Перебранные и промытые стебли и листья свежей зелени залейте прохладной водой и оставьте на 35-40 минут. После этого утрамбуйте вымоченную черемшу в стерилизованные банки в вертикальном положении.
Как мариновать черемшу в домашних условиях — быстрые рецепты, на зиму
Чтобы сделать вкусную заготовку, необходимо знать пару-тройку рецептов и несколько важных моментов. Хотите прослыть настоящим знатоком и порадовать родных отменной закуской, прочтите советы, которые помогут успешно справиться с задачей.
- В различных регионах страны время произрастания черемши разное. Заготовки необходимо сделать до цветения растения, чтобы получить максимальную пользу. В средней полосе цветение происходит в мае-июне, севернее несколько позже.
- Для зимней заготовки отбирайте свежие молодые побеги, крепкие, без повреждений. Консервировать можно не только листья, но и стебельки растения.
- При заготовке маринованного растения на зиму мелко нарезайте растение. Если выбрали быстрый рецепт, нарезка не требуется, черемшу, как правило, маринуют целиком. Хотите поместить побеги в банку целиком, обрежьте стебельки по высоте банки.
- Растение требует подготовки к консервированию. Чтобы убрать горечь, стебли бланшируют в кипящей воде примерно 1-3 минутки. Затем обдают холодной водой, чтобы листья не потеряли цвет.
- Если хватает времени, замочите листья в холодной воде на 2-3 часа, тогда можно обойтись без термической обработки.
Как мариновать черемшу в домашних условиях
Чтобы сделать вкусную заготовку, необходимо знать пару-тройку рецептов и несколько важных моментов. Хотите прослыть настоящим знатоком и порадовать родных отменной закуской, прочтите советы, которые помогут успешно справиться с задачей.
- В различных регионах страны время произрастания черемши разное. Заготовки необходимо сделать до цветения растения, чтобы получить максимальную пользу. В средней полосе цветение происходит в мае-июне, севернее несколько позже.
- Для зимней заготовки отбирайте свежие молодые побеги, крепкие, без повреждений. Консервировать можно не только листья, но и стебельки растения.
- При заготовке маринованного растения на зиму мелко нарезайте растение. Если выбрали быстрый рецепт, нарезка не требуется, черемшу, как правило, маринуют целиком. Хотите поместить побеги в банку целиком, обрежьте стебельки по высоте банки.
- Растение требует подготовки к консервированию. Чтобы убрать горечь, стебли бланшируют в кипящей воде примерно 1-3 минутки. Затем обдают холодной водой, чтобы листья не потеряли цвет.
- Если хватает времени, замочите листья в холодной воде на 2-3 часа, тогда можно обойтись без термической обработки.
Салат Оливье с маринованной черемшой и дайконом
Горошек консервированный – 2ст.л.
Морковь (вареная) – 1шт
Свинина (отварная) – 50г
Картофель (отварной) – 1шт
Черемша маринованная – 5-6 стручков
Майонез ТМ “Слобода” – 2ст.л.
Овощи, яйцо, черемшу порезать кусочками;
Добавить горошек и заправить майонезом;
Выложить салат на тарелку, с помощью кольца;.
лавровый лист (по 1 ш. в каждую банку)
перец чёрный горошком и душистый (по 5 ш. в каждую банку)
По банкам разложить перец чёрный горошком, душистый перец и лавр. лист.
Черемшу перебрать,вымыть,стряхнуть воду,сложить в банки.
Сварить маринад: в воду добавить соль,сахар и довести до кипения,снять с огня и добавить уксус.
Сроки и условия хранения
Стерилизованные банки нужно хранить в холодильнике, нише, погребе, кладовой или другом помещении с температурой от 2 до 8 градусов тепла. Срок годности составляет 12 месяцев. Если емкости не были стерилизованы, срок хранения уменьшается до трех месяцев.
Маринованную черемшу (на фото) помещают в банки объемом 0,5 и 1 л. Ее нужно заготавливать в небольших емкостях, поскольку после вскрытия продукт можно хранить в холодильнике 5-7 дней.
В литровую банку помещается 600-800 г стеблей
Простой и вкусный рецепт икры из черемши с томатной пастой в банках
Икру из черемши принято добавлять как закуску к мясу или в свежие щи. Также ее можно использовать как намазку для черного хлеба или батона – зависит от вкусовых пристрастий.
Время готовки – 1 ч.
Время приготовления – 50 мин.
Количество порций: 5-6.
Ингредиенты:
- Черемша – 1 кг.
- Паста томатная – 200 гр.
- Масло растительное – 200 гр.
- Уксус 9% – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Черемшу промываем теплой водой и выкладываем на бумажное полотенце. Просушиваем до того момента, пока не впитается вся влага. Подставляем вплотную к отверстиям для выхода фарша глубокую миску и измельчаем черемшу.
2. Следом добавляем томатную пасту, растительное масло и сахар. Посыпаем ингредиенты солью и перемешиваем до однородности.
3. Включаем плиту и делаем средний огонь. Выкладываем в кастрюлю смесь и ставим на плиту. Доводим до кипения и ждем еще минуту.
4. Вливаем уксус.
5. Стерилизуем поллитровые банки (каждую по 10 минут) и выкладываем в них икру, накрываем крышками и закатываем с помощью закаточной машинки.
6. Даем банкам с содержимым остыть при комнатной температуре. Затем ставим их в холодильник или кладовку на хранение. Икра на зиму готова.
Рецепты маринованной черемши
Существует множество рецептов маринованной черемши. Ее сочетают с овощами, пряными травами и острыми специями. Рассмотрим самые распространенные рецепты маринованной черемши.
Рецепт быстрого приготовления
Это самый простой и быстрый рецепт заготовки черемши на зиму. Нам потребуется не более 15 минут, а закуску можно будет есть уже через пару дней.
Вам понадобится:
- черемша — 500 гр.;
- уксус — 90 мл;
- сахар — 50 гр.;
- соль — 50 гр.;
- вода — 1 литр.
Как приготовить:
- Приготовьте маринад: вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, остудите и добавьте уксус.
- Промойте черемшу, нарежьте на кусочки, обдайте кипятком и остудите.
- Разложите черемшу по банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.
- Остывшие емкости уберите в темное прохладное место на пару дней.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 55 ккал.
Со специями
Любителям пряных закусок понравится рецепт маринованной черемши со специями. Она сочетается с кориандром, укропом, базиликом, гвоздикой, корицей, лавровым листом и перцем.
Вам понадобится:
- черемша — 500 гр.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1,5 столовой ложки;
- перец горошком — 5 шт.;
- вода — 1 литр;
- уксус — 4 столовые ложки;
- кориандр — ½ чайной ложки;
- семена укропа — ½ чайной ложки.
Как приготовить:
- Промойте черемшу, обдайте кипятком, остудите.
- Вскипятите воду, добавьте в нее специи и перемешайте.
- В остывший маринад влейте уксус.
- Разложите черемшу по банкам, добавьте лавровый лист и залейте маринадом.
- Закатайте банки и уберите в темное место на 2-3 дня.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 56 ккал.
С чесноком
При приготовлении маринованной черемши в баночку с зеленью кладут пару зубчиков чеснока. Такое сочетание ингредиентов делает закуску более пикантной и полезной.
Вам понадобится:
- черемша — 300 гр.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- молотый перец — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус 9% — 2 чайные ложки;
- вода — 500 мл.
Как приготовить:
- Помойте черемшу, просушите, нарежьте на кусочки длиной 5 см.
- Порежьте чеснок пластинками.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
- На дно банки положите чеснок, перец и лавровый лист, залейте горячим маринадом и добавьте уксус.
- Закатайте банку и переверните крышкой вниз. Когда маринад остынет, банку можно перевернуть обратно.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда — 61 ккал.
В томатном соке
Если мариновать черемшу с томатным соком, получится сочная заправка для основных блюд. Ее можно подавать на стол как самостоятельную закуску.
Вам понадобится:
- черемша — 1 кг;
- томатный сок — 150 мл;
- соль — 1 столовая ложка;
- семена укропа — 1 чайная ложка;
- перец — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- вода — 1,5 литра.
Как приготовить:
- Промойте черемшу, обдайте кипятком, обсушите и поместите в глубокую емкость.
- Залейте водой и томатным соком, перемешайте.
- Добавьте специи и растительное масло.
- Закройте плотно крышкой и уберите в холодильник на 5 часов.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 55 ккал.
С корицей
В консервации черемши часто используют корицу. Она придает блюду более мягкий вкус и насыщенный пряный аромат.
Вам понадобится:
- черемша — 700 гр.;
- соль — 50 гр.;
- сахар — 50 гр.;
- корица — 1 чайная ложка;
- гвоздика — 4 шт.;
- вода — 1 литр;
- столовый уксус — 100 мл.
Как приготовить:
- Промойте черемшу, обдайте кипятком и нарежьте на длинные кусочки.
- Вскипятите воду, растворите в ней специи, перемешайте, добавьте уксус и кипятите в течение 2 минут.
- Разложите медвежий лук по банкам и залейте горячим маринадом.
- Храните в темном прохладном месте в течение 5 дней.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 55 ккал.
По-корейски
Маринованная черемша по-корейски — оригинальная закуска в духе восточных традиций. Ее подают в качестве самостоятельного блюда или добавляют в салаты.
Вам понадобится:
- черемша — 300 гр.;
- соль — ½ чайной ложки;
- перец чили — щепотка;
- сахар — ½ чайной ложки;
- кориандр — ½ чайной ложки;
- смесь перцев — ½ чайной ложки;
- кинза — ½ чайной ложки;
- уксус — ½ столовой ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки.
Как приготовить:
- Промойте черемшу и закиньте ее в кипящую воду на 2 минуты.
- Слейте воду и остудите траву.
- Добавьте к ней специи и уксус, перемешайте.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и влейте его в черемшу.
- Плотно закройте емкость крышкой.
- Когда содержимое остынет, уберите в холодильник на сутки.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 91 ккал.
С перцем чили
В сочетании с перцем чили получается пикантная закуска, которую можно использовать в качестве заправки для основных блюд. Для маринада используют не молотую пряность, а целые стручки перца.
Вам понадобится:
- черемша — 200 гр.;
- перец чили — 2 стручка;
- семена фенхеля — 5 гр.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 10 гр.;
- винный уксус — 90 мл;
- вода — 500 мл.
Как приготовить:
- Промойте черемшу, отварите в кипящей воде в течение 1-2 минут.
- В отдельной емкости доведите до кипения пол литра воды, растворите в ней специи, добавьте уксус.
- Перец чили очистите от семян и разрежьте вдоль на кусочки.
- Разложите черемшу по банкам, добавьте лавровый лист и перец чили, залейте маринадом и закатайте банки.
- Уберите их в темное прохладное место на 3 дня.
Калорийность:
Калорийность 100 гр. готового блюда 35 ккал.
Когда собирать и как подготовить лесной чеснок
Сбор наземной части растения осуществляется в начале апреля — середине мая. Луковицы спеют только в сентябре. Перед изготовлением стоит тщательно промыть растение, перебрать, избавившись от поврежденных листьев, срезая их.
Существует большое количество вариаций консервации черемши на зиму. Если нет желания ждать до холодов, можно воспользоваться другими способами приготовления.
В результате получается маринованное блюдо, не требующее дополнительного настаивания в течение долгого времени.
С лавровым листом
- 1 кг черемши;
- 3 листа лавровых;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 80 мл уксуса;
- перец.
- Промыть и перебрать главный ингредиент, разрезать на 3 части, уложить в банки.
- Залить кипятком, отставить на 10 минут, слить жидкость и вскипятить, добавив специи.
- Снять с огня, прибавить уксус и, наполнив банку, герметично закупорить.
С корицей
- 1 кг ароматного растения;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 1/3 ч. л. корицы;
- 100 мл уксусной кислоты.
- Вымыть и нашинковать ароматную траву, плотно утрамбовать в банку.
- Растворив сахар, соль в воде, всыпать корицу и кипятить 3 минуты.
- Полученный раствор прибавить к содержимому в банке.
- Влить уксус и закупорить.
Без чеснока
- 1 кг черемши;
- 700 мл воды;
- 1 ст. л. соли;
- 50 мл уксуса.
- Нарезать полезное растение, предварительно перебрав и помыв его.
- Воду посолить, подсластить, уложить в нее основной продукт и варить 5 минут.
- Выключить газ, добавить уксус и переместить в банку.
Без уксуса
- 2 кг черемши;
- 6 ст. л. масла из подсолнечника;
- 3 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл пасты томатной.
Как сделать заготовку:
- Вскипятить ароматную культуру.
- Слить воду, продукт посолить, заправить маслом и пастой, перемешать, настаивать 5 часов в холодильнике.
По-корейски
- 300 г черемши;
- ½ ч. л. соли;
- 10 мл уксуса;
- кориандр, кинза, перец;
- 2 ст. л. масла.
- Отправить ароматную культуру на плиту и вскипятив, отфильтровать.
- Обжарить на масле, добавив пряности по вкусу.
- Переместить в стеклянную емкость, накрыть и настаивать в холодильнике не больше суток.
Острая заготовка для гурманов
- 800 г черемши;
- 3 чеснока;
- 6 ч. л. соли;
- 6 ч. л. сахара;
- 100 мл уксуса;
- 1 л воды;
- специи.
- Нарезать главный ингредиент и чеснок, заполнить банку слоями.
- Вскипятить воду, прибавив специи, влить уксус.
- Залить готовый маринад в банку, закупорить.
Черемша с кислинкой
- 1 кг ароматной травы;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. сахара.
- Промыть и просушить траву.
- Воду посолить, посахарить и вскипятить.
- В глубокую емкость отправить главный компонент, залить маринадом, накрыть, поставить груз.
- Спустя 2 недели слить и вскипятить рассол, уложить в банку, закупорить.
С уксусом и маслом
- 500 г черемши;
- 200 г морковки;
- 25 г соли;
- 25 мл уксуса;
- 50 мл масла из подсолнечника;
- пряности.
- Натереть морковку, нарезать и бланшировать основной компонент.
- Засыпать в овощи специи, влить уксус, прибавить подогретое масло.
- Отправить массу в банки, закупорить.
С клюквой
- 1 кг черемши;
- 100 г клюквы;
- 100 мл уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 л воды.
- Залить ароматную траву водой на 5 часов.
- Нарубать, ошпарить кипятком растения и утрамбовать в банки.
- Вскипятить воду, посолить, подсластить.
- Маринад перемешать с уксусом и залить в банку, закупорить.
Черемша на зиму – польза, да и только!
По предлагаемому рецепту вы можете приготовить для зимнего стола не только ароматную и вкусную закуску, но еще и очень полезную. Ее можно кушать как гарнир и добавлять в различные салаты.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Процесс приготовления
Кушайте на здоровье и удачных заготовок!
Советы
Совет 1
Наиболее вкусными и полезными считаются молодые побеги черемши с несформированными листиками. Их можно употреблять в пищу в сыром виде.
Совет 2
Длительная варка черемши нежелательна. В ходе продолжительной тепловой обработки она утрачивает большую часть своих полезных свойств, перестает быть хрустящей, становится менее ароматной.
Многие предпочитают черемшу на замену молодому чесноку, поскольку она отличается сочностью и нежностью. Свежей съесть ее можно только в весенний период, также рекомендуется использовать ее в переработанном виде, заготавливая на зиму путем помещения в банки, заливая специальным маринадом. Приготовить маринованную черемшу можно дома, предварительно изучив большое разнообразие рецептов и выбрав для себя подходящий вариант.
Способы заготовки черемши
Черемша на зиму заготавливается различными способами, помогающими сохранить насыщенный вкус, аромат и все полезные свойства пряной зелени. Зимние заготовки с черемшей помогают насытить организм полезными витаминами, микро- и макроэлементами, а также избежать авитаминоза в холодное время года.
Существуют различные рецепты приготовления зимних заготовок из черемши. Сочную весеннюю зелень можно заморозить, засолить, мариновать или же законсервировать. Такие способы позволяют сохранить все биологически активные элементы, входящие в состав черемши
Заморозка черемши
Заморозка черемши имеет важное преимущество перед другими способами заготовки зелени на зиму. Она позволяет в полной мере сохранить насыщенный, пряный вкус растения, а также все биологически активные вещества, входящие в его состав, так как черемша не подвергается термической обработке.
Пошаговая заготовка порезанной зелени:
- Промойте листья и стебли зелени, тщательно переберите и залейте прохладной водой, оставьте для настаивания на 10-15 минут.
- Разложите черемшу равномерным слоем на полотенце и прикройте салфеткой.
- Когда черемша полностью высохнет, нашинкуйте ее кусочками среднего размера.
- После этого насыпьте подготовленную зелень в обычные полиэтиленовые или зип-пакеты, слегка прижмите, выпуская из них воздух и отправьте в морозильную камеру.
Черемшу можно заморозить двумя способами – в нашинкованном или пюреобразном виде
Черемша, замороженная в пюреобразном виде, может использоваться для приготовления супов, соусов и других блюд. Для этого предварительно подготовленную и нарезанную зелень пересыпьте в чашу блендера и пюрируйте.
Приготовленную массу разложите в формочки для льда или выпекания кексов и поместите в морозилку на 5-7 часов. Затем извлеките пюре из формочек и пересыпьте в полиэтиленовые пакеты.
Маринованная черемша
Простой и легкий рецепт маринованной черемши сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в свежей зелени и ее пикантный чесночный аромат.
- стебли и листья черемши – 2 кг;
- столовый уксус 9% – 220 мл;
- поваренная соль – 80-100 г;
- сахар – 80-100 г;
- вода – 2 л.
На заметку!
Для маринования лучше выбирать молодые побеги черемши. Важно, чтобы она не была слишком сухой.
Перед тем как мариновать черемшу, ее нужно правильно подготовить – тщательно переберите зелень, уберите все испорченные листья, промойте черемшу под проточной водой. Пересыпьте в дуршлаг и порежьте небольшими кусочками размером не больше 5-10 см.
Для того чтобы маринованная черемша не сварилась, не пожелтела и оставалась хрустящей обязательно бланшируйте ее. Для этого опустите зелень в дуршлаге на 3-5 секунд в кипящую воду, а затем в ледяную.
Загрузка...