Не слишком долго хранить сушеный инжир без черенков можно в плотно закрытых стеклянных банках. Банка должны находиться в холодном месте (кладовая, шкафчик на балконе).
Как хранить инжир: 3 варианта и 5 рецептов для хранения и заготовки
Свежий фрукт очень нежный, быстро портящийся и в таком виде не сохраняется.
Чтобы сохранить все витамины и полезные свойства, традиционно прибегают к сушке фиги, варке варенья, приготовлению сока и домашнего алкоголя. Но есть и другие интересные способы хранить инжир.
Срок хранения инжира – несколько дней?
Если вам посчастливилось раздобыть свежий спелый инжир, правильным решением будет сразу же его съесть. Он очень быстро пропадает. Срок хранения плодов, только что сорванных с дерева, составляет:
- минимальный – 10 часов;
- максимальный – 48 часов (2 дня).
Это один и самых трудно транспортабельных плодов. Он легко мнется, лопается, выделяет сладкие капельки сока. Все это способствует сбраживанию. Один единственный фрукт способен испортить всю партию. Поэтому натуральный свежий и спелый инжир на полках магазинов – большая редкость.
Как правильно хранить
Чтобы сохранить инжир в домашних условиях как можно дольше, обеспечьте оптимальные температурный режим, параметры влажности и освещения.
Температура
При хранении свежих плодов в помещении показатели температуры поддерживаются в пределах +18…+20°C. В таких условиях инжир пролежит сутки. В холодильнике при температуре +1…+2°C они сохранятся в течение 10 суток. Сушеные фиги хранят при +15°C не дольше 6 месяцев.
Влажность
При сухом воздухе плоды вянут, а при повышенной влажности гниют. Оптимальный показатель поддерживается в пределах 60-75%.
Освещение
Яркая лампа или прямые солнечные лучи – враги спелого инжира, поэтому хранить его рекомендуется в темном месте (холодильнике, погребе, подвале). Это касается и свежих плодов, и сушеных.
Как хранить недоспелый инжир
Если купить незрелые плоды, возможно через 2-3 дня добиться их спелости.
Для чего используются полки в затемненных, прохладных и сухих помещениях:
- кладовой,
- подполе,
- подвале,
- погребе и т. д.
После того как фиги дозреют, их можно положить на сохранение при низкой температуре.
Оптимальные условия хранения
Чтобы увеличить период хранения инжира, важно правильно подобрать температурный режим, параметры влажности и освещения.
Температура
Свежие плоды допустимо держать при температуре +18-20 градусов максимум сутки. Если держать ягоды при температуре +1 градус, период хранения увеличивается до 10 дней. Сушеный инжир может находиться при температуре +15 градусов в течение полугода.
Влажность
При хранении сушеного инжира важно учитывать параметры влажности. Этот показатель должен составлять 80 %.
Освещенность
Плоды лучше всего хранить в темном месте. Свежий инжир рекомендуется держать в холодильнике. Для хранения сушеных плодов подойдет подвал или другое прохладное место.
В каком виде лучше всего хранить инжир
Хочется долго лакомиться свежей смоковницей. Только нежный продукт плохо переносит хранение, транспортировку, долго не лежит. По этой причине его сложно найти в северных регионах. Чаще он попадает на полки после переработки.
Основные виды и сроки хранения:
- сушка. Сладкий продукт сохранится достаточно долго, в вакуумной упаковке до 18 месяцев. В обычной таре до года;
- вяление. Внутри остается много влаги, срок годности не может превышать полугода. Заготовка капризная, требует прохладных мест, проветривания, регулярного осмотра. Долго сохранится только в морозилке;
- заморозка. Можно сохранить до года. Желательно употребить в течение 3-6 месяцев.
Не будем брать во внимание различные заготовки. В южных регионах популярен маринованный инжир. Его заливают коньяком, затем используют для различных десертов.
Выбираем вкусные плоды
При выборе плодов полезно знать следующие факты:
- у качественно высушенных плодов окраска умеренно- янтарного цвета, иногда более темная и матовая;
- чем темнее фрукт, тем он слаще. Бледные экземпляры наименее сладкие, но они лучше хранятся, чем переспевшие;
- сухие плоды не должны иметь темные пятна, иначе они будут быстро гнить. Оттенок высушенного инжира должен быть равномерный;
- плоды правильно высушенного инжира имеют среднюю степень твердости, слишком «костяная» консистенция говорит о том, что плоды пересохли и, следовательно, будут безвкусными;
- форма должна быть немного приплюснутая, все плоды правильно высушенного инжира должны иметь одинаковый размер;
- иногда на плодах появляется беловатый налет. Это не плесень, а осадок глюкозы, возникающий из-за избыточной сладости продукта. Плоды с налетом хранятся меньший срок, чем полностью высушенные.
Как выбрать
При покупке свежего (сушеного) инжира следует проверить товар на соответствие определенным требованиям.
Окраска свежих плодов может быть разной (от желтого до черно — синего цвета). Но в любом случае на их поверхности не должны присутствовать пятна и повреждения. А сами смоковницы должны быть твердыми на ощупь. При этом запах фиги должен быть свежим, фруктовым, а не винным. Те плоды, которые начали портиться, получили название «винная ягода» из — за специфического запаха.
При выборе сушеного инжира обращают внимание на следующие вещи:
- окраска (качественный продукт имеет янтарный или более темный цвет и матовую поверхность);
- равномерная, без темных пятен поверхность (инжир, имеющий признаки загнивания, долго храниться не будет);
- нормальная степень твердости (слишком твердый плод – пересушен);
- слегка приплюснутая форма (при этом инжир должен иметь одинаковый размер).
Если на поверхности плодов есть налет белого цвета, это не значит, что они испорчены. Чаще всего — это осадок глюкозы, который часто образовывается на поверхности кожуры. Такой продукт наиболее сладкий.
Какой выбрать?
Как определить спелость инжира по внешнему виду, запаху и на ощупь
- Внешне плод должен быть гладким, с чистой кожицей и иметь идеально круглую форму.
- Кислый запах — верный признак брожения, от такого фрукта стоит отказаться.
- Спелый инжир мягкий, но не слишком. Плод не должен таять в руках.
- В идеале, на кожице проступают нектарные капли.
Плоды могут иметь разный цвет, в зависимости от сорта он может быть от светло-зеленого до практически черного.
Признаки плохого инжира
- гнилой плод слишком мягкий и скользкий, если его перевернуть, то у основания можно увидеть плесень. Так же он имеет кислый запах.
- переспелый. Перезревание происходит довольно быстро, если его не снять с ветки в течении трех дней, то плод станет вялым.
- неспелый фрукт твердый на ощупь.
- вмятины на боках указывают на несвежесть продукта.
Инжир — сезонный фрукт, покупать его следует с середины июня до середины октября.
Перед употреблением фрукт хорошо промывают, кожица у него тонкая и съедобная ,очищать её нет необходимости. Спелые фиги так же удобно есть ложкой, разрезав предварительно пополам.
Как инжир заготовить на зиму
Поскольку свежие плоды долго хранить нельзя, для зимних заготовок рекомендуется выбрать сушеную фигу. Такой вид витаминных запасов можно перевозить, если дорога недлинная. Можете приготовить ароматные блюда, тогда будет гораздо проще сохранить инжир при перевозке на дальние расстояния.
Маринованная смоковница
В местах произрастания фиговых деревьев их дары чаще всего маринуют. Для заготовки этим способом нужно взять стакан сушеной ягоды и стакан портвейна, 65 г бальзамического уксуса, по чайной ложке апельсиновой и лимонной цедры. Понадобятся полстакана толченых орехов и столовая ложка сахарного песка. Молотый перец и соль добавляют по вкусу.
- в литровой банке смешивают сушку с вином, сдабривают цедрой и оставляют в холодильнике на сутки;
- после настаивания содержимое банки выливают в кастрюлю, добавив остальные ингредиенты, ставят на огонь;
- когда маринад закипит, всыпают сухофрукты, делают маленький огонь и варят полчаса, не накрывая крышкой.
Когда блюдо будет готово, содержимое кастрюли перекладывают в чистую банку, чтобы хранить на полке холодильника.
Приготовление компота
Это самый простой способ консервации инжира на зиму, поскольку готовить можно не только из свежих плодов, но также из сушеных.
Для наполнения трехлитровой банки понадобится экзотический фрукт (300 г), вода (2,5 л) и сахар (150 г). Когда вода закипит, всыпают сахар, добавляют инжир и варят 10 минут. Готовый компот разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышкой.
Мешочки из полотна (плотно завязанные) – отличный вариант хранения сушеного инжира. Чтобы насекомые не смогли добраться до их содержимого, ткань следует предварительно прокипятить в концентрированном растворе соли и хорошо высушить. Упакованный таким образом сушеный инжир сохранит первоначальные свойства в течение 6 месяцев. А вяленые плоды заворачивают в бумагу и помещают на нижнюю полку холодильника. Там они благополучно сохранят вкус и питательные свойства до 8 месяцев.
Секреты сушки инжира
По мнению опытных хозяек, высушенный самостоятельно фрукт сохранять гораздо проще и надежнее. Приготовить сушеный инжир совсем несложно, тогда в домашних условиях хранить его можно до следующего сезона.
Перед выбором одного из подходящих способов сушки продукты следует очистить от повреждений, предварительно промыв каждую ягоду. Очищенные заготовки раскладывают на ткани для полного высыхания.
На солнце
Для просушивания инжира понадобятся марля и решетка. Как действовать правильно:
- чистую фигу разрезаете на две половинки и выкладываете на решетку срезом вверх;
- поддон с заготовкой полностью оборачиваете марлей для защиты от насекомых;
- размещаете решетку на солнце, где будет обеспечена хорошая циркуляция воздуха.
На предварительную просушку уйдет не меньше 6 суток, затем высушивать дальше придется в затененном месте. Подсушенные половинки можно нанизать на прочную нить и развесить как грибы.
В духовке
К процессу также нужно подготовить специальную решетку, которой обычно оборудован духовой шкаф. Собираясь сушить, учтите, что на весь процесс понадобится 8 часов, а духовка должна быть разогрета до температуры 60 градусов. Через два часа сушки в духовке целые ягоды инжира переверните.
Важно: Чтобы заготовка не подгорела, решетку перед выкладыванием инжира покройте влажной марлей. На сплошной противень смоковницу не выкладывайте, фрукты должны обдуваться теплым воздухом со всех сторон.
С использованием электросушилки
На сушку внутри электрического агрегата также уйдет немало времени (10 часов), но качество заготовки будет лучше. Каждая ягода инжира останется такой же сочной, как свежесорванная, приобретая золотистую окраску.
Перед загрузкой в электросушилку инжир выложите на сухое полотенце, чтобы избавить от лишней влаги. Для лучшего просушивания крупных экземпляров их разрезают на дольки.
Хранить домашние сухофрукты положено вдали от влаги и прямого попадания солнечных лучей. Место должно быть прохладным, в тепле сушеный инжир быстро отсыреет.
Загрузка...