой емкости станут причиной заплесневения продукта.
На заметку: многим вредителям не по нраву чесночный запах, поэтому зубчик чеснока в банке избавит от их присутствия.
Урожай на белый гриб бывает не каждый год, поэтому хозяйки стараются сделать запасы и сохранить это лакомство, как можно дольше. В этом случае используют вакуумные контейнеры. Но их цена высока, поэтому любители грибов нашли простую замену:
- Нужно взять чистые, простерилизованные банки.
- Сразу после сушки, пока еще грибочки теплые, уложить их в стеклянные емкости.
- На металлическую крышку, с внутренней стороны, налить немного спирта.
- Поджечь спирт и, быстро закрыв крышку, закатать банку. Горящий спирт выжжет весь кислород, тем самым создаст вакуум в таре.
Мешочки
Их можно сшить самим из непромокаемой ткани, плотной марли или оберточной бумаги, не забыв сделать завязки. В мешочках грибы смогут дышать, но высока вероятность появления насекомых. При таком способе хранения нужно регулярно проверять сушеный продукт, перебирать, посыпать молотым перцем.
Предотвратить появление вредителей поможет и такой вариант: подготовить крутой соленый раствор, в котором хорошо пропитать мешки. После того как они высохнут, между волокон ткани образуются кристаллики соли. Они то и помешают насекомым проникнуть внутрь.
При таком способе хранения грибов к помещению предъявляют ряд требований:
- Оно должно быть сухим, хорошо проветриваемым.
- Температура воздуха в нем не поднимается выше +15°C, при этом отсутствует резкий перепад температур. В противном случае, внутри мешочка образуется конденсат, приводящий к появлению плесени.
- Рядом с грибами не будут находиться продукты с сильным, ярко выраженным ароматом.
Для этих целей хорошо подойдет кладовка или балкон, где мешочки можно развесить.
Хранение в морозилке
В условиях холода никакой вредитель не покусится на ваш урожай. Поэтому морозильная камера или отсек в холодильнике могут стать надежным местом для высушенных грибов.
Есть и минусы у такого способа хранения – высокая влажность и соседство других продуктов. C этими недостатками можно справиться, если грибы герметично упаковать в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.
Загрузка...