Ежовик черный: фото и описание

Сушеные грибы откиньте на дуршлаг, а потом переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. После этого мелко пошинкуйте их.

Ежовик: особенности и основные виды

Ежовик

Ежовиками, или ежевиками традиционно называют несколько видов грибов, которые похожи внешне, но учеными относятся к разным таксонам (биологическим родам и семействам). Из-за того, что все эти грибы обладают шиповатым гименофором (поверхность с нижней стороны шляпки), изначально все они и в самом деле классифицировались как представители одного биологического рода и лишь впоследствии были отнесены к разным таксонам.

Описание гриба

Происходит из семейства Банкеровые. Другие названия плода: Феллодон черный, Phellodon niger (лат.), Phellodon black (англ.).

Плодовые тела с центральной ножкой. В случаях, когда произрастают кучками, могут срастаться шляпками. Образуются сростки, с несколькими уровнями.

Шляпка

Где можно встретить Ежовик черный?

Форма шляпки неправильная, крупная, конусовидная. Верхняя часть немного выпуклая, распростертая. В середине – воронка. Средний диаметр – от 3 до 8 см. Нет четкого перехода в ножку. В процессе роста, плодовое тело пробивается через ветки, иголки, листья, поэтому форма каждого экземпляра индивидуальна и непредсказуема. Преграды не огибает, а прорастает через них.

По мере созревания, плоды меняют цвет. Молодые ежовики носят яркий, синий окрас. Края отличаются от середины шляпки:острые, более светлые.

Созревший гриб приобретает сероватый оттенок, а в старости – ближе к черному. Шляпка бархатистая, сухая.

Гименофор

Важно знать! Гименофор – это часть грибного плодового тела. Слой со спорами, находящийся с внутренней стороны шляпки.

У молодых особей, гименофор голубоватого цвета. С возрастом, становится темнее: от насыщенно-серого, до коричневого. Расположен глубоко на ножке, практически до земли. Порошок на спорах – белый. Шипики тонкие, до 3 мм в длину. Осыпаются, если класть в корзину с другими плодами.

Где можно встретить Ежовик черный?

Мякоть

Мякоть шляпки имеет серый окрас. На ощупь пробковая, деревянистая. Цвет черный, насыщенный синий. В процессе высыхания, выделяет пряный запах.

Ножка

Цилиндрическая, не имеет четкой формы. Она толстая и короткая. Чем ближе гименофор, тем темнее ее оттенок. Средняя высота – от 1 до 3 см. Плавно переходит в шляпку. Мякоть ножки черная, тугая. Поверхность войлочная, зачастую имеет на себе частички лесной подстилки.

Читайте также:
Виноград культурный 'Джагар'

Где и как растет

Время активного роста этого вида приходится на период с июля по октябрь. Чаще всего он встречается в смешанных и хвойных лесах, особенно под елями, на участках, покрытых мхом. Внутри шляпок можно обнаружить хвою или даже целые шишки. Растет Феллодон как одиночно, так и группами, однако, обычно попадаются именно скопления этих грибов. Иногда они образуют в группах так называемые «ведьмины круги».

На территории России Феллодон чаще всего встречается в Новосибирской области и Ханты-Мансийском автономном округе.

Самые актуальные вопросы и ответы на них

Ежовики, как и другие представители грибов, считаются трудной для переваривания и усвоения пищей. Поэтому не стоит давать их детям до 5-6 лет.

Ни в коем случае нельзя собирать ежовики, соприкасающиеся или сросшиеся шляпками с другими грибами. Ядовитые споры сомнительных соседей могут попасть на шляпки съедобных. Особенно опасно, если рядом растут бледные поганки, содержащие яд аманит, который не растворяется даже при термической обработке.

В сыром виде они слишком горчат, а ежовик пестрый может вызвать серьезные пищевые отравления, поэтому перед употреблением их обязательно нужно проварить не менее 10 минут и отвар слить.

Ежовики – это обобщающее название группы грибов, отличающихся наличием характерных шипиков (иголочек) на нижней части шляпки, но при этом отнесенных к разным классам, порядкам и семействам. По своим вкусовым свойствам они считаются низкосортными, поэтому их не культивируют. Несмотря на это, в некоторых странах Европы эти грибы считаются деликатесом и особенно ценятся французскими гурманами.

Встретить представителей этой группы можно только в дикой природе, а некоторые виды настолько редкие, что находятся под охраной Красной книги. В отличие от кулинарии, для фармакологии и медицины ежовики очень ценны и широко используются при лечении и профилактике множества заболеваний.

Полезные свойства

Артериальное давление

Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.

Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:

  1. Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
  2. Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
  3. Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
  4. Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
  5. Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.
Читайте также:
Выращивание домашней птицы. Полная инструкция по уходу и содержанию с расчетом расходов и прибыли

Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

Помимо этого ежовик желтый:

  1. Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
  2. Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
  3. Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
  4. Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
  5. Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
  6. Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
  7. Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.

Гастрит

О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.

Несъедобные ежовики

Несъедобными видами среди грибов-ежовиков считаются:

  • ежовик белоножковый (гладкий)
  • ежовик сросшийся
  • ежовик полосатый
  • ежовик финский
  • ежовик чёрный

они, конечно же, не пригодны для использования в пищу.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на многие полезные свойства для организма, эти грибы, как и любые другие, имеет ряд противопоказаний. Именно поэтому людям, страдающим следующими заболеваниями, рекомендуется отказываться от блюд, в которых присутствует ежевик:

  • панкреатит и нарушение процессов желчеотделения;
  • гастрит или повышенная кислотность желудка;
  • болезни печени (цирроз, печёночная недостаточность).

Противопоказания употрибленния ежовиков

Также следует принимать во внимание, что любые грибы представляют собой губку, которая впитывает в себя все вредные вещества из окружающей среды, поэтому лучше всего проводить сбор в экологически чистых местах.

Читайте также:
Как выращивать и ухаживать за капустой в открытом грунте и теплице

Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика

Для ежовиков не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.

Выращивание ежовика в домашних условиях фото

Мицелий ежовика высевают с апреля по октябрь на открытых участках. Как древесную основу используют свежие, влажные бревна твердых лиственных пород деревьев 10–20 см в диаметре и около 1 м в длину. Сухую древесину замачивают в воде на 2–3 дня. Пропитанную древесину оставляют на несколько дней в теплом, проветриваемом помещении.

В подготовленном бревне делают отверстия 0,8 см в диаметре и 4 см глубиной в шахматном порядке на 10–15 см друг от друга. В них вставляют грибные палочки, после чего бревна оборачивают полиэтиленом, в котором делают отверстия. Бревна оставляют в теплом тенистом месте. Они все время должны оставаться влажными, поэтому 2-3 раза в неделю их поливают 10-15 минут.

Когда на поверхности бревен появится белые нити мицелия, их на сутки помещают в холодную воду, и потом устанавливают вертикально в светлом помещении, теплице или на участке.

Выращивание

Большое количество дикорастущих грибов, в том числе и ежовик, тяжело поддаются искусственному выращиванию, поэтому очень редко люди задаются вопросом, как вырастить своими руками гриб ежовик.

Самый легкий способ выращивания гриба – это купить готовый мицелий, который продаётся в магазинах, в интернете и на официальных сайтах. Если запланировано выращивать грибы на улице, то посадка должна происходить с апреля по октябрь месяц. Данный вид гриба прекрасно себя чувствует и в помещении, поэтому целесообразно было бы разводить ежовики в подвале или сарайчике, где они могут расти круглый год.

Как вырастить ежовик:

  1. Для начала следует срубить лиственное бревно, обязательно не гнилое.
  2. Ветки можно срезать, но кору трогать нельзя, древесина обязательно должна быть мокрой.
  3. Оставляется древесина в теплом проветриваемом помещении на 7 дней.
  4. Далее необходимо просверлить отверстие диаметром 1 сантиметр, а глубиной в 40 миллиметров. Таких отверстий нужно сделать несколько в шахматном порядке.
  5. Именно в эти дырочки размещают мицелий.
  6. Бревна завернуть в полиэтилен с дырочками, чтобы древесина дышала.
  7. Бревна переправляются в теплое помещение, куда не проникают солнечные лучи, трижды в день его нужно поливать, чтобы не пропала влага.
  8. Как только появятся первые нити гриба, то древесину помещают на сутки в холодную воду.
  9. Далее чурки перемещаются в светлое помещение и ставятся вертикально.
Читайте также:
Как и когда сажать иву для плетения

Мицелии в пеньке

В конце осени чурки укрываются листвой либо относятся в подвальное помещение. Первый урожай будет уже через 6 месяцев, затем две недели грибницу нужно поливать лишь изредка. Далее собирать грибы по мере их возрастания, причем собирать лучше молодые грибы.

Существует лишь четыре вида гриба ежовика, каждый из них по-своему уникален. Некоторые разновидности несут большую пользу организму, но злоупотреблять грибами нельзя, поскольку это тяжелый продукт. Прежде чем отправиться в лес за грибами, следует детально изучить все грибы, чтобы не сорвать по неопытности ядовитый гриб и не отравиться им.

Рецепт приготовления ежевика (видео)

Ежевики, как и все грибы, подобно губке, накапливают в себе токсичные вещества из окружающей среды. Во избежание причинения вреда организму, следует идти на поиски грибов только в экологически чистые районы.

Ежовики не следует относить к классическому разделу трубчатых грибов, хотя их спороносный слой всё же пористый. Трубочки не спрятаны в пористом слое, напротив, полностью открыты и покрывают внутреннюю поверхность шляпки. Шляпки неправильной формы, мясистые, плотные, сухие на ощупь, с неровной, бугристой поверхностью, от розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого цвета. Ножки цилиндрические, булавовидные, переходящие в шляпку, изогнутые и расширеные к шляпке, сухие, гладкие на ощупь, белого цвета. Мякоть плотная, ломкая, беловатого, или желтоватого цвета, на изломе становится буровато-жёлтой, с возрастом твердеет и начинает горчить.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

  • для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
  • дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
  • поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевика перед другими представителями грибного царства в том, что он не имеет млечного сока, который придает плоду неприятный горький вкус. Ввиду данной особенности, кипячение сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иное значение.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Ссылка на основную публикацию