Иногда картофель прорастает даже при строгом соблюдении температурного режима. Дело в том, что на продолжительность периода покоя клубней влияет то, в каких условиях росла картошка.
Как сохранить картофель до нового урожая: от выбора сорта до закладки в хранилище
Картошка для восточной Европы – основной продукт питания наравне с хлебом. Из нее готовят множество блюд, включая неполезные, но вкусные чипсы и картофель-фри. Индустрия фастфуда широко продает картофельные лакомства.
Но и у обычных домохозяек этому овощу отводится почетное место. Поэтому вопрос о его сбережении является насущным, им нельзя пренебречь. Важно знать, как хранить картофель всю зиму при минимальных потерях в количестве и качестве.
От чего зависит лежкость картофеля
Лежкостью называется способность картофеля храниться без значительных потерь массы, ухудшения пищевых, товарных и семенных качеств. Лежкость зависит от сорта, от условий выращивания, правильного режима хранения, и все эти условия одинаково важны.
Как подготовить погреб для хранения картофеля зимой
Погреб для хранения картофеля на улице, в гараже или в частном доме также необходимо специально подготовить:
- примерно за месяц до уборки урожая побелить стены и потолки раствором извести, приготовленным из расчета 2,5 кг вещества на 10 л воды;
- опрыскать полки, ящики, подпорки и перегородки марганцовкой или медным купоросом;
- посыпать земляной пол известью-пушонкой слоем не менее 1 см.
Все щели и трещины в погребе необходимо заделать цементным раствором, чтобы предотвратить появление грызунов. Если в углах помещения заметна плесень, ее нужно выжечь паяльной лампой или тепловой пушкой. Напоследок погреб окуривают серной шашкой, оставляют закрытым на два дня, а затем тщательно проветривают.
Условия хранения картофеля
Самое главное условие – это низкая температура. Нужно стараться поддерживать её на уровне +2…+4°. При +1° и ниже картофель становится сладковатым, а при температуре выше +4° он рано начинает прорастать, к тому же вредные микроорганизмы в тепле более активны. Лучше всего держать в помещении термометр и проверять температуру сначала каждый день, а потом раз в неделю.
После загрузки картошки в хранилище его нельзя плотно закрывать, пока температура в нём не опустится до +2…+4°. Холодный наружный воздух должен проникать внутрь. Тогда и само помещение, и картофель будут постепенно охлаждаться. Когда же термометр внутри покажет +1…+2°, тогда можно закрывать вход и утеплять его на зиму.
Рекомендуемая влажность воздуха в помещении – 85–90%. Если будет слишком сухо, картофель завянет и сморщится, если влажно – начнёт гнить. Хорошая вентиляция позволяет поддерживать влажность на должном уровне. Если система вентиляции не предусмотрена, надо проветривать помещение раз в неделю. Однако входящий воздух не должен быть теплее внутреннего больше чем на 3°, в противном случае на клубнях и стенах образуется конденсат.
Регулировать влажность воздуха можно с помощью простых приёмов. Чтобы её понизить, можно расставить в помещении ёмкости с негашёной известью (1 кг на 1 кв. м) или положить на картошку мешок с опилками. Чтобы повысить влажность, можно опрыскать стены водой или повесить мокрую ткань.
Ещё одно важное условие правильного хранения картофеля – отсутствие света. В противном случае в клубнях образуется вредное вещество соланин. Обычно такой проблемы не возникает. Под свет картофель может попасть, если хранить его на балконе или лоджии. В таких условиях просто загородить его доской недостаточно. Это лишь создаст тень, а должно быть именно темно.
Условия хранения картофеля
- оптимальная температура хранения картофеля – 2-3°С;
- высокая влажность воздуха;
- отсутствие света в помещении;
- наличие системы кондиционирования, обеспечивающей циркуляцию воздуха.
Если температура в подвале, погребе или на балконе будет выше, чем 2-3°С – картофель начнет прорастать. Поэтому старайтесь контролировать температуру в месте хранения клубней.
Мечтаете всю зиму есть драники и картофельные клецки с мясом? Тогда незамедлительно вставайте на тропу войны с опасными болезнями картофеля.
Все о хранении картошки в квартире
Любые овощи можно купить в магазине круглогодично благодаря тому, что на складах создаются особые условия их сохранения. В квартире создать их очень сложно, иногда невозможно. Однако, они необходимы, чтобы клубни не портились и сохраняли всю свою питательную ценность. Подробно разберем все необходимые условия.
Температурный режим
Овощ не любит тепло. Лучшая температура хранения картофеля — 2-4°С. Именно такая создается в погребах или подвалах. Допустимы вариации этого значения. Так, если урожай хранят в прохладном помещении, к примеру, на балконе или в коридоре, температура может подниматься до +7°С. При закладке правильно подготовленных клубней в закрытый контейнер они хорошо лежат и при +18°С. Перечислим правила, касающиеся температурного режима.
- Картошка замерзает при минусовых температурах. Если она лежит на балконе или неостекленной лоджии, при похолодании до -2°С и ниже ее обязательно заносят в помещение.
- Хранить овощи в непосредственной близости от радиаторов или отопительных приборов нельзя.
- Для закладок выбирают самые прохладные места. Но при этом такие, чтобы была исключена возможность подмерзания овощей.
- Желательно опустить в картофельный ящик термометр и регулярно проверять его показания. Это поможет контролировать, при какой температуре хранится картошка.
Влажность
Оптимальная влажность для клубней — 80-90%. Если она снижается, они теряют влагу, становятся дряблыми. Излишняя влажность провоцирует развитие грибковых заболеваний и гнили. Кроме того, тепло и влага становятся для овощей сигналом к прорастанию. Почки трогаются в рост, давая ростки. Это ухудшает пищевую ценность картофеля, снижает его лежкость. Приведем правила поддержания нормальной влажности.
- Нельзя ставить контейнеры вплотную к стенам, на которых собирается конденсат.
- Для помещения, где обустроено хранение, обязательна достаточная вентиляция. Время от времени его надо проветривать.
- Картофелины перекладывают опилками, которые впитают лишнюю влагу. Укладывать их с другими овощными культурами нельзя. Исключение из этого правила — свекла.
Оптимальное сочетание влажности и температуры — основное условие сохранности картофеля. Если параметры подобраны правильно, он пролежит полгода. В противном случае не больше нескольких недель.
Освещенность
Чтобы сохранить урожай, надо исключить доступ света. Под воздействием солнца в картофельной мякоти вырабатывается соланин. Это вещество, предотвращающее развитие гнили и бактерий. Для людей оно тоже опасно. Овощи с соланином, их легко отличить по зеленому цвету, не рекомендуется употреблять в пищу. Кроме того, свет активирует рост побегов, что тоже нежелательно. Поэтому хранят клубни только в темном месте.
Правильно выбранная тара поможет картошке сохраниться дольше. Перечислим подходящие варианты.
- Плетеная корзина. Хорошо проветривается, помогает сохранять нормальную влажность.
- Полотняный мешок. Не препятствует естественному «дыханию» клубней, пропускает к ним воздух.
- Деревянный ящик. Лучше всего из досок с щелями, чтобы задерживать свет, но пропускать воздушные потоки.
- Пластиковый контейнер. Обязательно с отверстиями или щелями, чтобы корнеплоды дышали.
- Синтетическая сетка. Обеспечивает достаточное проветривание, вместительная и недорогая.
Пластиковые пакеты использовать нельзя. В них накапливается влага, которая становится причиной развития гнили. Пластик подходит, только если овощи кладут в холодильник на короткий срок.
Особенности хранения в разное время года
Специалисты насчитывают 4 периода хранения культуры:
- 1 период, или лечебный. Приходится на конец лета, начало осени (после уборки урожая). В это время создают необходимые условия для проветривания урожая. Длительность: 8-10 дней, температура — +12…+18 °С.
- 2 период, охлаждение. На этом этапе овощи готовят к самому длительному периоду, оставляют на свежем ночном воздухе. Длительность: 2-3 недели, температура – до +1 °С.
- 3 период, основной. Складывают на длительное хранение в помещение. Длительность: до прорастания культуры, температура — +2…+4 °С.
- 4 период, весенний. Начинается с прорастанием картофеля, в феврале. В этот период нужно устроить стрессовое закаливание при температуре +1…+3 °С в течение 15 дней.
Как хранить картошку в погребе
Оптимальное место для хранения картофеля – погреб, подвал частного дома или специальное овощное хранилище. В таких помещениях поддерживается подходящая температура и влажность воздуха, а также они полностью защищены от солнечного света.
Прежде чем закладывать картофель на хранение, подготовьте помещение:
- хорошо просушите погреб и утеплите его при необходимости;
- проведите дезинфекцию помещения, уничтожьте грызунов и прочих вредителей;
- повесьте термометр и гигрометр, чтобы контролировать температуру и влажность воздуха и поддерживать благоприятный микроклимат.
Для закладки картошки на хранение важно правильно выбрать тару. Идеальный вариант – деревянные ящики или сетки (тканые или «сахарные» мешки использовать не рекомендуется). Можно также сохранять картофель просто насыпью высотой до 1,5 м.
Хранить картофель в погребе лучше в деревянных ящиках или сетках. Важно, чтобы урожай хорошо вентилировался, а в помещении были оптимальные показатели влажности и температуры
Хранить картофель можно рядом со свеклой – она впитает излишнюю влагу и предотвратит гниение продукции. А вот класть картошку рядом с капустой не рекомендуется, поскольку это приведет к быстрой порче овощей.
Сколько можно хранить картошку в погребе? При соблюдении всех рекомендаций и создании благоприятного микроклимата, овощ сохраняется в течение 8-10 месяцев.
Как сохранить картошку без погреба в земле
8346104 — vegetable cellar — potatoes stored in cold stock
Не все могут себе позволить строительство погреба на участке, для этого либо нет финансовых возможностей, либо свободного места. Поэтому дачники и задаются вопросом о том, как сохранить картошку до весны без погреба, ведь иначе все старания по выращиванию культуры были напрасными. Чтобы организовать хранение картофеля в яме, придерживайтесь такой инструкции:
- На участке нужно создать углубление диаметром около 2 метров и глубиной 1,5 метра. Не стоит делать яму глубже, там картофель может попросту промерзнуть, но и меньше не нужно, ведь зимних морозов он также не переживет.
- На дно ямы помещается солома, слоя в 30-40 см будет достаточно. Солома сохраняет тепло и отводит влагу, что улучшает условия для хранения картофеля.
- На солому высыпается картошка, которая предварительно просохла на улице и снизила свою температуру до оптимальной.
- Картофель закрывается досками, после чего засыпается землей. Слой земли должен быть до 80 см, этого достаточно для поддержания оптимальной температуры.
Теперь вы знаете, как сохранить картофель в земле, даже если на участке нет погреба. Способ довольно трудоемкий, придется поработать на участке. Также следует учитывать тот факт, что с этим способом вы не сможете получать постоянный доступ к картофелю зимой, урожай можно будет увидеть уже весной. Важно не просто знать, как сохранить картошку зимой в яме, но и подготовить сами клубни. Обязательно переберите урожай, удалите все поврежденные клубни. Если один картофель будет гнить в большой куче, то весной вы попросту выбросите весь свой урожай, над которым так трудились.
Рекомендуется все же прибегать к первому способу хранения картофеля в погребе. Это не просто позволит создать оптимальные условия для хранения урожая, но и получить к нему доступ в любое время.
Метод довольно удобный, поскольку не требует применения дополнительных материалов и приспособлений. Но у него есть свои недостатки. Прежде всего, корнеплоды в середине окажутся в условиях повышенной температуры и влажности, но не смогут получать свежего воздуха. Регулярно перебирать насыпь в течение зимы не удастся — сделать это помешают размеры кучи. Если в центре заведется грибок, большая часть урожая с высокой вероятностью погибнет еще до того, как владелец погреба заметит проблему.
Хранение картофеля в погребе
Погреб является довольно простым сооружение по своей сути. Это пространство на определенной глубине под землей, где всегда поддерживается определенная температура. Если на участке есть погреб, то в этом случае хранение картофеля на даче не будет проблематичным. Картошка может комфортно храниться при температуре от +2 до +13 градусов, поэтому погреб идеально подходит для этих целей. Но следует понимать, что если просто высыпать урожай в погреб, то гарантий его долгого хранения попросту не будет. Чтобы в погребе картошка не испортилась, следует придерживаться таких правил:
- Подготовка погреба. Перед тем как заносить картофель в погреб, необходимо изначально подготовить это пространство. Рекомендуется вынести из погреба все предметы для их просушивания, они накапливают влагу и создают плохие условия для хранения картофеля. Погреб оставляют открытым на несколько дней, чтобы просушить. При необходимости следует убраться в этом помещении, удалить все испорченные овощи, грязь. Если есть возможность, то продезинфицируйте помещение безопасным способом, например, включите там ультрафиолетовую лампу. Отсутствие бактерий способствует более длительному хранению картофеля.
- Подготовка картофеля к хранению в погребе. Также важный момент, если сразу с огорода заносить картофель в погреб, то с большой долей вероятности вы потеряете урожай. После того как урожай выкопан, его необходимо оставить на открытом воздухе, дня будет достаточно. Это просушит картошку и снизит ее температуру. Также необходимо перебрать картофель, отложить в сторону клубни даже с мелкими повреждениями. Если в ящике начнет гнить один клубень, то это спровоцирует цепную реакцию и пострадает весь урожай. Мыть картофель не нужно, достаточно очистить его от больших комьев земли.
- Создание оптимальных условий для хранения картофеля. Основным требованием является то, чтобы в погребе не было повышенной влажности воздуха. Картофель хранится в решетчатых ящиках, чтобы между клубнями проходил воздух и тем самым выравнивал влажность урожая. Если погреб не слишком глубокий, то во время сильных морозов ящики рекомендуется накрывать соломой или старым одеялом, чтобы предотвратить промерзание верхних клубней.
Придерживаясь таких простых правил, можно без проблем сохранить свой урожай до весны. Но даже если у вас нет погреба, можно разобраться в том, как хранить картошку в земле на своем участке. Это довольно древний способ хранить урожай, но все же эффективный.
Загрузка...