Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Квашеные баклажаны на зиму — лучшие рецепты заготовки

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Головка чеснока.
  • Перец чили – 1-2 стручка.
  • Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
  • Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

  1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
  2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
  3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
  4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
  5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
  6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
  7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
  8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
  9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
  10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
  11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
  12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
  13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.
Читайте также:
Вишня Память Щербакова: описание, достоинства и недостатки

баклажаны на зиму

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

  • Синие – 1,8 кг.
  • Морковка – 350 гр.
  • Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
  • Зубчики чеснока – 5-8 шт.
  • Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 3 большие ложки с верхом.
  • Сахарный песок – ложка.
  • Уксус 9% — ложка.
  1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
  2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
  3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
  4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
  5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
  6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
  7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

баклажаны рецепт

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервацииПродукты
Мочение– Сливы;
– груши;
– яблоки;
– ягоды
Квашение– Капуста;
– баклажаны
Соление– Огурцы;
– помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 кг;
  • масло — 1 стакан;
  • корень сельдерея — 1 кг;
  • морковь — 20 шт.;
  • лук крупный — 4 шт.;
  • чеснок — 30 головок;
  • соль, перец, зелень — на глаз.
  1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
  2. На час ставим синенькие под гнет.
  3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
  4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
  5. Мелко рубим зелень.
  6. Измельчаем чеснок.
  7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
  8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
  9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Читайте также:
Как правильно давать мел курам несушкам и можно ли им строительный мел

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 кг;
  • масло — 1 стакан;
  • корень сельдерея — 1 кг;
  • морковь — 20 шт.;
  • лук крупный — 4 шт.;
  • чеснок — 30 головок;
  • соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

  1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
  2. На час ставим синенькие под гнет.
  3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
  4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
  5. Мелко рубим зелень.
  6. Измельчаем чеснок.
  7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
  8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
  9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Баклажаны на зиму, Квашение

Фото к рецепту: Баклажаны впрок

Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» – нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет – баклажаны «ВПРОК».

баклажан, морковь, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, базилик, масло растительное, паприка молотая, вода, соль, перец горошком, лавровый лист

Фото к рецепту: Квашеные баклажаны с капустой

Даже если свежие овощи круглый год (как, например, в Египте), кисленького иногда охота. Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой. Получается очень вкусно!

Фото к рецепту: Баклажаны квашеные с морковью

Шикарная заготовка на зиму – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Вкусно, быстро и недорого.

Фото к рецепту: Квашеные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. 🙂 Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Фото к рецепту: Баклажаны с чесноком

Делаем заготовки на зиму. Предложим сделать баклажаны с чесноком. Для засолки используют мелкие и средние баклажаны.

Фото к рецепту: Соленые баклажаны с пряностями и чесноком

Какая же подготовка к зиме без солений? Приготовим соленые баклажаны с чесноком и пряностями, которые можно подать как закуску, как гарнир к мясу, да и просто вареная картошечка с ними хороша будет)

Читайте также:
Выбираем, куда посадить рассаду: обзор лучших вариантов

Фото к рецепту: Баклажаны квашеные, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами – шикарная закуска, очень люблю такие баклажаны и Вам рекомендую.

баклажан, перец болгарский красный, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, зелень сельдерея, соль, масло растительное

Фото к рецепту: Баклажаны, маринованные по-грузински

Предложим на закуску ароматные маринованные баклажаны. А мариновать баклажаны по-грузински просто. Готовим?

Фото к рецепту: Баклажаны квашеные, фаршированные морковью

Баклажаны, фаршированные морковью, квашенные – очень вкусная овощная закуска, в меру остренькая, с кислинкой.

баклажан, морковь, чеснок, зелень, масло растительное, соль, вода, соль, уксус, перец чёрный горошком, лавровый лист

Фото к рецепту: Баклажаны квашеные

Для любителей баклажанов. Порекомендуем заготовить квашеные баклажаны на зиму. Это просто и вкусно. И в пост пригодятся и под водочку хороши.

Квашенные баклажаны не так обычны на нашем столе, как квашенная капуста или огурцы, но эта великолепная закуска покоряет любого, кто ее попробует. Рецепт квашенных баклажанов с морковью для заготовки в бочках предлагаем ниже.

Баклажаны фаршированные квашеные – рецепт необыкновенно вкусной закуски, пряной, с кислинкой. Такая не затеряется даже на самом богато накрытом столе, а в семейном меню квашеные фаршированные баклажаны всегда будут пикантным дополнением к обеду.

Домашние соленья зимой незаменимы на семейном столе. Они разнообразят меню и обогащают рацион витаминами. Не исключение и квашеные баклажаны, приготовленные по этому рецепту, они получаются очень пикантными и в меру остренькими.

баклажан, морковь, пастернак, корень петрушки, корень сельдерея, лук, перец красный молотый, вода, соль, сахар, уксус

баклажан, морковь, пастернак, корень сельдерея, корень петрушки, лук репчатый, масло растительное, перец красный молотый, вода, уксус 3%, сахар, соль

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

Читайте также:
Как правильно выбрать и посадить саженцы груши

При подготовке сырья рекомендуется придерживаться списка правил:

  • используют полностью вызревшие овощи;
  • перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
  • для мытья используют теплую воду;
  • для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

внешний вид баклажана

Квашеные баклажаны с сельдереем

3937411_baklazhany_s_seldereem_kvashenye (660x300, 84Kb)

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

  • баклажаны – 2 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • сельдерей корневой – 200 г;
  • морковь – 400 г;
  • масло – 60 мл;
  • вода, соль.
  1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
  2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
  3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
  4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Лучшие рецепты квашеных баклажанов на зиму

Каждый рецепт обладает своими секретами, которые позволяют по-разному раскрывать вкус плодов. Ниже представлены наиболее простые рецептуры для новичков.

Классические квашеные баклажаны

Классические квашеные баклажаны с начинкой из чеснока и укропа считаются самыми вкусными и готовятся по стандартному рецепту во многих семьях. Он отличается тем, что в главном ингредиенте нет начинки, однако в рассол могут добавляться другие овощи.

  • баклажаны – 2 кг;
  • чесночные головки – 2 шт.;
  • укроп – 1-2 пучка;
  • 9% уксус – ¾ стакана;
  • соль – 0,6 кг;
  • вода питьевая – 6 л.
  1. Плоды отбирают без вмятин. Овощи моют, удаляют плодоножки.
  2. Каждый из них продольно надрезать в нескольких местах.
  3. Такие «кармашки» засыпать солью.
  4. Плоды выкладывают на дуршлаг, чтобы жидкость имела возможность стекать, оставляют на 30-35 минут.
  5. После их хорошо промывают.
  6. Варят овощи в кипящей воде на среднем огне около 9-12 минут. Чем больше плоды, тем больше времени может понадобится. Достают, оставляют остывать.
  7. Готовим рассол: уксус растворяют в воде, смешивают с чайной ложкой соли и укропом.
  8. В стерильную емкость выкладывают баклажаны вместе с остальными ингредиентами. Затем все заливают рассолом.
  9. Банки закатывают, ставят на крышки. Квашеные овощи хранят до 1 года.
Читайте также:
Гибрид томата «Аврора F1» — ранние сроки созревания и высокая урожайность

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму

Зима – это время новых рецептов и заготовок. Квашеные баклажаны с овощами на зиму, рецепты которых представлены ниже, могут фаршировать с разными овощами, здесь нет строгих правил.

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 6-7 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • чесночные головки – 2 шт.;
  • вода питьевая – 2-4 л;
  • соль – 4-6 ст. л.

При обработке баклажан не должно быть резкого запаха, который свидетельствует о наличии соланина (опасный токсин)

    Перед квашением баклажаны всегда отваривают. Предварительно каждый из них проткнуть вилкой, чтобы они не полопались во время термической обработки. Овощи варить от 8 до 12 минут.

Важно! Проверить готовы ли баклажаны можно с помощью обычной вилки. Если кожица легко протыкается, то их можно доставать.

Квашеные баклажаны с чесноком и перцем на зиму

Рецепт квашенных баклажан с чесноком на зиму отличается своей легкостью приготовления. Особенно ярко их вкус раскрывается в рассоле.

  • баклажаны синие – 11 шт.;
  • красный перец (болгарский) – 8 шт.;
  • зубчик чеснока – 10-12 шт.;
  • сахар-песок – 100 грамм;
  • соль – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 0,3 стакана;
  • масло подсолнечное – 2/3 стакана.

В процессе маринования обычно рассол темнеет

  1. Подготовленные баклажаны нарезают толстыми кольцами, помещают в тару и засыпают солью. Из них будет выходить сок, вместе с которым уйдет горький привкус. Их также можно поместить под пресс на пару часов.
  2. Перец с чесноком пропускают через мясорубку, можно воспользоваться блендером, но не превращать массу в однородный мусс, структура должна остаться.
  3. Сок, который отдали овощи вылить. Добавить к ним перекрученную перцово-чесночную смесь.

Важно! Лучше выбирать перцы именно красного оттенка. Они имеют сладковатый вкус, аромат и красиво смотрятся в готовых банках.

Квашеные баклажаны с чесноком и маслом

Рецептура простая, получается классический вкус. Ингредиенты придают овощам особую пикантность.

  • баклажаны – 7-8 шт.;
  • чесночные головки – 1 шт.;
  • петрушка;
  • соль – 4-5 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • питьевая вода – 1 литр.

Квашеные продукты хранят в холоде

  1. Чистые баклажаны слегка надрезать вдоль, отварить. Остудить и положить под пресс, чтобы из них вытекал горький сок. Так их можно оставить на пару часов.
  2. Чесночную головку нашинковать кубиками, петрушку порвать на маленькие перья. Баклажаны, которые необходимо разрезать вдоль чуть глубже, фаршируют такой начинкой.
  3. Рассол для баклажанов, квашенных с чесноком, готовят из воды и соли. Жидкость кипятят несколько минут.
  4. Затем овощи разложить по емкостям, наполнить их готовым рассолом. В конце добавить по 2,5 столовые ложки масла в каждую банку. Продукт готов к закатке.

Квашеные баклажаны с капустой

Консервация квашеных баклажанов на зиму особенно интересно раскрывает вкусовые качества в сочетании с белокочанной капустой. При приготовлении исходит невероятный аромат.

  • пасленовые – 9-10 шт.;
  • белокочанная капуста – ½ шт.;
  • помидоры – 5-6 шт.;
  • морковь – 3-5 шт.;
  • немного зелени;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • зубчик чеснока – 5-7 шт.

Во время заготовки в овощах сохраняются все витамины и минеральные вещества

  1. Отварить баклажаны в соленой воде, чтобы те немного размягчились.
  2. Поместить под пресс на пару часов, давая выйти соку.
  3. Нашинковать капусту с морковью.
  4. Порезать зелень, выдавить чеснок через чеснокодавилку.
  5. Нарезать помидоры.
  6. Закипятить воду, смешанную с солью. Это готовый рассол.
  7. Баклажаны надрезать так, чтобы образовался кармашек, в который можно поместить начинку.
  8. Начинить овощи морковью, капустой, помидорами и зеленью с чесноком.
  9. Простерилизовать банки.
  10. Разложить заготовки по емкостям, заполнить все рассолом. Оставить до полного остывания, перевернув вверх дном.

Квашеные баклажаны на зиму без уксуса

Не всем нравится привкус уксуса в готовой еде, иногда он даже перебивает аромат заготовок. При консервации можно обойтись обычным рассолом.

  • пасленовые – 9-10 шт.;
  • зелень – 3 пучка;
  • морковь – 4-5 шт.;
  • морская капуста – 6-7 листьев;
  • зубчики чеснока – 5-6 шт.;
  • перец – по вкусу (горошком);
  • вода – 1 л;
  • соль – 2-3 ст. л.

Получается пикантная, ароматная и очень вкусная закуска

  1. Баклажаны отварить в подсоленной воде, чтобы кожица легко протыкалась вилкой.
  2. Сделать надрез на каждом экземпляре в виде кармашка.
  3. Поместить под пресс на 2 часа.
  4. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, порезать зелень.
  5. Нашинковать капусту с морковью.
  6. Начинить овощи, перевязать нитью, чтобы не выпадала начинка.
  7. Закипятить рассол, смешав соль, воду, добавив 1 пучок зелени и перец горошком.
  8. В подготовленную тару выложить баклажаны, залить рассолом, закатать банки.

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны, квашеные с чесноком и петрушкой, отлично подходят для перекуса, закуски и дополнительного угощения гостям.

  • пасленовые – 9-12 шт.;
  • немного петрушки и укропа;
  • чесночные головки – 2-3 шт.;
  • соль – 1-2 ст. л.;
  • питьевая вода – 1 л.

Заготовки, при которых происходит естественный процесс брожения, самые полезные

  1. Вымытые овощи поварить в подсоленной воде до размягчения, около 10 минут. Далее их разложить ровным слоем, а сверху поместить груз, который будет выдавливать жидкость из овоща. Если его оставить внутри, весь вкус перебьет горечь.
  2. Зелень и чеснок мелко порубить. Овощи надрезать вдоль и начинить смесью.
  3. Воду закипятить, растворить в ней соль. В приготовленный рассол можно добавить укроп.
  4. В посуду разложить нафаршированные овощи и залить рассолом, закатать, оставить до полного остывания.

Квашеные баклажаны по-грузински

Грузинский рецепт отличается уникальным вкусом со сладкими нотками. Приготовить его на зиму не сложно, а результат может радовать в течение всего года.

  • пасленовые – 6-8 шт.;
  • зубчики чеснока – 6-7шт.;
  • морковь – 0,3 кг;
  • кинза, петрушка и укроп по пучку;
  • паприка – 0,3 ч. л.;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • сахар-песок – 0,5 ст. л.;
  • крупная соль – 1,5 ст. л.;
  • вода питьевая – 1 л.

Баклажаны – низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, калием и магнием

  1. Главный ингредиент варить 15 минут до его размягчения. На пару часов поместить их под пресс, чтобы вытек сок.
  2. Морковь нарезать соломкой, перемешать с зеленью, перцем, размельченным чесноком.
  3. Смешать рассол из соли, воды, сахара и уксуса, довести до кипения.
  4. Разложить все по простерилизованным банкам и залить рассолом, закатать и закрыть квашеные баклажаны на зиму от попадания яркого солнца.

Совет! Квашеная продукция помогает пищеварению за счет образовавшихся полезных микроорганизмов. Регулярное употребление нормализует работу ЖКТ.

Консервирование квашеных баклажанов по-корейски

Закуска по-корейски обладает яркими пряными нотками. Она очень понравится любителям острого и тем, кому надоели обычные заготовки на зиму.

  • баклажаны – 9-10 шт.;
  • морковь – 0,4 кг;
  • перец красный (болгарский) – 0,4 кг;
  • зубчики чеснока – 6-7 шт.;
  • петрушка;
  • специальная приправа для моркови по-корейски – 1-2 ч. л.;
  • вода питьевая – 0,8 л;
  • сахар-песок – 60 г;
  • соль – 40 г;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 3-4 ст. л.

Чтобы заготовка лучше хранилась, ее нужно хорошо залить растительным маслом

  1. Отварить баклажаны, чтобы они стали мягче. Нарезать их длинными кусками.
  2. Морковь и перец порезать соломкой.
  3. Нарезать петрушку, смешать с морковью и перцем.
  4. Выдавить 3 чесночные головки в тару с начинкой.
  5. Смешать уксус, масло, сахар и соль в питьевой воде, довести до кипения. Это будет рассол.
  6. В подготовленные банки выложить слой квашеных баклажанов, затем — овощной начинки, так до самого верха. «Пирог» заливают горячим рассолом. Блюдо готово к закатке.

Квашеные баклажаны на зиму без стерилизации

Не у всех есть возможность и желание заниматься подготовкой банок. Однако приготовление квашенных баклажан на зиму может проводиться без предварительной подготовки.

  • баклажаны синие – 8-9 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • морковь – 6-7 шт.;
  • перец (горошек) – 10 шт.;
  • немного петрушки;
  • питьевая вода – 850 мл;
  • соль – 40-60 г.

В квашеных овощах консервантами является соль и молочная кислота

  1. Баклажаны отварить до размягчения.
  2. Выдавить чеснок, нарезать зелень.
  3. Тонко натереть морковь.
  4. Смешать с питьевой водой соль, перец, закипятить.
  5. Начинить надрезанные экземпляры подготовленной смесью.
  6. Выложить готовые овощи в банки, добавить в каждую 2-3 горошка перца, залить остывшим маринадом.
  7. Банки закрывают крышкой и оставляют в комнате на 2-3 дня, чтобы получить эффект брожения. После появления пузырьков заготовки можно прятать в холод.

Зима – это время для открытия заготовок. Чтобы они не пропали, необходимо соблюдать условия хранения.

Видео

Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:



Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Популярные рецепты

Чтобы засолить баклажаны быстро и вкусно, чаще всего используют холодный засол с последующим квашением овощей в процессе молочнокислого брожения. Такие заготовки могут храниться без стерилизации в холодном месте (при температуре от 0 до 8-10 ℃).

«Классические» соленые баклажаны (квашеные)

Квашеные баклажаны приобретают интересный вкус, напоминающий грибы, с мягкой кислинкой и приятной остротой. К столу их можно подавать как отдельную закуску, приправляя луком и постным маслом, а также использовать в качестве пикантного ингредиента для приготовления овощных салатов, первых блюд или гарниров.

«Классические» соленые баклажаны (квашеные)

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • баклажан свежий – 5 кг;
  • чеснок – 120-150 г;
  • соль каменная – 50 г (для отваривания), 25 г (для чесночной заправки), 70 г (для рассола);
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • вода – 1 л (для рассола).

Технология приготовления:

  1. Отобранные для засолки некрупные плотные баклажаны моют, обрезают плодоножки и накалывают зубочисткой или вилкой по всей поверхности.
  2. Овощи отваривают порциями в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 минут до полуготовности, которую определяют по изменению цвета кожуры и появлению «морщинистости». Важно не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
  3. Отварные овощи выкладывают на чистую, установленную наклонно (для стока жидкости) доску, прижимают другой доской, придавливают гнетом (для лучшего отжима) и оставляют до полного охлаждения на 6-12 часов.
  4. Чеснок чистят и перетирают с солью в ступке.
  5. Остывшие баклажаны надрезают напополам вдоль от вершины к основанию, не доходя 2-3 см до конца. Приоткрывая разрез, поверхность каждой из половинок смазывают чесночно-соляной смесью. Это удобно делать чайной ложкой или пальцами.
  6. На дно подготовленной емкости кладут лавровые листья. По желанию добавляют зелень сельдерея, перец черный и/или душистый горошком, сухую гвоздику. Затем плотно укладывают синенькие.
  7. Готовят рассол в концентрации 6-7%, то есть 60-70 г соли на 1 литр воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль. Рассол охлаждают.
  8. Емкость с баклажанами заливают холодным рассолом, накрывают крышкой или слоем марли и оставляют в тепле (при 18-25 ℃) на 5-8 дней для молочнокислого брожения. Чтобы все овощи были погружены в рассол, при необходимости устанавливают гнет.
  9. После окончания активного брожения заготовку перемещают в холодное место на хранение.

Если у вас нет подходящего помещения в доме или недостаточно места в холодильнике, готовые баклажаны можно законсервировать и хранить в обычных условиях.

Ссылка на основную публикацию